6. dubna 2013 7:00 Lidovky.cz > Zprávy > Dobrá chuť

Nadívaná oliheň i pečení garnáti.
V pásmu Gazy umí připravit dobroty

  • Poslat
  • Tisk
  • Redakce
  • 2Diskuse
Málokdo by očekával, že si v palestinské Gaze dá pochoutku, jako je kořením nadívaná oliheň se salátem z opečeného melounu. | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy Málokdo by očekával, že si v palestinské Gaze dá pochoutku, jako je kořením nadívaná oliheň se salátem z opečeného melounu. | foto: ČTK
GAZA Málokdo by očekával, že si v palestinské Gaze dá pochoutku, jako je kořením nadívaná oliheň se salátem z opečeného melounu. Hlavní ingrediencí kuchyně v Gaze je hojně používané koření a poučit se o tom může každý, kdo si pořídí novou kuchařku s názvem Vaření v Gaze: Palestinský kulinářský výlet. Nalezne v ní ostřejší variantu středomořské kuchyně udržovanou po generace v hustě obydleném pásmu Gazy bez ohledu na tamní boje a strádání.

Mnoho z 1,7 milionu tamních obyvatel jen taktak vychází. Milion jich je odkázaný na příděly základních potravin - oleje a mouky. Všichni, kdo musí vařit, mají nervy na prasknutí z pravidelného přerušování elektřiny. Potíže se datují od roku 2007, kdy Izrael zavedl blokádu, protože pásmo ovládlo radikální a Izraeli nepřátelské hnutí Hamas. V takové situaci je zapotřebí velké improvizace, aby se vařilo chutně.

Problémy s elektrickým proudem

"Nemůžeme vařit vše, co bychom chtěli, ale přizpůsobili jsme se," říká dvaapadesátiletá Nabíla Kištaová z Rafáhu. Kdysi pekla chléb a připravovala ostré pečínky na elektrickém sporáku. Kvůli často přerušovaným dodávkám proudu se před čtyřmi lety přesunula na zahradu a tam si postavila pec, pod níž zatápí dřívím.

Nejčastějšími ingrediencemi v Gaze jsou česnek a chilli. Lidé jsou na ně zvyklí od malička, děti si do školy nosí svačiny posypané chilli. Na dochucení se používají rozinky, limetky, sirup z kyselých granátových jablíček, čerstvý kopr a bylinky. "Typické jídlo v Gaze je kořeněné, nakyslé a čerstvé," říká jedna z autorek kuchařky Maggie Schmittová.

Obliba ostré chutě se datuje do doby, kdy Gaza ležela na staré obchodní cestě, po níž se koření dopravovalo z Asie do Evropy, říká antropolog Alí Klajbu. K bohatosti přispěli také uprchlíci, kteří do pásma odešli po vzniku Izrael v roce 1948. Byli mezi nimi beduíni i lidé z měst a všichni své rodinné recepty předali potomkům. "Palestinci nejsou spojení na mapě, ale spojuje je jejich jídlo," říká druhá autorka knihy Laila Haddadová.

Basám Šaká má beduínské předky a vařit pro něj znamená především upéct chléb. Nedávno připravil tento pokrm: Upekl placku na horkých uhlících, oprášil ji, roztrhal a smíchal s opečeným lilkem, chilli, rajčaty a olivovým olejem. Lilek byl v receptu náhražkou za opečený meloun, který se v tomto ročním období nesežene. Pak po vzoru předků usedl do kruhu s druhy a rukama si všichni nabírali ostré, změklé a zeleninou okořeněné kousky chleba. "To jsme zdědili a to je naše nejmilejší jídlo," tvrdí Šaká.

Jiným oblíbeným jídlem v Gaze jsou v hliněném hrnci pečení garnáti s oříšky a rajčaty. Přidává se k nim koření utlučené v hmoždíři paličkou z dřeva citroníku, která uvolňuje ke koření vlastní vůni. Vše se smísí a upeče v hliněné nádobě, z níž se také jí. Haddadová, která pochází z Marylandu, říká, že tento způsob přípravy jídla souvisí s bohatými zásobami hlíny, jež se v pásmu Gazy nachází. Další místní specialitou je oliheň nadívaná koprem, kořením, rozinkami a rýží.

Experti na recyklaci

Blokáda a omezování přístupu k zemědělské půdě v okolí hranice s Izraelem, odkud radikálové střílejí rakety, vedla k rozvoji dopravy zboží všeho druhu tunely a také udělala z lidí v Gaze experty recyklace. Paní Kištaová si svou pec vyrobila z hlíny, kterou vyhodili muži při hloubení podzemních chodeb u hranice s Egyptem. Její manžel nemá práci mnoho let a oba jsou závislí na potravinové pomoci OSN.

Haddadová a Schmittová se vydaly nasbírat materiál ke kuchařce do pásma v roce 2010. Našly tam Palestince schopné vášnivě se dohadovat o nejchutnější recepty na přípravu čočky nebo okry. Sepsáním postupů vlastně zachovaly to, co si zde lidé předávali po léta pouze ústně. Kniha o 140 stránkách vyšla v březnu a prodalo se už 4 000 výtisků.

Lidovky.cz, ČTK
  • 2Diskuse




REGISTRACE NA SERVERU LIDOVKY.CZ, NEVIDITELNÉM PSU A ČESKÉ POZICI

SMS Registrace

Diskuse LN jsou pouze pro diskutéry, kteří se vyjadřují slušně a neporušují zákon ani dobré mravy. Registrace je platná i pro servery Neviditelný pes a Česká pozice. více Přestupek znamená vyřazení Vašeho telefonního čísla z registrace a vyřazený diskutér se již nemůže přihlásit ani registrovat pod stejným tel. číslem. Chráníme tak naše čtenáře a otevíráme prostor pro kultivovanou diskusi.
Viz Pravidla diskusí. schovat

Jak postupovat

1. Zašlete SMS ve tvaru LIDOVKY REG na číslo 900 11 07. Cena SMS za registraci je 7 Kč. Přijde Vám potvrzující SMS s heslem.

2. Vyplňte fomulář, po odeslání registrace můžete ihned diskutovat

Tel. číslo = login,
formát "+420 xxx xxx xxx"
Kód ze SMS je rovněž heslo
Vaše příspěvky budou označeny Vaším jménem, např. K. Novák.
* Nepovinný.
Odesláním souhlasíte s Pravidly diskusí.

Najdete na Lidovky.cz