17. února 2018 6:26 Lidovky.cz > Zprávy > Dobrá chuť

Kadeřávek patří k těstovinám. Tagliatelle s pikantním vepřovým ragú a parmazánem

  • Poslat
  • Tisk
  • Redakce
  • 0Diskuse
Jednoduché, přesto plnohodnotné a chutné jídlo italského střihu | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy Jednoduché, přesto plnohodnotné a chutné jídlo italského střihu | foto: DAGMAR HEŘTOVÁ, TASTEJOURNEY.CZ

Jednoduché, přesto plnohodnotné a chutné jídlo italského střihu – to jsou tagliatelle s pikantním vepřovým ragú, kadeřávkem a parmazánem. Vepřové maso se dá koupit jako již připravená směs na pikantní anglické klobásky, kadeřávek natrháte na zasněžené zahradě a těstoviny a parmazán jsou suroviny vždy k nalezení v domě. Jídlo bude na stole za překvapivých 15 minut.

Anglické klobásky neboli sausage

Pravé anglické klobásky se za Kanálem umí perfektně, v současnosti letí mnoho výborných příchutí, kterých jsem napočítala více jak padesát druhů, ale hlavní zásada je, že musí mít minimálně 70 % masa. 

Dagmar Heřtová

Dagmar Heřtová příležitostně pobývá ve Velké Británii. Je milovnicí života, cestování, dobrého jídla a vaření. Je neustálou obdivovatelkou britské současnosti, anglického venkova, společnosti a anglické muziky. Sbírá moderní tištěné kuchařky, recepty a nové chutě.

Dagmar Heřtová je gastronomická novinářka a foodblogerka stránek s názvem Taste Journey.cz, což volně přeloženo znamená “hledání chutí”. Píše o jídle, nových trendech a restauracích. Znovuobjevila pro Čechy kadeřávek, potočnici lékařskou ( vodní řeřichu) a rychlenou rebarboru. Miluje Yiengar jogu a běh.  

Dagmar Heřtová

Samozřejmě se prodávají gurmánské s poměrem 97 % masa, takže víte, do čeho jdete. Pokud však nezavítáte do větších, nebo specializovaných řeznictví (Robertson, M&S) či supermarketů, musíte vystačit se směsí, kterou si připravíte doma. Při přípravě tagliatell vás to moc nezdrží, naopak výhodou je, že si můžete směs na ragú připravit podle vlastních chutí. Z koření bude potřeba, zejména dobré dochucení solí, bílým i černým pepřem a ovonění muškátovým oříškem a třeba i šalvějí.

Kadeřavávek je pravou zimní zeleninou, mráz ho neskolí

Kadeřávek neboli kadeřavá kapusta je v plné sezóně, už se u nás objevují i velmi zábavné variety s fialovými lístky, silně kudrnatými nebo až po dvoumetrové odrůdy Jersey Kale, takže je jen na vás, jestli sáhnete po jemnějším italském miláčkovi jménem Cavolo nero, anebo jestli si vystačíte s kadeřavou kapustou, kterou máte možná na zahradě jako mrazuvzdornou odrůdu. Oblíbenost kadeřávku stále roste, obsahuje spoustu prospěšných látek, takže se hledají nové a nové recepty, jak ho použít jinak než jako přílohovou zeleninu a la špenát.

Parmazán tentokrát není jen na ozdobu, ale je nutné ho nastrouhat přímo do pánve a ne jen k závěrečnému ochucení. Nezapomeňte také zachytit vodu z právě uvařených těstovin. To vše dodá tomuto pokrmu strukturu a chuť. S chilli papričkami pro tentokrát nešetřete, stejně jako s fenyklovými semínky, je překvapující, jak se tyto dvě koření báječně chuťově doplňují.

Vše se připravuje na pánvi a vše je za chvilku hotové. Přesně podle pravidel italské kuchyně.

Různé odrůdy kadeřávku

Tagliatelle s pikantním vepřovým ragú, kadeřávkem a parmazánem

  • 450 g hotové masové směsi na vepřové klobásky nebo anglické párečky
  • 2 banánové šalotky
  • 3 stroužky česneku
  • 1 lžička fenyklových zrníček
  • 1/2 lžičky sušených chilli papriček
  • 40 g parmazánu
  • 25 g másla
  • 2 velké hrsti kadeřávku, nejlépe Cavolo nero
  • 250 g čerstvých nebo sušených tagliatelle

Na domácí přípravu masa:

  • 400 g jemně mletého vepřového masa (max. 30 % tuku)
  • sůl, čerstvě namletý černý a bílý pepř, muškátový oříšek, sušená šalvěj

Nejdříve si připravíme vepřové maso. Pokud nekoupíte hotové anglické párečky nebo směs na ně, připravíme si vlastní ochucenou směs. Do mísy dáme mleté maso, přidáme sůl, pepř a muškátový oříšek a podle chuti sušenou šalvěj. Vše dokonale promícháme.

Pokud máme párečky, masovou směs vytlačíme ze střívka. V případě, že máme již připravenou směs na klobásky, není potřeba ji dále ochucovat.

Nejdříve si připravíme velký hrnec na tagliatelle, vodu přivedeme k varu a dobře osolíme. Mezitím

oloupeme šalotku a nakrájíme na kostičky. Česnek i se slupkou nožem rozdrtíme, sloupneme slupku a nakrájíme na kostičky. V hlubší pánvi rozpustíme máslo a cibuli a necháme zesklovatět. Jakmile začne zlátnout, přidáme po kouskách o trochu menších než golfové míčky masovou směs. Lehce po všech stranách osmahneme, dokud nebudou do zlatova a křupava. Přidáme chilli papričky, rozdrcená fenyklová semínka a na kostičky nakrájený česnek a vše ještě asi 2 minuty opražíme.

Italskou odrůdu kadeřávku Cavolo nero není potřeba spařit

Omyjeme kadeřávek a odstraníme tuhé stonky, u odrůdy Cavolo nero podélně vyřízneme stonky, a kadeřávek nakrájíme na menší kousky. Běžný kadeřávek spaříme v cedníku vařící vodou, u Cavolo nero nebo jemných odrůd to není potřeba.

Těstoviny uvaříme podle návodu, slijeme vodu, ale část vody zachytneme do většího hrnku nebo misky. Okapané těstoviny přidáme do pánve k masu, přidáme kadeřávek, vše zalijeme hrnkem vody z těstovin a zasypeme čerstvě nastrouhaným parmazánem. Mícháme, aby se vše spojilo a těstoviny nasákly chuť. Podáváme horké, zasypané ještě trochou parmazánu.

DAGMAR HEŘTOVÁ, TASTEJOURNEY.CZ
  • 0Diskuse




REGISTRACE NA SERVERU LIDOVKY.CZ, NEVIDITELNÉM PSU A ČESKÉ POZICI

SMS Registrace

Diskuse LN jsou pouze pro diskutéry, kteří se vyjadřují slušně a neporušují zákon ani dobré mravy. Registrace je platná i pro servery Neviditelný pes a Česká pozice. více Přestupek znamená vyřazení Vašeho telefonního čísla z registrace a vyřazený diskutér se již nemůže přihlásit ani registrovat pod stejným tel. číslem. Chráníme tak naše čtenáře a otevíráme prostor pro kultivovanou diskusi.
Viz Pravidla diskusí. schovat

Jak postupovat

1. Zašlete SMS ve tvaru LIDOVKY REG na číslo 900 11 07. Cena SMS za registraci je 7 Kč. Přijde Vám potvrzující SMS s heslem.

2. Vyplňte fomulář, po odeslání registrace můžete ihned diskutovat

Tel. číslo = login,
formát "+420 xxx xxx xxx"
Kód ze SMS je rovněž heslo
Vaše příspěvky budou označeny Vaším jménem, např. K. Novák.
* Nepovinný.
Odesláním souhlasíte s Pravidly diskusí.

Najdete na Lidovky.cz