Čtvrtek 30. května 2024, svátek má Ferdinand
  • Premium

    Získejte všechny články mimořádně
    jen za 49 Kč/3 měsíce

  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
130 let

Lidovky.cz

Jídlo

Nebojte se kovářů. Poradíme vám, jak z nich udělat skvělý houbový guláš

Hřib kovář foto: Dalibor Marounek

Recept
Hřib kovář (Neoboletus luridiformis) patří do skupiny tzv. modrajících hřibů, dužnina po omaku nebo na řezu intenzivně modrá. Ve skupině „modráků“ jsou i jedovaté hřiby (hřib satan, hřib rudonachový, hřib nachový apod.). Lidově se kovářovi říká černý kozák, hněvuš, sivák, sinál, šumpelka.
  9:00

Výstižný je slovenský název hrib zrnitohlúbikový, zrníčka na třeni jsou totiž jedním z důležitých rozlišovacích znaků. Velmi podobný je jedlý hřib odbarvený, ale nemá zmíněná zrníčka na třeni. Kováře můžeme v listnatých lesích zaměnit za jedlý hřib koloděj, jenž má na třeni síťku s oky. Podobný kováři i koloději je vzácný hřib Quéletův, který je na Červeném seznamu veden jako ohrožený druh.

U hřibu kováře se doporučuje delší tepelná příprava, lidem se slabším žaludkem může způsobit žaludeční potíže. Ideální je tedy například do polévky, do omáček nebo na guláš, lze jej ale také sušit i nakládat do láku.

Houbový guláš z kovářů

  • 500–750 g menších plodnic hřibu kováře
  • 50 g slaniny
  • 2 cibule
  • 1 l vývaru z kostí
  • 2 lžíce rajského protlaku
  • 1 lžička plnotučné hořčice
  • 2 stroužky česneku,
  • 1 lžička sladké červené papriky
  • podle chuti majoránka
  • mletý černý pepř
  • drcený kmín
  • sůl
  • sádlo
  • hladká mouka

Očištěné houby nakrájíme na větší kousky. Na sádle necháme zesklovatět nadrobno nakrájenou cibuli s kostičkami slaniny. Přidáme houby, osolíme, okmínujeme, podlijeme vývarem, přidáme lžičku sladké červené papriky, rajský protlak, plnotučnou hořčici, pod pokličkou dusíme 20 minut. Na závěr guláš ochutíme majoránkou, rozetřeným česnekem, lehce zaprášíme moukou, osolíme, opepříme, 5 minut povaříme. Hotový guláš podáváme s karlovarským knedlíkem, chlebem, pečivem.

Houbový guláš z kovářů

7 tipů, jak na citlivé zuby v těhotenství
7 tipů, jak na citlivé zuby v těhotenství

Hladina hormonů v těle se v průběhu těhotenství mění stejně jako chutě a jídelníček. Mnoho těhotných také trápí časté nevolnosti. Následkem toho...