Pátek 28. února 2020svátek má Lumír 4 °C sněhové přeháňky Předplatné LN
Lidovky.cz > Relax > Dobrá chuť

Kremrolky či pesto. 5 jednoduchých receptů s chřestem

Chřestové kremrolky | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy Chřestové kremrolky | foto: V hlavní roli chřest

Bílý a zelený. Právě se sklízí král jarní zeleniny a začíná tak sezona pravého českého chřestu. Je zdravý, obsahuje velké množství vitamínů a připisují se mu též detoxikační účinky. V kuchyni také jistě oceníte, jak rychle se s ním pracuje. Server Lidovky.cz přináší pět jednoduchých jarních receptů.

Grilovaný chřest s holandskou omáčkou a vejcem

  • 500 g chřestu
  • 250 g anglické slaniny
  • nakrájené na tenké plátky
  • 2 ztracená vejce
  • sůl
  • pepř
  • 100 ml vody
  • bílý vinný ocet

Na omáčku:

  • 125 g másla
  • šťáva z citrónu
  • 4 žloutky

Na ozdobu: směs bylinek

Chřest oloupeme a srovnáme na stejnou délku. Každý obalíme slaninou a ogrilujeme. Ve vařící vodě s octem vytvoříme měchačkou vír a do něho vklepneme vejce, které necháme klokotat asi 2–3 minuty – uvaříme ztracené vejce. V páře vyšleháme do hutné pěny žloutky, osolíme, opepříme, vmícháme citrónovou šťávu. Máslo rozpustíme a pomalu všleháme do žloutkové pěny. Na talíř dáme ogrilovaný chřest, přelijeme holandskou omáčkou, na kterou položíme ztracené vejce a posypeme bylinkovou směsi.

Grilovaný chřest s holandskou omáčkou

Grilovaný chřest s holandskou omáčkou

Chřestové kremrolky

  • 150 g listového těsta
  • mouka na rozvalování
  • 10 chřestů
  • 1 vejce na potření
  • 2 lžíce čerstvě nastrouhaného parmezánu

Na dip:

  • 1 zakysaná smetana
  • sůl
  • pepř
  • 1 lžice olivového oleje
  • hrst bylinek (petržel, pažitka)

Předehřejeme troubu na 200 °C. Listové těsto rozválíme a rozkrájíme na proužky asi 1,5 cm široké a 25 cm dlouhé. Natřeme rozšlehaným vejcem. Očištěný chřest obtočíme těstem jako kremroli. Potřeme vejcem a posypeme nastrouhaným parmezánem. Dáme na plech a pečeme v předehřáté troubě asi 10 minut. Ze zakysané smetany, nasekaných bylinek, pepře, soli a olivového oleje umícháme dip. Hotové kremrolky necháme zchladnout a podáváme s bylinkovým dipem.

Alsaský quiche

  • 250 g listového těsta
  • 150 g uzeného bůčku
  • 100 g strouhaného sýra
  • 2 šalotky
  • 350 g chřestu

Na zálivku:

  • 2 vejce
  • 2 žloutky
  • 350 ml smetany ke šlehání
  • sůl
  • pepř
  • muškátový oříšek

Smetanu vyšleháme se solí, pepřem, oříškem, vejci a žloutky. Chřest oloupeme a nakrájíme na malé kousky, dáme do mísy. Přidáme najemno nakrájenou cibuli, uzený bůček a strouhaný sýr. Lehce promícháme. Listové těsto vyválíme na 4 mm silný plát, kterým vyložíme vyšší koláčovou formu. Na těsto nasypeme směs nakrájených ingrediencí a zalijeme smetanovou zálivkou. Pečeme asi 45–60 minut v troubě rozehřáté na 175 °C.

Alsaský quiche s chřestem

Bazalkové rizoto

  • 50 g nakrájeného fenyklu
  • 100 g šalotky, nakrájená najemno
  • 30 g másla
  • 1 lžíce olivového oleje
  • sůl
  • pepř
  • 200 g rýže na rizoto (Arborio)
  • 100 ml bílého vína
  • 400 ml zeleninového vývaru
  • 50 g mascarpone
  • 450 g zeleného chřestu

Na ozdobu:

  • 20 g sýra pecorino
  • hrst bazalkových listů

Na máslo dáme podusit nakrájenou šalotku, přidáme nakrájený fenykl, rýži, sůl, pepř a zalijeme vínem a zeleninovým vývarem. Vaříme do změknutí rýže – měla by být „al dente“. Na olivovém oleji lehce a rychle osmahneme nakrájený chřest. Do hotového horkého rizota vmícháme mascarpone. Na konec přidáme chřest a nakrájenou bazalku. Rizoto ozdobíme pecorinem nakrájeným na jemné plátky a bazalkovými lístky.

Chřestové pesto s těstovinami
Bazalkové rizoto

Chřestové pesto s těstovinami

  • 500 g očištěného chřestu
  • 80 g piniových oříšků, orestovaných
  • 100 g parmezánu, 50 g nastrouháme do pesta
  • zbytek na servírování
  • 2 velké stroužky česneku, nahrubo nasekaného
  • 1 lžíce čerstvé citronové šťávy
  • sůl
  • pepř
  • 80 ml olivového oleje
  • 500 g těstovin linguine

Vodu na těstoviny osolíme, přivedeme k varu a uvaříme linguine na skus. Zelený chřest můžeme zpracovat syrový, máme-li bílý, oloupaný ho oblanšírujeme. Pár špiček chřestu dáme stranou na ozdobu. Chřest a ostatní ingredience vymixujeme na pesto a vmícháme do uvařených těstovin. Horké linguine sypeme zbylým parmezánem a zdobíme špičkami chřestu, případně bazalkou.

Chřestové recepty pocházejí z kuchařky Mirky van Gils V hlavní roli chřest, kterou vydalo nakladatelství Ikar.

Premium

Luxusní auta a vily. Pohádkový život utnula mladíkům až policie

Domy a byty podvodníků ze společnosti J.O. Investment s. r. o. (na snímku je... | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy

Jakubovi O. bylo dvacet let, když založil firmu J.O. Investment a začal podnikat. Po třech letech jezdil v kabrioletu...

Premium

Lhaní se dá naučit. Emoce se však obelhat nedají, radí kriminální psycholog

Slovenský kriminální psycholog Ondrej Kubík | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy

Naproti vám sedí podezřelý. Říká pravdu, nebo lže? Kriminální psycholog Ondrej Kubík ví, jak u výslechu přečíst mysl...

Premium

Dojemná záchrana? Nikoliv. MF DNES odhalila síť černého byznysu se psy

Psi z množírny z útulku. V bezpečí. Fenky Rózu a Mašličku MF DNES předala do... | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy

Líbivá záchrana psů z nevhodných podmínek je skvělý byznys. Na jeho financování se podílí česká i německá veřejnost....