Grilovaný chřest s holandskou omáčkou a vejcem
- 500 g chřestu
- 250 g anglické slaniny
- nakrájené na tenké plátky
- 2 ztracená vejce
- sůl
- pepř
- 100 ml vody
- bílý vinný ocet
Na omáčku:
- 125 g másla
- šťáva z citrónu
- 4 žloutky
Na ozdobu: směs bylinek
Chřest oloupeme a srovnáme na stejnou délku. Každý obalíme slaninou a ogrilujeme. Ve vařící vodě s octem vytvoříme měchačkou vír a do něho vklepneme vejce, které necháme klokotat asi 2–3 minuty – uvaříme ztracené vejce. V páře vyšleháme do hutné pěny žloutky, osolíme, opepříme, vmícháme citrónovou šťávu. Máslo rozpustíme a pomalu všleháme do žloutkové pěny. Na talíř dáme ogrilovaný chřest, přelijeme holandskou omáčkou, na kterou položíme ztracené vejce a posypeme bylinkovou směsi.
Grilovaný chřest s holandskou omáčkou
Chřestové kremrolky
- 150 g listového těsta
- mouka na rozvalování
- 10 chřestů
- 1 vejce na potření
- 2 lžíce čerstvě nastrouhaného parmezánu
Na dip:
- 1 zakysaná smetana
- sůl
- pepř
- 1 lžice olivového oleje
- hrst bylinek (petržel, pažitka)
Předehřejeme troubu na 200 °C. Listové těsto rozválíme a rozkrájíme na proužky asi 1,5 cm široké a 25 cm dlouhé. Natřeme rozšlehaným vejcem. Očištěný chřest obtočíme těstem jako kremroli. Potřeme vejcem a posypeme nastrouhaným parmezánem. Dáme na plech a pečeme v předehřáté troubě asi 10 minut. Ze zakysané smetany, nasekaných bylinek, pepře, soli a olivového oleje umícháme dip. Hotové kremrolky necháme zchladnout a podáváme s bylinkovým dipem.
Alsaský quiche
- 250 g listového těsta
- 150 g uzeného bůčku
- 100 g strouhaného sýra
- 2 šalotky
- 350 g chřestu
Na zálivku:
- 2 vejce
- 2 žloutky
- 350 ml smetany ke šlehání
- sůl
- pepř
- muškátový oříšek
Smetanu vyšleháme se solí, pepřem, oříškem, vejci a žloutky. Chřest oloupeme a nakrájíme na malé kousky, dáme do mísy. Přidáme najemno nakrájenou cibuli, uzený bůček a strouhaný sýr. Lehce promícháme. Listové těsto vyválíme na 4 mm silný plát, kterým vyložíme vyšší koláčovou formu. Na těsto nasypeme směs nakrájených ingrediencí a zalijeme smetanovou zálivkou. Pečeme asi 45–60 minut v troubě rozehřáté na 175 °C.
Bazalkové rizoto
- 50 g nakrájeného fenyklu
- 100 g šalotky, nakrájená najemno
- 30 g másla
- 1 lžíce olivového oleje
- sůl
- pepř
- 200 g rýže na rizoto (Arborio)
- 100 ml bílého vína
- 400 ml zeleninového vývaru
- 50 g mascarpone
- 450 g zeleného chřestu
Na ozdobu:
- 20 g sýra pecorino
- hrst bazalkových listů
Na máslo dáme podusit nakrájenou šalotku, přidáme nakrájený fenykl, rýži, sůl, pepř a zalijeme vínem a zeleninovým vývarem. Vaříme do změknutí rýže – měla by být „al dente“. Na olivovém oleji lehce a rychle osmahneme nakrájený chřest. Do hotového horkého rizota vmícháme mascarpone. Na konec přidáme chřest a nakrájenou bazalku. Rizoto ozdobíme pecorinem nakrájeným na jemné plátky a bazalkovými lístky.
Sledujte atentát na Heydricha minutu po minutě
Chřestové pesto s těstovinami
- 500 g očištěného chřestu
- 80 g piniových oříšků, orestovaných
- 100 g parmezánu, 50 g nastrouháme do pesta
- zbytek na servírování
- 2 velké stroužky česneku, nahrubo nasekaného
- 1 lžíce čerstvé citronové šťávy
- sůl
- pepř
- 80 ml olivového oleje
- 500 g těstovin linguine
Vodu na těstoviny osolíme, přivedeme k varu a uvaříme linguine na skus. Zelený chřest můžeme zpracovat syrový, máme-li bílý, oloupaný ho oblanšírujeme. Pár špiček chřestu dáme stranou na ozdobu. Chřest a ostatní ingredience vymixujeme na pesto a vmícháme do uvařených těstovin. Horké linguine sypeme zbylým parmezánem a zdobíme špičkami chřestu, případně bazalkou.
Chřestové recepty pocházejí z kuchařky Mirky van Gils V hlavní roli chřest, kterou vydalo nakladatelství Ikar.
