Úterý 28. září 2021, Den české státnosti
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet

Lidovky.cz

Tak trochu lepší polívčička

Jídlo

  10:34
Hanka Michopulu skousla kvůli Lidovkám to, co nikdy nedělá, a uvařila polévku z kostky. Jenže není kostka jako kostka. Konečně si totiž můžeme koupit bujóny bez glutamátu.

Svou dosavadní dráhu gastronomické novinářky jsem zasvětila boji proti instantní a náhražkové stravě a nijak se tím netajím. Mám polévky v pytlíku ráda stejně jako kolega Josef Klíma zločince nebo Jiří X. Doležal odpůrce marihuany. Proto mě velmi překvapilo, když v mé e-mailové schránce přistál dopis od agentury, která pracuje pro Vitanu, se slovem „Spolupráce“ v předmětu zprávy. Chochochó, to jsou mi tedy hosti, pomyslela jsem si a lačně si přečetla tiskovou zprávu o uvedení nových instantních bujónů na trh. Agentuře jsem odepsala, že určitě nejsem ta správná kamarádka pro ně a těžko se jí stanu. Jenže ona se nedala, bujóny mi poslala a troufale požádala, abych dokonce v tolik a tolik přišla přímo do Vitany.

Už ani nevím, kolikrát jsem vyzvala své čtenáře, aby se vyhnuli bujónům vylepšeným o glutaman sodný. Abychom si rozuměli: s tzv. kostkou v principu nemám problém. Je na každém z nás, aby rozpoznal své možnosti: zda má deset minut, aby vhodil do hrnce s vroucí vodou kus masa a pár kousků zeleniny, anebo je nemá. Ostatní se totiž vaří samo, a pokud víte, že strávíte v kuchyni alespoň hodinu, pohlédnout občas na klokotající hrnec (případně k němu mlsně přivonět) je přece námahy prosté vzhledem k tomu, jakou hodnotu vytvoříte. Silný domácí vývar na polévky, omáčky a rizota, který neprošel zbytečnou průmyslovou úpravou a o němž přesně víte, z čeho vznikl. Opakuji, nikoho za používání kostky jako takové nesoudím. Její kvalitě bychom ale pozornost věnovat měli. Obsahujeli totiž glutaman sodný, je nutné dát ruce pryč, čas nečas. Tato sůl dokáže vmozku vzbudit dojem, že vám šmakuje, a je celkem lhostejné, co původně ochutila. Není sama o sobě zdraví škodlivá, až na možné alergické reakce. Otupuje však chuť, takže člověk, který konzumuje stravu bohatou na glutaman sodný, má obecně problém s rozlišením kvality jídla, a to ovlivňuje celkový zdravotní stav dalekosáhle. Ovšem v tiskové zprávě stálo, že nové bujóny jsou bez glutamanu, bez konzervantů, s mořskou solí, olivovým olejem a z přírodních, nikoli umělých aromat.

Mohu se dál nadutě tvářit jako nepřítel Vitany, když na mě mává bílým šátkem? Není to nakonec dobrá zpráva, jakých slyšíme málo, že zákazníci přiměli svým spotřebním chováním potravinářskou firmu k pozitivní změně? Svého druhu je to dokonce průlom. Vitana si nechala udělat průzkum, v rámci kterého zjistila, že lidé „chemii“ nechtějí kupovat. A proto marketingové oddělení poslalo tomu vývojovému žádost o nové, lepší bujóny. Proběhlo několikafázové ochutnávání, až byla firma s chutí spokojena a nedávno přišla s Natur bujóny na trh. Nejsem reklamní agent, nebudu vám tvrdit, že chutnají jako domácí vývar. Ne. Chuť sušené zeleniny je jasně znát, ovšem bez pocitu pachuti a solí vypálené pusy. Nevyrábějí se totiž z hydrolyzátu jako konvenční bujóny, ale z jednotlivých přísad. Což zní samozřejmě, leč není. Seznam přísad na obalu nese pyšný nadpis „Složení, kterému rozumíte“ a až na maltodextrin je to pravda. I ti, kdo spěchají tak, že nevyšetří oněch deset minut na přípravu vývaru a ke kompromisům jsou nuceni, teď nemusejí jíst jídlo hluboko pod úrovní, ale alespoň celkem slušně průměrné. A jestli se vám zdá, že jsem si kromě té instantní přihřála i svou vlastní polívčičku, tak je to svatá pravda. Dobré zprávy si to zaslouží.

Jak se vyrábí běžný bujón

Bílkoviny rostlinného nebo živočišného původu (keratin) se – s přídavkem kyseliny chlorovodíkové – zahřívají na teplotu přes 100 °C. Při tomto procesu se všechny bílkoviny rozštěpí na aminokyseliny. Po ukončení reakce se přebytek kyseliny neutralizuje sodou. Proto obsahují polévkové bujóny značné množství soli.

Glutamát se do bujónů přidává pro zvýraznění chuti masa.

Zdroj: kniha Vladimíra Mikeše Proč se klepou řízky aneb Chemie v kuchyni

Mizejí už i chodníky. Ústecké ghetto se vymyká, čeká ho nový režim

Premium Ve čtvrti Mojžíř v Ústí nad Labem, která se za dvacet let změnila ze solidního sídliště v ghetto, nastane nový režim....

Zabaveno. Policie hon na Savova nevzdává, vzala mu nemovitosti a sto milionů

Premium Kontroverzní podnikatel František Savov je už sedm let obviněn v případu obřích daňových úniků a zhruba stejnou dobu se...

Vlak do Chorvatska klidně zruším, pokud problémy s ním neustanou, tvrdí Jančura

Premium Skupina Student Agency se během léta zvedla z covidového dna, přesto za sebou táhne půlmiliardový účet a chybí jí i...

Narodilo se vám miminko? Zahrajte si s Pampers o ubrousky New Baby
Narodilo se vám miminko? Zahrajte si s Pampers o ubrousky New Baby

Pampers New Baby jsou dětské vlhčené ubrousky určené pro citlivou pokožku, bez alkoholu, parfemace a s neutrálním pH. Jsou tak ideální od prvního...

Mohlo by vás zajímat