Tento unikátní systém se zrodil v 50. letech minulého století a dosud jej používají čtyři banky v regionu - Banca Agricola Mantovana, Banca Popolare di Verona, Banca Popolare dell'Emilia Romagna a Credem, která má v zástavě více než čtyři sta tisíc bochníků sýra.
Kolo parmazánu, které váží čtyřicet kilogramů a podle současných cen má hodnotu tří set eur (asi sedm tisíc osm set korun), dozrává dva roky. "Během těchto dvou let potřebují výrobci platit dodavatelům a mít k dispozici hotovost. Proto banky tohoto regionu vybudovaly sklady pro parmazán," vysvětluje William Bizzarri, generální ředitel společnosti Magazzini Generali delle Tagliate, kterou založila banka Credem v roce 1953. Do těchto prostor se ukládá sýr, který slouží jako záruka na půjčku, ale využívají je i drobní výrobci, kteří sami sklepy k dozrávání sýra nemají.
Není-li půjčka splacena, prodá banka sýr, který má ve svých sklepích. "Jestliže cena u nás uloženého parmazánu poklesne, požádáme výrobce, aby rozdíl vyrovnal, a to buď v penězích nebo v sýru," dodává Bizzarri.
- 15. srpna 2009 16:42
