"Chtěli jsme zachovat vztah k přírodě, a proto jsme postavili tento sklep podle zásah Feng-šuej. Poloha stavby v místě, kde energie nejvíce plyne, na polovině cesty mezi vrcholem pahorku a údolím, orientace budovy, vše je podle těchto principů," vysvětluje Soléne Génotová, která statek spolu s manželem vede.
"Stejně tak barvy budovy, venku červená a uvnitř žlutá, jsou barvami přírody, slunce a země," dodává Soléne a upřesňuje, že ve sklepě se dávala přednost přírodním materiálům, jako je dřevo.
Statek Caiarosso leží v Riparbelle ve střední části Toskánska, nazývané Val di Cecina, nedaleko ligurského pobřeží. V roce 2004 jej získal nizozemský podnikatel Eric Albada Jelgersma, který rovněž vlastní Château Giscours a Château du Tertre, vybraná jakostní vína z Bordeaux.
Vinice se rozkládají na 16 hektarech a roční produkce je asi 70.000 lahví, téměř výhradně červeného vína, z nichž je 70 procent určeno na export, uvádí expert na víno Dominique Génot.
Biodynamické zemědělství
"Je to mladý statek, který se teprve rozvíjí, pracuje se zvláštními metodami a řídí se zásadami biodynamického zemědělství," uvádí. "Ve sklepích se snažíme dělat vína co nejvíce přírodním způsobem.
Nepoužíváme tanin ani enzymy, nepoužíváme chemické produkty, ani prostředky proti plevelu. To je ta část bio. Dynamická část znamená, že zpracováváme víno v jeho prostředí, jako celek, respektujeme harmonii mezi rostlinou a vším, co je kolem ní," vysvětluje expert.
"Snažíme se vyprodukovat víno, které vyjadřuje prostředí, v němž vzniklo. Myslím, že v tom by mohla být budoucnost pro nezávislé vinaře. Naopak to je těžko použitelné pro velké struktury se stovkami hektarů," dodává.
Světlo přináší pozitivní energii
Sklep, situovaný ve třech úrovních, zvenčí září červení. Kádě na víno jsou z cementu a sudy ze dřeva. "Postavili jsme sklep podle zásah Feng-šuej. Je to zcela odlišné od biodynamiky, ale oba principy se doplňují. Feng-šuej jsme v našem případě použili proto, aby se ten, kdo ve sklepě pracuje, cítil co nejlépe, ve velkém prostoru a s dostatkem přirozeného světla," podotýká Dominique Génot.
"Je pravda, že z technického hlediska nejsou velká okna ve sklepě dobrá, protože sem v zimě přichází více chladu a v létě více tepla," přiznává Soléne. "Světlo však přináší pozitivní energii," zdůrazňuje.
