Hrnec téměř naplníte vodou a přivedete k varu. Na 100 g těstovin potřebujete 1 litr vody. Osolíte. Důležité je, přidat sůl dříve než do hrnce vložíte těstoviny. Přidávání v průběhu nemá na konzistenci těstovin dobrý vliv.
Špagety dáte do hrnce. Teplota v hrnci tím pádem klesne, takže přidáte oheň na maximum a můžete na chvilku přikrýt pokličkou, abyste obsah hrnce co nejrychleji vrátili na bod varu. V tuto chvíli je potřeba všechno dobře hlídat a nejlépe nedělat žádnou vedlejší činnost.
Když se těstoviny začnou trochu „prohýbat“ a sunout ke dnu, vezměte vidličku a promíchejte. Jakmile se voda opět vaří, sundejte pokličku, oheň vraťte opět na střední výkon a ještě jednou promíchejte ode dna.
Těstoviny vařte tak dlouho, jak je uvedeno na obalu, anebo se spolehněte na vlastní test: vytáhněte jednu špagetu z hrnce a nakousněte. Uprostřed musí být stále vidět syrová bílá tečka, která při skousnutí klade malý odpor. I když jsou v této chvíli těstoviny ještě tvrdé, klidně je slijte, protože vlastním teplem ještě budou pár minut samy měknout. Při slévání musí být tudíž bezpodmínečně trochu syrové.
Dříve než těstoviny slijete, dejte si stranou 2 lžíce „špagetové “ vody z hrnce. Přidejte tuk (máslo nebo olej, podle svého výběru). Ušlehejte metličkou na emulzi.
Těstoviny slijte přes cedník. V žádném případě neproplachujte vodou, zbavili byste je podstatné části jejich chuti. Vezměte ušlehaný olej s vodou, přelijte přes těstoviny, promíchejte vidličkou a podávejte.
Pokud těstoviny mícháte s omáčkou, nedělejte to v teplém hrnci, ale mimo něj, třeba na talíři. Teplo by zničilo váš pracně vychytaný bod, kdy byly al dente.
