7. srpna 2012 7:00 Lidovky.cz > Zprávy > Dobrá chuť

Mléko v kuchyni nenahradíte.
Zkuste třeba houbový krém

  • Poslat
  • Tisk
  • Redakce
  • 3Diskuse
Houbová polévka (ilustrační foto). | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy Houbová polévka (ilustrační foto). | foto: Shutterstock
Mléko a mléčné výrobky jsou v kuchyni nenahraditelné. A vědí to i šéfkuchaři špičkových restaurací. V průběhu srpna proto uvaří tříchodová menu plná mléka. A rozhodně to nebudou jen sladká jídla. Tady je malá ochutnávka receptů:

Mléčné výrobky jsou běžnou součástí našich jídelníčků, nicméně podle údajů Agrární komory spotřeba mléka a mléčných výrobků v České republice v dlouhodobém horizontu klesá. I z toho důvodu vznikají projekty na podporu konzumace mléka a mléčných výrobků.

"Festivalem Mléko na talíři chceme ukázat, že mléko a mléčné výrobky jsou suroviny, které mají v kuchyni své nezastupitelné místo," říká pořadatel festivalu Pavel Suchánek ze společnosti Alakarte.cz.

Houbový krém s hlívou ústřičnou, portobello a lesními houbami

Restaurace U Emy Destinnové, šéfkuchař Steven Trumpfheller

Recept na 4-6 porcí

Suroviny: 100 g hlívy ústřičné (očištěné a nakrájené na tenké plátky), 3 velké houby portobello, 3 druhy čerstvě nasbíraných lesních hub, extra panenský olivový olej, 150 g másla, 1 litr 21% smetany, 3 velké panáky sladkého vermutu, ½ l vody, trochu čerstvého tymiánu, sůl, pepř

 

Postup: Na rozpálenou pánev dáme olivový olej, portobello a hlívu ústřičnou, orestujeme, přidáme sůl, pepř a sladký vermut. Necháme vyvařit alkohol a přidáme smetanu, vodu, čerstvý tymián, máslo a necháme povařit. Těsně před dokončením polévky přidáme čerstvé houby, dochutíme solí, pepřem a servírujeme.


Návštěvníci festivalu se mohou těšit například na telecí pečeni v mléce s česnekem a zeleninou, filet z mořského vlka pošírovaný v mléce či tradiční kulajdu s hříbky a křepelčím vejcem. Milovníky italských pochoutek jistě potěší mozzarella z buvolího mléka s rajčátky a čerstvou bazalkou. Přichystána je také pestrá nabídka dezertů.

A jaké mléčné výrobky používají kuchaři nejraději? "Při vaření používám celou řadů produktů z mléka jako je smetana či tvaroh, ale nejčastěji a velmi ráda využívám různé druhy sýrů," říká šéfkuchařka restaurace Dock House Petra Sahajdáková.

Marinované kuřecí prso „Satay“ s petrželovými bramborami a okurkovým salátkem v jogurtu s mátou

Ambroisie Caffé Restaurant, šéfkuchař David Uher

Suroviny: 200 g kuřecí prsa s kostí, 100 g vařené brambory, plochá petržel, 5 g máslo, sůl a pepř, 30 g burské, ořechy, 50 ml kokosové mléko, 1 ks česnek, 5 g zázvor, 1 ks chilli papričky, 100 g okurky, 50 g jogurt, 5 g máty

Postup: Očistíme kuřecí prsa s kostí, pak osolíme a opepříme. Na pánvi si rozehřejeme olivový olej a z obou stran orestujeme. Příprava marinády – připravíme si burské ořechy, kokosové mléko, česnek, zázvor, chilli papričky a vše společně rozmixujeme. Kuřecí prso vložíme do marinády a dáme na cca 7 minut při 180°C péct do trouby.

Okurkový salátek s jogurtem – nastrouhanou okurku osolíme a opepříme, smícháme s bílým jogurtem, třeným česnekem a sušenou mátou. Uvařené brambory smícháme s plochou petrželkou.

Také v kuchyni restauraci Chateau St. Havel najdete celou řadu mléčných výrobků: "Často pracujeme s mlékem a to i v podobě kozích, ovčích anebo bůvolích sýrů," říká zástupce šéfkuchaře Petr Láznička.

Festival Mléko na talíři se uskuteční ve vybraných restauracích od 6. do 26. srpna v Praze a nabídne tříchodová menu plná mléka za cenu 290 korun. Celou festivalovou nabídka najdete na webu www.mlekonataliri.cz, kde si lze jednoduše rezervovat stůl. Platba za menu probíhá až v restauraci.

Ve smetaně a šalvěji konfitovaná vepřová panenka s kapustovo-liškovým ragú a silnou omáčkou z telecích kostí

Chateau St. Havel, šéfkuchař Ondřej Slanina

Recept na 4 porce

Suroviny: 800 g vepřová panenka, 100 g šalotka, 400 g lišky, 400 g kapusta, 500 g telecí kosti, 500 g kořenová zelenina, 50 g rajčatový protlak, 200 ml červené víno, máslo, smetana, zakysaná smetana, sůl, pepř, bylinky

Postup: Telecí kosti opečeme s kořenovou zeleninou dohněda, přidáme protlak, víno, zalijeme vodou a dlouho na slabém plamenu vaříme, podle potřeby doléváme vodu. Po pár hodinách (obvykle po dvou dnech) scedíme a svaříme do husté konzistence. Tím si vytvoříme základní hnědou omáčku zvanou demiglace. Maso si očistíme, připravíme na ideální 4 porce, osolíme, opepříme a opečeme ze všech stran dozlatova. Vložíme do smetany se šalvějí a pod grilem jej lehce necháme dojít do úpravy medium. Kapustu zbavíme košťálu a spaříme ve slané vodě. Poté hodíme kostku másla na pánev, orestujeme zlehka šalotku, přidáme lišky, poté kapustu. Přidáme pár lžic zakysané smetany, dochutíme solí, pepřem a můžeme podávat.



Každý z návštěvníků festivalu má následně možnost se o svůj zážitek podělit s ostatními prostřednictvím hodnocení dané restaurace na stránkách www.alakarte.cz.

Lidovky.cz, gluGabriela Kolinová (Lukáčová)
  • 3Diskuse




REGISTRACE NA SERVERU LIDOVKY.CZ, NEVIDITELNÉM PSU A ČESKÉ POZICI

SMS Registrace

Diskuse LN jsou pouze pro diskutéry, kteří se vyjadřují slušně a neporušují zákon ani dobré mravy. Registrace je platná i pro servery Neviditelný pes a Česká pozice. více Přestupek znamená vyřazení Vašeho telefonního čísla z registrace a vyřazený diskutér se již nemůže přihlásit ani registrovat pod stejným tel. číslem. Chráníme tak naše čtenáře a otevíráme prostor pro kultivovanou diskusi.
Viz Pravidla diskusí. schovat

Jak postupovat

1. Zašlete SMS ve tvaru LIDOVKY REG na číslo 900 11 07. Cena SMS za registraci je 7 Kč. Přijde Vám potvrzující SMS s heslem.

2. Vyplňte fomulář, po odeslání registrace můžete ihned diskutovat

Tel. číslo = login,
formát "+420 xxx xxx xxx"
Kód ze SMS je rovněž heslo
Vaše příspěvky budou označeny Vaším jménem, např. K. Novák.
* Nepovinný.
Odesláním souhlasíte s Pravidly diskusí.

Najdete na Lidovky.cz