25. prosince 2011 7:00 Lidovky.cz > Zprávy > Dobrá chuť

Je růžové šampaňské
slavnostnější než brut?

  • Poslat
  • Tisk
  • Redakce
  • 1Diskuse
Růžové šampaňské (ilustrační foto). | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy Růžové šampaňské (ilustrační foto). | foto: Shutterstock
Šampaňské brut nebo rosé? Konzumenti a nejen ženy, mají tendenci v posledních letech upřednostňovat barvu, buď rosé nebo tmavě růžovou grenadinovou. Je to jen módní efekt?

Oblast Champagne prodává čím dál více růžového, které během několika let změnilo postavení z druhořadého na výjimečné, podtrhuje sklepmistr značky Pommery Thierry Gasco. Již deset let zaznamenává trvalý růst, zdůrazňuje expert. Všichni velcí producenti se nyní na jeho výrobu zaměřují. I přes některé předsudky a opovrhování jeho kvalitou či tím, že je to víno pro ženy, "existuje čím dál více lidí, kteří si uvědomují, že rosé existuje".

Růžové má zvláštní přitažlivost, potvrzuje Francois Domi, ředitel vinařství u Billecart-Salmon, světově proslulého svým rosé. "Dodává barvu na stole a zjemňuje obraz šampaňského, má příjemnější chuť," vysvětluje při návštěvě sklepů v Mareuil-sur-Ay.

Smíchání s červeným vínem

Vinařství založené počátkem 19. století vyrábí 1,5 až dva miliony lahví ročně, z toho 60 procent se vyváží. Rosé představuje něco méně než třetinu celkové místní produkce a skládá se ze tří odrůd Champagne (chardonnay, pinot noir a pinot meunier), spojené s méně než deseti procenty červeného vína.

Smíchání s červeným vínem je dominantní metodou v Champagni, jediném francouzském regionu, který smí touto metodou vyrábět rosé.

François Domi se snaží dávkovat červené víno v závislosti na jeho barvě, žádané chuti a omezit třísloviny. Cílem je vytvořit víno, které připomíná chuť suchých plodů, s dotekem jahod a to všechno jen náznakem.

Krvácející rosé je silnější a výraznější

Několik malých champagnských vinic se rozhodlo vyrábět rosé jako v ostatních regionech, tedy kratším či delším macerováním slupek hroznů se šťávou. Tento způsob, přezdívaný krvácející rosé, má podle Francoise Domiho lepší výsledky. Je silnější, chuť je výraznější.

U Billecart-Salmona, který je mnoha sommeliéry považován za nejlepšího výrobce šampaňského rosé, hledají jeho konzumenti jemnost a delikátnost, soudí agentura AFP. Zastánci krvácejícího rosé trvají na jeho výjimečnosti podobně.

Podle Jean-Baptista Geoffroye, který vyrábí v údolí řeky Marny 120.000 lahví ročně, z toho 20 procent rosé (u konkurentů je to asi osm až deset procent) je krvácející růžové nesrovnatelné s tím klasickým.

Jeho rosé výrazné barvy, vyráběné jen z odrůdy pinot noir, je silné a výjimečné díky malým červeným hroznům. "Mladé rosé musí mít jiskru," říká o krvácejícím tento vinař.

Konzistentní barva

"Vyčítám smíšeným rosé, že jsou chuťově velmi podobná bílému šampaňskému. A hlavně, když se míchá červené a bílé, nikdy nedostanete tak konzistentní barvu, nikdy není tak harmonická," dodává. Nicméně uznává, že záleží na degustaci a výběru klienta. "Buď jim chutná nebo nechutná, často přicházejí a očekávají rosé s chutí bílého nebo velmi lehké víno," říká vinař.

Geoffroy krátce nabízí novinku, která vznikla společným macerováním chardonnay a pinot noir v počtu pouhých 2000 lahví. "Ještě se nikdo neodvážil to zkusit," směje se. Výsledkem je víno s vůní květin a exotického ovoce. Pokřtěno bylo Bílá růže.

ČTK
  • 1Diskuse




REGISTRACE NA SERVERU LIDOVKY.CZ, NEVIDITELNÉM PSU A ČESKÉ POZICI

SMS Registrace

Diskuse LN jsou pouze pro diskutéry, kteří se vyjadřují slušně a neporušují zákon ani dobré mravy. Registrace je platná i pro servery Neviditelný pes a Česká pozice. více Přestupek znamená vyřazení Vašeho telefonního čísla z registrace a vyřazený diskutér se již nemůže přihlásit ani registrovat pod stejným tel. číslem. Chráníme tak naše čtenáře a otevíráme prostor pro kultivovanou diskusi.
Viz Pravidla diskusí. schovat

Jak postupovat

1. Zašlete SMS ve tvaru LIDOVKY REG na číslo 900 11 07. Cena SMS za registraci je 7 Kč. Přijde Vám potvrzující SMS s heslem.

2. Vyplňte fomulář, po odeslání registrace můžete ihned diskutovat

Tel. číslo = login,
formát "+420 xxx xxx xxx"
Kód ze SMS je rovněž heslo
Vaše příspěvky budou označeny Vaším jménem, např. K. Novák.
* Nepovinný.
Odesláním souhlasíte s Pravidly diskusí.