23. dubna 2011 7:00 Lidovky.cz > Zprávy > Dobrá chuť

K Velikonocům patří jarní
suroviny, v Praze ústřice

  • Poslat
  • Tisk
  • Redakce
  • 1Diskuse
Velikonoční sekaná - ilustrační foto. | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy Velikonoční sekaná - ilustrační foto. | foto: Shutterstock
PRAHA Nejen sladký velikonoční beránek, kraslice a mazance se objevují na moderní velikonoční tabuli. Důraz se klade na využití čerstvých jarních surovin a stále víc se využívají recepty původní české kuchyně.

"Velikonoce jsou symbolem jara. Vyžití jarních surovin se přímo nabízí," řekl šéfkuchař Karel Hynek z pražského hotelu Paříž. V Café de Paris a Sarah Bernhardt Restaurant v hotelu Paříž hostům nabídne jarní zeleninový krém s řeřichovou pěnou a bylinkovými krutony, pečený jehněčí hřbet na rozmarýnu a slanině, bramborový knedlík plněný špenátem a jako dezert vejce z bílé čokolády plněné tvarohovo-malinovou pěnou s čerstvou mátou.

Beránek z jehněčího masa
Beránek na velikonoční tabuli nemusí být jen ze sladkého kynutého, třeného nebo piškotového těsta. K oslavám jarních svátků tradičně patří skopové či jehněčí maso. Jeho příprava není podle Hynka nijak náročná. "Rozhoduje kvalita masa. Úpravou se nedá příliš pokazit. Marinovat by se mělo v olivovém oleji a čerstvých bylinkách, jako je rozmarýn, tymián nebo bobkový list," uvedl. Podle tradice by už na Zelený čtvrtek na stole neměla chybět jarní polévka.

Velikonoční vejce (ilustrační foto)

Barvy jara zajistí kopřivy, špenát nebo petrželka. Ty jsou také základem nádivky, která by měla být voňavá a křupavá.

Velikonoční menu v hotelu Hilton Prague Old Town zve na speciality jako "bouillabaisse", tedy polévku z ryb a korýšů, tresku v bylinkové krustě, špenátové pyré, zelený chřest či krémový humrový a krevetový salát. Bohatý jarní raut nabízí čerstvé ústřice a humry, suši, rostbíf a výběr dezertů i jarní delikatesy, například pečené jehně s nádivkou.

Velikonoce na Vísecké rychtě v Kravařích u České Lípy

Extravagantní pokrm
Oslavy Velikonoc v Praze doplňuje i poněkud extravagantní pokrm, jako jsou ústřice. Již několik let se pořádá mistrovství v otevírání ústřic, které je tradiční součástí velikonočních trhů. Podle kuchařky Elišky Markové z restaurace Ambiente U Radnice chutnají skvěle zakápnuté citronem, ale také kořeněné či s pikantní omáčkou. "Hlavně ale musí být čerstvé," uvedla.

Velikonoční mazanec.

Přímo symbolický význam má pak v českém velikonočním menu vajíčko. Využívat se může v různých podobách. Mimo gastronomického potěšení je důležitý také vizuální požitek. Barevné kraslice jsou vnímány jako symbol nového života a znovuzrození.

ČTK, Lidovky.cz
  • 1Diskuse




REGISTRACE NA SERVERU LIDOVKY.CZ, NEVIDITELNÉM PSU A ČESKÉ POZICI

SMS Registrace

Diskuse LN jsou pouze pro diskutéry, kteří se vyjadřují slušně a neporušují zákon ani dobré mravy. Registrace je platná i pro servery Neviditelný pes a Česká pozice. více Přestupek znamená vyřazení Vašeho telefonního čísla z registrace a vyřazený diskutér se již nemůže přihlásit ani registrovat pod stejným tel. číslem. Chráníme tak naše čtenáře a otevíráme prostor pro kultivovanou diskusi.
Viz Pravidla diskusí. schovat

Jak postupovat

1. Zašlete SMS ve tvaru LIDOVKY REG na číslo 900 11 07. Cena SMS za registraci je 7 Kč. Přijde Vám potvrzující SMS s heslem.

2. Vyplňte fomulář, po odeslání registrace můžete ihned diskutovat

Tel. číslo = login,
formát "+420 xxx xxx xxx"
Kód ze SMS je rovněž heslo
Vaše příspěvky budou označeny Vaším jménem, např. K. Novák.
* Nepovinný.
Odesláním souhlasíte s Pravidly diskusí.

Akční letáky
Akční letáky

Prohlédněte si akční letáky všech obchodů hezky na jednom místě!

Najdete na Lidovky.cz