30. prosince 2015 7:18 Lidovky.cz > Zprávy > Dobrá chuť

Obložené chleby sváteční a silvestrovský
stůl. Nové trendy severské kuchyně

  • Poslat
  • Tisk
  • Redakce
  • 1Diskuse
Uzená makrela, jablko, fenykl | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy Uzená makrela, jablko, fenykl | foto: Dagmar Heřtová, tastejourney.cz
Obložené chleby jsou pochoutkou v Nordických státech. V Dánsku, Norsku i Švédsku milují studené obložené chleby k večeři, ale i třeba k svačině anebo jako rychlou a zdravou alternativu oběda. Vznikly spíše z praktického hlediska, avšak dnes, zvláště ty dánské, jsou pravým pokladem a přínosem ke kulinářskému světovému dědictví.

Zcela právem si zaslouží pozornost, jsou rychlé na přípravu, zdravé a velmi chutné a zažívají doslova svoji renesanci.

Nová vlna zájmu o ryze praktickou záležitost

V Dánsku se nazývají smørrebrød a jsou tak přepychové, že ani vlastní žitný chléb nevidíte, jak mají okázalou oblohu, v Norsku smorbrod a jsou sice mnohem skromnější, často s tím nejkvalitnějším sýrem a třeba i džemem a ve Švédsku smorgäst i smorgästarta, kde si vyhrají s náplní a nazdobí je jako velké plněné dorty.

O autorce:

Dagmar Heřtová příležitostně pobývá ve Velké Británii, je milovnicí života, cestování, dobrého jídla a vaření. Je neustálou obdivovatelkou britské současnosti, anglického venkova, společnosti a anglické muziky.Sbírá moderní tištěné kuchařky, recepty a nové chutě. Vše najdete na tastejourney.cz.

Dagmar Heřtová

Dánské chleby asi poutají zájem gurmánů nejvíce. Tradičně v dobách 15. století si v Dánsku farmáři brali na pole plátek tmavého žitného chleba, na který se dalo vše, co právě zbylo doma z předešlého dne, třeba plátek uzené ryby, nasoleného herynku nebo kousek masa. Talíře byly tak luxusní záležitostí, že jednoduchý plátek chleba s náplní byl víceméně vynuceným objevem a posloužil stejně dobře. Později tato praktická záležitost zažila svoji renesanci a dostala se až za Atlantik, ale i přes Lamanšský průliv. Severské chleby se staly lahůdkou v nově vzniklých restauracích a Deli prodejnách. Dnes zažívají svoji další vlnu zájmu a tak až o svátcích najednou zatoužíte po čistém, čerstvém, přesto chutném jídle, které potěší vaše chuťové buňky, vychutnejte si severské obložené chleby.

Jen čerstvé ingredience a tmavý nebo křupavý chléb

A protože jsou to chlebíčky severské, je jasné, že prim zde hrají ryby a mořské plody, především ty zauzené jako jsou losos, jiné druhy bílých ryb, makrely anebo nakládané herynky, velmi často kombinované s červenou cibulí a pažitkou ale nemusí tomu tak být vždy. I libové šunky, vajíčka a masové švédské kuličky se představí v plné kráse a chuti.

A nezbytnou položkou je buď tmavý žitný nebo celozrnný chléb anebo švédské křupavé chlebíčky podobné známému německému Knäckebrotu, které se také jmenují Knäckebröt a ve zdravější verzi použijte jen lístky srdíčkového salátu. A tak oslňte své hosty o svátcích a podávejte při oslavách anebo jen při odpoledním čaji nebo kávě anebo jako lehkou večeři.

Čerstvý kopr, zakysaná smetana a citron

Nezbytnou surovinou pro přípravu nordických chlebíčků je především čerstvý kopr a něco krémového, co použité suroviny, zejména z mořské říše báječně spojí. Nejlépe se hodí zakysaná smetana a někdy je možné ji doplnit jen malým dílem majonézy.

Kaviár s krevetkami na salátových listech
Pažitka na ozdobu skvěle ladí s jarní cibulkou

Není se co divit použitým čerstvým bylinkám, pažitce a kopru, ty ke skandinávským chlebíčkům patří. Kopr dává chlebíčkům voňavý a silně čerstvý říz a dokonale se hodí jak k rybám, mořským plodům ale i právě k zakysané smetaně a majonéze. Chlebíčky v nordickém stylu zvládnete snadno a rychle, některé máte hotové za pár minut! Experimentujte, vyzkoušejte náplně podle svých představ a chutí, o tom přece chlebíčky jsou!

Krevetky na salátových listech s kaviárem

  • 200 g malých vařených krevet, možné použít i zmrazené
  • 150 g zakysané smetany
  • 1 balení salátových srdíček
  • 1 svazeček čerstvého kopru
  • 1 lžička pikantní hrubozrnné hořčice, nejlépe švédské
  • černý nebo červený kaviár
  • citron ke zdobení i pokapání
  • křupavé chlebíčky se semínky k podávání

Nejdříve lehce smíchejte v míse krevetky, pokud zvolíte mražené, nechte je rozmrazit a osušte je papírovým ubrouskem, zakysanou smetanu, pár kapek citrónové šťávy, lžičku hořčice a nasekaný kopr. Část kaviáru a kopru si ponechte také ke zdobení. Umyjte si salátová srdíčka a dokonale je okapejte nebo usušte v sušičce na salát. Naaranžujte na lístky salátu a ozdobte kaviárem a citrónovým plátkem a koprem. Podávejte s tmavými plátky chleba nebo jen s křupavými kousky chleba.

Kaviár s krevetkami na salátových listech

Obložený chleba s vajíčkovým salátem a červenou cibulí

  • 2 vejce
  • 2 menší červené cibule
  • svazek pažitky
  • 100 g zakysané smetany
  • 2 lžíce majonézy
  • mořská sůl, čerstvě namletý pepř
  • několik plátků tmavého žitného chleba se zrníčky

Nejdříve uvařte vajíčka na tvrdo, tedy asi 10 minut a poté ihned zchlaďte studenou vodou. Oloupejte a nakrájejte na kostičky. Jednu červenou cibuli nakrájejte na malé kostičky a přidejte k uvařeným vajíčkům, druhou nakrájejte na kolečka na ozdobu. V misce smíchejte vajíčka, cibuli na kostičky, zakysanou smetanu a majonézu a ochuťte solí a pepřem. Nakrájejte na jemno pažitku část přidejte ke směsi a část si ponechte na ozdobu. Plátky chleba namažte máslem a naaranžujte na ně vajíčkovou směs. Ozdobte pažitkou a kolečky cibule.

Obložený chleba s vajíčkovou pomazánkou

Šunkový chleba se salátem a nakládanou řepou

  • 2 lžíce másla
  • hrst čerstvých salátových lístů (roketka a špenát)
  • 4 silnější plátky kvalitní šunky
  • několik plátků nakládané řepy anebo nakládané okurky
  • 1/2 malé sklenička sterilované nebo mražené směsi hrášku a mrkve na kostičky
  • 2 lžíce zakysané smetany
  • 2 lžíce majonézy
  • mořská sůl, čerstvě namletý pepř
  • lžíce citronové šťávy
  • lžička dijonské hořčice
  • kopr nebo plocholistá petržel na ozdobu
  • několik plátků tmavého žitného chleba se zrníčky

Začneme s přípravou směsi hrášku a mrkve do šunkových kornoutů. Smíchejte zakysanou smetanu, majonézu, hořčici a okapanou zeleninu, dobře ochutíme citrónovou šťávou, solí a pepřem. Na plátky chleba namažeme máslo a poklademe lístky špenátu a roketky a na ně položíme kolečka naložené řepy na kyselo nebo okurek. Naaranžujeme plátky šunky do kornoutků, ty naplníme připraveným směsí zeleniny a smetany s majonézou a ozdobíme čerstvým koprem nebo plocholistou petrželkou.

Šunkový chlebíček s nakládanou řepou

Chleba s uzenou makrelou, jablkem, čerstvým fenyklem a hráškem

  • 2 plátky uzené makrely
  • 1 bulvu čerstvého fenyklu
  • 1 šálek mraženého hrášku
  • 1 zelené jablko
  • čerstvý kopr na ozdobu
  • nebo čerstvá pažitka
  • pár kapek citrónové šťávy
  • několik plátků tmavého žitného chleba se zrníčky

Nejdříve si povaříme pár minut mražený hrášek a rychle zchladíme, aby zůstala jeho jasně zelená barva. Nakrouháme si čerstvý fenykl na velmi tenké plátky. Na chleba naaranžujeme uvařený hrášek, který jsme mírně rozmačkali a okořenili solí a čerstvě namletým pepřem, navrch dáme plátky makrely a ozdobíme plátky fenyklu a jablka a vše zakapeme citrónovou šťávou. Ozdobíme čerstvým koprem nebo pažitkou Chleby můžeme i namazat krémovým sýrem Philadelphia nebo jen mírně soleným máslem.

Chleba s uzenou makrelou a fenyklem
DAGMAR HEŘTOVÁ, TASTEJOURNEY.CZ
  • 1Diskuse


REGISTRACE NA SERVERU LIDOVKY.CZ, NEVIDITELNÉM PSU A ČESKÉ POZICI

SMS Registrace

Diskuse LN jsou pouze pro diskutéry, kteří se vyjadřují slušně a neporušují zákon ani dobré mravy. Registrace je platná i pro servery Neviditelný pes a Česká pozice. více Přestupek znamená vyřazení Vašeho telefonního čísla z registrace a vyřazený diskutér se již nemůže přihlásit ani registrovat pod stejným tel. číslem. Chráníme tak naše čtenáře a otevíráme prostor pro kultivovanou diskusi.
Viz Pravidla diskusí. schovat

Jak postupovat

1. Zašlete SMS ve tvaru LIDOVKY REG na číslo 900 11 07. Cena SMS za registraci je 7 Kč. Přijde Vám potvrzující SMS s heslem.

2. Vyplňte fomulář, po odeslání registrace můžete ihned diskutovat

Tel. číslo = login,
formát "+420 xxx xxx xxx"
Kód ze SMS je rovněž heslo
Vaše příspěvky budou označeny Vaším jménem, např. K. Novák.
* Nepovinný.
Odesláním souhlasíte s Pravidly diskusí.

Hledáte maminku s dítětem a podobnými zájmy?
Hledáte maminku s dítětem a podobnými zájmy?

Na eMimino.cz najdete maminky, které jsou na tom podobně.