26. června 2016 6:18 Lidovky.cz > Zprávy > Dobrá chuť

Pivní těstíčko a maliny. Jak
připravuje bezové květy šéfkuchař?

  • Poslat
  • Tisk
  • Redakce
  • 0Diskuse
Černý bez | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy Černý bez | foto: Dagmar Heřtová, tastejourney.cz
Bezová šťáva i obalované smažené květy. Bezová sezona sice pomalu končí, ale na tmavších místech ještě stále najdete právě rozvinuté květy bezu. Co s nimi? Nechte se inspirovat receptem Jana Punčocháře, šéfkuchaře restaurace Grand Cru.

Smažený bezový květ v pivním těstíčku s malinami a sabayonem

  • 8 květů bezu
  • 2 dcl černého piva
  • 100 g cukru
  • 2 žloutky
  • 80 g hladké mouky
  • 1 dcl vody
  • 50 g moučkového cukru
  • 3 dcl řepkového oleje
  • 200 g malin
  • 4 žloutky
  • 1 dcl bezového sirupu
  • šťáva z půli citronu
  • 1 vanilkový lusk
  • 1,5 dcl sladkého bílého vína

Květ bezu důkladně opláchneme a osušíme. Do misky nalijeme pivo, přidáme cukr, vodu, dva žloutky, vsypeme hladkou mouku a pomaličku vyšleháváme (pokud chcete mít těstíčko krásně vyšlehané a nadýchané, zpracujte do těsta půl pytlíku kypřícího prášku). Osušené květy bezu namočíme do těstíčka a smažíme v rozpáleném oleji (vyzkoušejte na malém množství těstíčka) po obou stranách. Usmažený bez osušíme v ubrousku od přebytečného tuku a pocukrujeme moučkovým cukrem.

Do misky vložíme čtyři žloutky, bezový sirup, šťávu a kůru z půlky citronu, přidáme sladké víno a ve vodní lázni vyšleháváme pomocí metly do hladkého krému (sabayon).

Usmažený bez poklademe malinami a zalijeme připraveným sabayonem. Pokud nemáte čas, můžete konzumovat už takto, nebo lze ještě vložit na pár minut pod gril gratinovat do trouby. Dezert získá pak skvělou karamelovou chuť.

  • 0Diskuse


REGISTRACE NA SERVERU LIDOVKY.CZ, NEVIDITELNÉM PSU A ČESKÉ POZICI

SMS Registrace

Diskuse LN jsou pouze pro diskutéry, kteří se vyjadřují slušně a neporušují zákon ani dobré mravy. Registrace je platná i pro servery Neviditelný pes a Česká pozice. více Přestupek znamená vyřazení Vašeho telefonního čísla z registrace a vyřazený diskutér se již nemůže přihlásit ani registrovat pod stejným tel. číslem. Chráníme tak naše čtenáře a otevíráme prostor pro kultivovanou diskusi.
Viz Pravidla diskusí. schovat

Jak postupovat

1. Zašlete SMS ve tvaru LIDOVKY REG na číslo 900 11 07. Cena SMS za registraci je 7 Kč. Přijde Vám potvrzující SMS s heslem.

2. Vyplňte fomulář, po odeslání registrace můžete ihned diskutovat

Tel. číslo = login,
formát "+420 xxx xxx xxx"
Kód ze SMS je rovněž heslo
Vaše příspěvky budou označeny Vaším jménem, např. K. Novák.
* Nepovinný.
Odesláním souhlasíte s Pravidly diskusí.