Do restaurací, nezřídka luxusních, v New Yorku či Paříži se vozí humři s tvrdým krunýřem, kteří jsou schopni přežít vzdálenou cestu, jejich maso je ale méně chutné. Zároveň je kvůli nákladům na dopravu dražší. "Humr za života několikrát obnovuje svůj krunýř. Právě v období, kdy se koná náš festival, mají nové měkké krunýře a chutnají opravdu skvěle," řekl jeden z pořadatelů Michael McGuire.
Dodal, že letos se koná už 64. ročník akce. Její přípravy vždy trvají celý rok a podílí se na nich kolem 1000 dobrovolníků. Návštěvníci na festivalu, jenž trvá od středy do neděle, sní kolem 20.000 liber humrů (kolem 9000 kilogramů).
"Většinou se tu prodávají sedm, až šest let staří humři, z nichž každý váží kolem libry (necelých 0,45 kg). Jen dneska jich tu přichystáme přes 6000," řekl v sobotu McGuire.
S kukuřicí nebo salátem
Čerství humři se na festivalu připravují v údajně největší varně na tyto korýše na světě. Má osm obrovských hrnců, kde se humři zaživa postupně vaří v páře. Tento způsob přípravy je velmi bolestivý a často jej kritizují ochránci zvířat. V některých místech na světě je zakázaný. "Kdo chce jíst maso, musí počítat s tím, že se mu na talíři neocitlo bez předchozí bolesti," namítá ale padesátník Jim, zatímco přendává uvařené a nyní již typicky červené korýše do obří nádoby.
V ní je dobrovolníci pracující na festivalu vozí do nedalekého stanu, kde se na ně ve špičce čeká půlhodinová i delší fronta. Humři se podávají v různě velikých porcích s vařenou kukuřicí, bulkou a zelným salátem coleslaw. K dochucení lze použít tradiční máslo anebo různé omáčky. K výběru jsou i krevety, mušle či hřebenatky.
Na tvrdý krunýř je nutný louskáček
Stoly se ale v každém okamžiku prohýbají zejména pod desítkami až stovkami humrů, kvůli nimž tu všichni jsou. Výjimkou přitom není, že si jeden člověk dá i trojnásobnou porci. Humři s měkkým krunýřem sice mají nejlahodnější maso, ale také ho mají nejméně. Dají se také jíst jen rukama, zatímco na humry s tvrdým krunýřem je třeba louskáček.
Jedněmi z těch, kdo si humrů naložili vrchovatě, byli manželé Tom a Mary z nedalekého Portlandu. "Jezdíme sem každý rok. Už ani nevíme, pokolikáté tu jsme. Bez humrů v Rocklandu si ale neumíme představit léto, jsou vynikající," řekli.
Main má humrů stále dostStát Maine leží na severovýchodě Spojených států, sousedí s Kanadou. Ročně tu rybáři uloví kolem 31 milionů kilogramů humrů. Podle McGuirea je ale v místních vodách těchto korýšů stále dost, byť jsou jinde ve světě, například v Evropě, vzácní. Místní rybáři patří k nejšetrnějším. Když uloví samici s vajíčky, vrátí ji do vody a označí ji. Do vody ji pak vrátí pokaždé, když se jim vyskytne mezi úlovkem," uvedl. Největší humři podle něj dosahují váhy až kolem 20 kilogramů. "Ty ale nemůžeme prodávat. Nedovedu si představit, kdo by to dokázal spořádat," poznamenal McGuire s úsměvem. |
