12. října 2012 7:00 Lidovky.cz > Zprávy > Dobrá chuť

Sezóna zvěřiny je tu. Zkuste
kančí kýtu s perníkovým knedlíkem

  • Poslat
  • Tisk
  • Redakce
  • 14Diskuse
Špikovaná kančí kýta se šípkovou omáčkou a perníkovým knedlíkem. | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy Špikovaná kančí kýta se šípkovou omáčkou a perníkovým knedlíkem. | foto: Alakarte.cz
Podzim je sezóna zvěřiny. Maso divoké zvěře je zdravé a i přes veškeré zažité obavy není složité na úpravu. Kančí, srnčí i třeba mufloní speciality můžete ochutnat v rámci Festivalu chutí - vůně podzimu. Nebude chybět ani tradiční kaštanové pyré.

Zvěřina má hned několik výhod. Kromě toho, že je chutná, má i dobře stravitelné maso, obsahuje málo tuku a důležité nenasycené mastné kyseliny, které pomáhají snižovat hladinu cholesterolu v krvi.

Navíc má i ekologické a etické výhody. "Srnec narozdíl od vepře nepotřebuje žádné stavby, žije ve volné přírodě, kde se sám stravuje. Pokud je usmrcen správným způsobem, jak myslivci říkají na komoru a zhasne v ohni, nepocítí bolest a maso zůstává kvalitní, " vysvětluje další výhody zvěřiny zkušený myslivec a šéfredaktor časopisu Myslivost Jiří Kasina. Podle něj se teď loví kachny a bažanti, od listopadu pak přijdou na řadu zajíci.

Pozor bychom si měli dát na kvalitu masa. Nejlepší je získat zvěřinu od známého myslivce, samozřejmě se speciální plombou a s průvodním listem zvěře. Takto pořizují maso například v rodinné restauraci Renommé, která v rámci festivalu připraví kromě jiného srnčí kýtu na víně s restovovanou zeleninou a kaštanovou nádivkou. "Zvěřinu nemáme kupovanou, ale máme ji od rodinného myslivce. Zaměřujeme se na sezónní suroviny, proto jsme k masu přichystali i kaštanovou nádivku," říká majitel restaurace Karel Šimůnek.  K zvěřině doporučuje červené víno. Samozřejmě hodí se i pivo.

Špikovaná kančí kýta se šípkovou omáčkou a perníkovým knedlíkem

Restaurace Noem Arch, šéfkuchař Jan Rimpler

Budete potřebovat: 800 g kančí kýty, 100 g špeku, 100 g šípkové marmelády, 100 ml červeného vína, 100 g mrkve, 100 g celeru, 100 g cibule, sůl, pepř, divoké koření, cukr, ocet

Na knedlíky: 50 g perníku na strouhání, 3 hrnky mléka, 3 hrnky hrubé mouky, 3 rohlíky nakrájené na kostky, 3 vejce, 50 g sádla

Špikovaná kančí kýta se šípkovou omáčkou a perníkovým knedlíkem.

Postup:
Maso:
Prošpikovanou kančí kýtu naložíme do zeleniny, divokého koření, červeného vína a trochy vody. Druhý den maso vyjmeme, nálev scedíme a ponecháme pro zalití omáčky. Maso zprudka opečeme, vyjmeme a vložíme zeleninu. Orestujeme do zlatova, zasypeme cukrem a zalijeme nálevem, přidáme šípkovou marmeládu, maso a dusíme do měkka. Omáčku rozmixujeme, podle potřeby dochutíme.

Perníkové knedlíky: Vejce oddělíme, z bílků vyšleháme tuhý sníh. Ostatní suroviny smícháme, přidáme bílky a knedlíkové těsto rozdělíme do sádlem vymazaných hrníčků. Vaříme v hrnci pod pokličkou zalité do poloviny vodou. 


Důležité je, aby maso pořádně dozrálo. "Například jelen se musí nechat 14 dní po odstřelu nechat v chladu ležet," vysvětluje Šimůnek. Pozor bychom si měli dát na říjné jeleny, občas mohou být cítit.

V rámci Festivalu chutí - vůně podzimu budou moci hosté ochutnat třeba kančí kýtu se sušenými višněmi, carpaccio ze zauzeného dančího hřbetu či zvěřinovou paštiku s vlašskými ořechy a brusinkovou omáčkou. Konat se bude od 15. října do 4. listopadu v šestnácti restauracích. Kromě Prahy se do projektu zapojí i Brno, Český Krumlov, Pardubice, Mělník, Beroun a Tuchoměřice. Více informací najdete na adrese www.festivalchuti.cz

gluGabriela Kolinová (Lukáčová)
  • 14Diskuse




REGISTRACE NA SERVERU LIDOVKY.CZ, NEVIDITELNÉM PSU A ČESKÉ POZICI

SMS Registrace

Diskuse LN jsou pouze pro diskutéry, kteří se vyjadřují slušně a neporušují zákon ani dobré mravy. Registrace je platná i pro servery Neviditelný pes a Česká pozice. více Přestupek znamená vyřazení Vašeho telefonního čísla z registrace a vyřazený diskutér se již nemůže přihlásit ani registrovat pod stejným tel. číslem. Chráníme tak naše čtenáře a otevíráme prostor pro kultivovanou diskusi.
Viz Pravidla diskusí. schovat

Jak postupovat

1. Zašlete SMS ve tvaru LIDOVKY REG na číslo 900 11 07. Cena SMS za registraci je 7 Kč. Přijde Vám potvrzující SMS s heslem.

2. Vyplňte fomulář, po odeslání registrace můžete ihned diskutovat

Tel. číslo = login,
formát "+420 xxx xxx xxx"
Kód ze SMS je rovněž heslo
Vaše příspěvky budou označeny Vaším jménem, např. K. Novák.
* Nepovinný.
Odesláním souhlasíte s Pravidly diskusí.

Najdete na Lidovky.cz