Úterý 17. května 2022, svátek má Aneta
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet

Lidovky.cz

KOKO: Bezlepková dieta pro lepkouny. Náhražky existují, ale je lepší se jim vyhnout

Jídlo

  6:58
Za poslední roky se s tím doslova roztrhl pytel. Cokoli vařím a kdekoli následně pokrm podávám, vždycky ta otázka od někoho padne: “A je to bez lepku?“ Někdy se jedná o dotaz nutný, přeci jen je dobré se ujistit, že vás vaše jídlo nechce zabít, když to přeženu. Ale většinou jde spíše o moderní trend, jemuž se i kulinařina (včetně domácího vaření) musí přizpůsobit.

Veronika Kokešová foto: Alena Hrbková

Celiakie je zánětlivé autoimunitní onemocnění vyvolané příjmem lepku, který způsobuje poškození tenkého střeva. Opravdoví celiakové na výběr mezi dietou a módou nemají. Lepek obsažený v jídle je celkově vyčerpává až k pocitům na omdlení, způsobuje velké zažívací i psychické problémy, zastírá myšlení a podobně. I lidé citliví na lepek nebo s alergií na pšenici byli už dávno nuceni se bezlepkovou teorií prodrat až k praxi a tyto základy dávno znají.

Chci podat základní informace o principech života a vaření bez lepku takzvaným lepkounům, kteří se v životě chtějí lepku vystříhat a nebo hostitelům, jimž nezbývá nic jiného, než dietu svých hostů ve slavnostní tabuli respektovat.

Všechno se to zakládá na jídelníčku, ze kterého jsou důsledně vyřazeny všechny formy pšenice, ječmene a žita. Toť vše. Zní to jednoduše, ale v praxi to znamená: žádný klasický chléb, běžná mouka, pivo, pizza, těstoviny, koláče, sušenky, lívance, koblihy a většina pečiva. Zapomeňte proto také na bulgur, seitan, nebo špaldu.

Ale pozor, jestli chcete být důslední, nebezpečí může číhat také v sójových omáčkách, marinádách, náhražkách masa, salámech a uzeninách, worcesteru, zmrzlině nebo žvýkačce. Na nákup si proto berte brýle na blízko a počítejte s tím, že si mezi regály počtete.

Nejjednodušší je se podobným surovinám tedy úplně vyhýbat a vařit z těch, které lepek přirozeně neobsahují, nicméně dnes existují i náhražky, které stojí za úvahu a vaše možnosti při vaření rozšíří. Pokud jde o přílohy, z obilnin a škrobů můžete bezpečně používat třeba rýži, kukuřici, jáhly, pohanku, quinou. Rýže je mnoho druhů, zkuste třeba indiánskou, nebo kulatozrnnou na risotto či jasmínovou pro asijskou kuchyni. K tomu nezapomínejme na rýžové těstoviny – dnes už to nejsou jen nudle, prodávají se i penne, makarony nebo mušličky do polévky.

Veronika koko kokešová

Foodblogerka a moderátorka pražského rádia Expres FM Veronika Kokešová se na půl roku vzdala psaní o jídle i kulinářských pořadů pro internetovou televizi Stream.cz, aby se zasoustředila na vlastní byznys. Celá věc je ale stále spojena s jídlem a natáčením videí. Začíná to horkými vývary do kelímku, pokračuje zavařovanými ve sklenicích a z nich nabízí originální street-foodové verze tradičních českých pokrmů, které prodává na trzích a festivalech. Příběh se odehrává v reálném čase, takže můžete vše i na nahlášených místech ochutnat a převzít osobně z jejích rukou.

Kukuřičná polenta funguje skvěle i jako kaše i jako opékané pevné kousky ve stylu knedlíků s vajíčkem nebo hranolků. Kukuřičné těstoviny navíc chutnají i vypadají skvěle pro svou úžasně žlutou barvu. Pohanka vařená ve vývaru má skvělou oříškovou příchuť a z pohankové mouky vykouzlíte fešné ruské blini (malé lívanečky, které se zdobí sladkými i slanými ingrediencemi) či francouzské galettes (obdoba palačinek). A navíc tu pořád máme staré dobré brambory a luštěniny.

Bezlepkové pečení je pak už vyšší dívčí, ale stále je na čem stavět a co objevovat. Možná jste ani netušili, že existuje mouka amarantová, banánová, kaštanová, z dýňových či lněných semínek. Navíc stále se můžete spolehnout na jedlou sodu či kypřící prášek do pečiva (u něj absenci lepku kontrolujte ve složení). Všechno se to stává velkým dobrodružstvím pro doposud spokojeného lepkouna, ale věřte, že to není nakonec taková věda.

Uznávám, že klasický smažený řízek si nedáte, ale existují náhražkové směsi na obalování. A pokud jste milovníky tradičních omáček a hustých polévkových krémů, není nic jednoduššího a zdravějšího, než zahušťovat pouze zeleninou a jejím důkladným promixováním v pokrmu. Na skvělou smetanovou omáčku z kořenové zeleniny k hovězí svíčkové stačí jen správný poměr surovin k dokonalé konzistenci.

jídlo pod palbou

Nová rubrika serveru Lidovky.cz. O své názory, zážitky a dojmy z gastronomie se se čtenáři podělí šéf Pražského kulinářského institutu Roman Vaněk, šéfkuchař restaurace Grand Cru Jan Punčochář, nejlepší český someliér Tomáš Brůha, šéfkuchař a majitel nově otevřené tržnice v Dlouhé ulici Food Story Jiří Konhefr a nově také blogerka Veronika KOKO Kokešová.

Zeleninové krémy budou v tu chvíli alespoň pořádně zeleninové. A do guláše dejte o něco víc cibule, měkké maso ze základu vyjměte, opatrně částečně tekutinu promixujte a zas maso vraťte zpět. Nejen že vaše vaření bude bezlepkové ale i o poznání zdravější. O to lepkounům dobrovolně se hlásícím k bezlepkové dietě také jde. Třeba zjistíte, že je to ten správný směr i pro vás.

Superrychlá svíčková

  • 4x 150 g pravé hovězí svíčkové
  • 20 g másla na bifteky
  • 20 g másla pod zeleninu
  • 75 g celeru
  • 75 g mrkve
  • 50 g petržele
  • 65 g červené cibule
  • 2 plátky slaniny
  • 350 ml hovězího vývaru
  • 100 g kysané smetany
  • šťáva min. ze 1/4 citronu
  • vrchovatá lžička dijonské hořčice
  • olej
  • tymián
  • sůl
  • pepř
Superrychlá svíčková podle Koko

Jestliže vám jde vyloženě o minuty a svíce musí být za 20 minut na stole, chce to vyzrálé maso již pokojové teploty (asi hodinku vyndané z lednice), dvě pánve (jedna z nich celokovová s možností vložení do trouby), mít troubu předehřátou na cca 150 - 180 °C, nachystané všechny ingredience a vzhůru do toho!

Maso potřete olejem po celém jeho povrchu, rozpalte pánev na max, až se z ní začne kouřit a po každé straně nechte bifteky zatáhnout dohněda. Pánev musí být dost velká, aby každý kus měl kolem sebe prostor. Postupujte podle videa.

Během toho už loupejte a krájejte zeleninu a slaninu. Maso dejte do trouby, vypněte ji a věnujte se zas omáčce. Na másle opečte kořenovou zeleninu, když začne zlátnout, přidejte cibuli a slaninu. Osolte, opepřete, přidejte tymián (ať už čertevý nebo sušený). Zalijte vývarem a nechte provařit, důležité je, aby varem zelenina změkla. Čím menší kousky, tím rychlejší to bude. Když je měkká (asi po 10 minutách), přidejte hořčici, citronovou šťávu, kysanou smetanu a důkladně promixujte. Dochuťte další solí, pepřem, možná ještě dokyselte.

Vyjměte maso z trouby. Na každý biftek dejte kousek másla a nechte pár minut odpočívat. Nezapomeňte ho na talíři dochutit další solí a pepřem.

Servírujte s pošírovaným chřestem či černým kořenem. Další možností jsou batáty nakrájené na velké hranoly a cca 40 minut pečené v troubě na 180°C. Nezapomeňte je před pečením naolejovat, osolit a opepřit.

Autor:

Všechno vymyslela Škrlová. Je to hlava manipulace, říká režisér Síbrt

Premium Před patnácti lety Česko šokovala kuřimská kauza. Týrání malých chlapců nejbližšími příbuznými i podivná role „Aničky“....

Češi řeší, čím topit. Proč bychom se neměli zbavovat plynového kotle?

Premium Plynu pro domácnosti by mělo být dosti při přerušení dodávek z Ruska. Nedostatkový plyn sice zdražuje, ale rychlý...

I vysokoškolák může být blbý, říká obávaný lovec z Novy Doktor Vševěd

Premium Na úspěchu televizní soutěže Na lovu má Jiří Martínek velký podíl. Diváci žasnou nad jeho znalostmi. On žasne taky –...

Akční letáky
Akční letáky

Prohlédněte si akční letáky všech obchodů hezky na jednom místě!

Mohlo by vás zajímat