Sobota 27. července 2024, svátek má Věroslav
  • Premium

    Získejte všechny články
    jen za 49  Kč / 1. měsíc

  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
130 let

Lidovky.cz

Jídlo pod palbou

Témata

Jídlo pod palbou | Dobrá chuť | Lidovky.cz - dobré zprávy

Jídlo pod palbou. Nová rubrika serveru Lidovky.cz. O své názory, zážitky a dojmy z gastronomie se se čtenáři podělí šéf Pražského kulinářského institutu Roman Vaněk, šéfkuchař restaurace Grand Cru Jan Punčochář a kuchařka restaurace La Degustation Boheme Bourgeois Kamila Rundusová alias Kamura.

Předkrmy štědrovečerní tabule, za které vás rodina vynese do nebes. Inspirujte se u šéfkuchaře

Ilustrační foto
Recept

Someliér radí: Ke kaprovi ryzlink, s cukrovím portské. Jaké víno otevřít u štědrovečerní tabule?

Ilustrační foto

HLAVÁČEK: Personální strava v restauracích. Vyhazování peněz, nebo klíč k úspěchu?

Lukáš Hlaváček

DAVID: Kam zmizeli kuchaři a číšníci a proč se do gastronomie nechtějí vrátit?

Radek David

HLAVÁČEK: Bude hvězdných veganských restaurací přibývat? Směr udávají finance

Lukáš Hlaváček

DAVID: Zelenina je dar. Deprimuje mě, že se ta ‚nehezká‘ neprodává v každém obchodě

Radek David

NEVYJEL: Není mléko jako mléko. Vybrat dodavatele není tak snadné

Lukáš Nevyjel

HLAVÁČEK: Jak se pozná dobrý kuchař? Medaile, tetování ani nekončící výčet stáží v životopise to není

Lukáš Hlaváček

NEVYJEL: Michelinská zelená hvězda. Dokážou české restaurace, že vaří udržitelně?

GRUSZ: Jsme připraveni pohnout se dále, nebo budeme navždy žít v komunismu?

DAVID: Polotovary, jídlo v boxech či ve vakuu. Z čeho jíme a jíst ještě chvíli budeme?

NÁVRAT: Tlachání o tom, jak je česká gastronomie skvělá, nikoho nezajímá. Šéfkuchaři by teď měli učit mladé lidi

HLAVÁČEK: Suroviny v Česku a zahraničí? Ceny jsou stejné, ale kvalita se nedá srovnat

NEVYJEL: Kde je svět ještě v pořádku? Kupujte maso u farmářů a poznejte jejich práci

KUNC: Nenalhávejme si, že tento rok bude jiný. Gastronomie je v úpadku, jediná cesta ven je digitalizace

DAVID: Gastronomie je otloukánek a boxovací pytel všech lockdownů na celém světě

NEVYJEL: Moderní, současná anebo globální česká kuchyně?

Doporučujeme

GRUSZ: Návrat do budoucnosti. Covid mnohé vyřešil za nás s předstihem

NÁVRAT: Polední menu za dvě stovky, robocopové, odpolední pauzy i nutná rezervace

KUNC: Podzim a jeho poklady. Zařaďte do jídelníčku topinambur neboli jeruzalémský artyčok

DAVID: Gastronomie je odrazem kultury národa. Snažme se ji udržet

NEVYJEL: Vařit jako něčí babička? Zjistil jsem, že je to největší poklona

GRUSZ: Za všechno může čas, ten co se skrývá v nás

NÁVRAT: Zavíráme, odcházíme, balíme to. Pandemie nám dala čas zamyslet se

Názor

NEVYJEL: Dogma, že za kopcem je něco víc, je smutné. Je kreativní ‚opisovat‘ v gastronomii?

NÁVRAT: Neseďte v koutě, nebrečte a makejte ‚gastronomové‘

Názor

GRUSZ: Úskalí překladů v gastronomii. Proč je krém více sexy než pěna a executive chef vypadá lépe na vizitce

Restaurace, které zlevňují jídla pro Čechy, mě urážejí, tvrdí šéfkuchař Kunc

Názor

PUNČOCHÁŘ: Restaurace ve stavu pokoronavirovém. Co se bude dít dál?

NEVYJEL: Fine dining v Česku. Je designový lustr více než maso od farmáře?

NÁVRAT: Žně skončily. Spadli jsme na dno a třetina restaurací vůbec neotevře

SMOLENOVÁ: V gastronomii se často za minimální mzdu, snad tomu současná situace udělá přítrž

DAVID: Tvrdá zkouška pro restaurace. Návrat bude postupný, nic nebude jako dřív

PUNČOCHÁŘ: Dobrý kuchař se nemůže flákat a musí být pokorný

NÁVRAT: Remcat, brečet a nadávat umí každý. Kdo chce změnu, vezme si IČO

KUNC: Nejraději mám takzvané znalce, kteří chtějí zapůsobit na prvním rande a začnou personál poučovat

předchozí 1 2 3 4 5 6 7 další
Témata: finance, gastronomie, Gautama Buddha, Heston Blumenthal, Indonésie, Jídlo pod palbou, krize, Lazio, Londýn, mzda, Netflix, Renaissance, restaurování, rybí polévka, Slunečnice topinambur, U Matěje a.s., Vánoce, vláda, Wu-chan, zelenina