Roman Paulus, šéfkuchař restaurace pražského hotelu Alcron, svou koláčovou jedničku našel už před lety. Příprava ovocných koláčků z dvojího těsta je sice o něco pracnější, ale výsledek stojí za to: s korálky červeného rybízu, voňavými jahodami či sladkými kuličkami borůvek vypadají nádherně – a chutnají ještě líp.
Mistr kuchař Roman Paulus, šéfkuchař Alcronu. Roman Paulus, šéfkuchař restaurace pražského hotelu Alcron, radí každý týden čtenářům LN. |
"Nejprve je potřeba připravit si mělké košíčky z lineckého těsta," popisuje šéfkuchař a radí vytáhnout je z trouby ještě dřív, než začnou na krajích růžovět – do trouby se za chvíli ještě vrátí a barvu hravě doženou (kdybyste je naopak už v této fázi nechali upéct dozlatova, byly by na konci na troud – a vnitřek zůstal syrový). Teprve takto předpřipravené košíčky se totiž "plní" jogurtovým těstem a zdobí ovocem (viz recept).
Ovocné koláčkySuroviny: Postup: Všechny suroviny smícháme a těstem naplníme předem upečené misky z lineckého těsta (světlé). Ozdobíme libovolným čerstvým ovocem a pečeme při 180 stupních dozlatova (asi 20 minut). |
"Použít můžete jahody, rybíz, borůvky i meruňky." Pak už jen zpátky do trouby a čekat. Po dvaceti minutách by mělo být hotovo. Tedy téměř: "Ještě horké koláčky nakonec potřu rozehřátou meruňkovou marmeládou," dodává šéfkuchař, "budou se krásně lesknout a není potřeba je už cukrovat." Letní dozrávání ovoce je vůbec inspirativní. "Nezapomeňte na rebarborový crumble," radí Roman Paulus, "syrové šlahouny rebarbory jsou sice kyselé, až to svírá ústa, ale tahle zdánlivá nevýhoda se při pečení promění ve výhodu: Pokud rebarboru smícháte například se sladšími jahodami, bude výsledek příjemně osvěžující." Navíc, teď v létě takřka co čtrnáct dní dozrává jiný druh ovoce, a náplně koláčů či knedlíků tak můžete průběžně měnit.
Další tipy michelinského šéfkuchaře, jak si sezonní ovoce maximálně užít, najdete v boxu.
Na co se které ovoce hodí?Broskve – Na koláč, do salátu, oloupané jsou skvělé do ovocné bowle. |
