O to, jak co nejrychleji otevřít ústřici, se pokusily dva tucty profesionálů z celé republiky. Každý má k dispozici třicet kusů, ty otevřené pak tradičně ochutnají diváci přihlížející u pódia. Vítěz klání bude reprezentovat Česko na světovém šampionátu v irském městě Galway.
Úkolem soutěžících je co nejrychleji a nejprecizněji otevřít ústřici, aniž by obsahovala úlomky škeble nebo byla nesprávně odříznutá či jinak poškozená. Jakékoliv odchylky od standardu jsou hodnoceny trestnými vteřinami. Kuchař by se také při otevírání neměl zranit. Riziko poranění přitom není vůbec malé; soutěžící proto používají speciální drátěnou rukavici.
