Pondělí 30. listopadu 2020svátek má Ondřej -2 °C oblačno Předplatné LN
Lidovky.cz > Relax > Dobrá chuť

Pečený květák jako nový trend. S parmazánem i se šafránem a cizrnou

Zapečený květák ochuťte petrželkou | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy Zapečený květák ochuťte petrželkou | foto: DAGMAR HEŘTOVÁ, TASTEJOURNEY.CZ

Po zkušenostech s dlouze vařeným květákem je čas na změnu. Trendem je pečený či grilovaný květák na mnoho způsobů. Tato báječně proměnlivá zelenina opět boduje a v rámci zdravé výživy a vegetariánství se květák veze na vlně obliby.

I největší kuchařská hvězda v Británii Yotam Ottolenghi se přihlásil ke svému nejmilejšímu jídlu z dětství, smaženému květáku, takovému, jak ho známe u nás. My Češi mu opravdu rozumíme.

Nezapomnělo se tak trochu na květák?

Tuto otázku si položíte v okamžiku, když vidíte, jak většina nakupujících instinktivně sáhne v regálech se zeleninou spíše po brokolici nebo po extrémně výživném kadeřávku. Květák je však stejně nutričně nabitý, má vysoký obsah vitamínu C, kyseliny listové, draslíku a vlákniny a navíc jeho použití v kuchyni je nepochybně všestrannější než u je jeho brokolicové dvojčete.

O autorce

Dagmar Heřtová příležitostně pobývá ve Velké Británii, je milovnicí života, cestování, dobrého jídla a vaření. Je neustálou obdivovatelkou britské současnosti, anglického venkova, společnosti a anglické muziky.Sbírá moderní tištěné kuchařky, recepty a nové chutě. Vše najdete na tastejourney.cz.

Dagmar Heřtová

Takže pokud máme odpovědět na položenou otázku, je nutné říct, že v Británii se na květák opravu trochu pozapomnělo. Bohužel na několik let. Statistiky totiž ukazují, že spotřeba květáku v první dekádě tohoto století klesla o třetinu. Naštěstí se tento trend rychle změnil, prodej opět raketově stoupá a Britové se ke květáku vracejí, zvláště k tomu vypěstovanému ve Walesu a Anglii. Znovuobjevili nejen tradičně oblíbenou národní pochoutku, kterou je krémově zapečený květák se sýrem (cauliflower cheese) či unikátní pikantní hořčice s kurkumou a kousky květáku, nazvané velmi roztomile piccalili, ale i jeho rozmanitě nové způsoby přípravy.

Nové chutě, nové trendy

Novinkou v přípravě květáku je pečení a příprava na grilu. Květáku tato úprava mimořádně svědčí, podpoří jeho oříškovou chuť a pevná struktura bílých, těsně spjatých růžiček zůstane stejná i po tepelné úpravě. Současně s rozpoznáním, že květák pojme mnoho chutí, zejména orientálně indických, které mají v Británii tradici, se objevily nové recepty s orientálními příchutěmi teplých a zejména velmi voňavých koření. Přesto na vrcholu zájmu o květák se drží oblíbená květáková pizza bez mouky, kdy květák snadno nahradí těstový korpus. Květák je též oblíbenou alternativou místo rýže nebo kuskusu. Jednoduše řečeno, květák je báječně proměnlivá zelenina.

Vegetariánský styl fandí květáku, i tomu smaženému po česku

V současné Británii se vzedmula velká módní vlna zdravé výživy, kdy se maso pro vyznavače zdravé stravy stává víceméně vzácností, tak jako tomu bývalo i u našich předků. Květák je tudíž ideální surovinou do salátů, kdy se podává buď syrový, anebo jen krátce povařený, kdy jeho pobyt v horké vodě počítáte na minuty, resp. i třeba jen na 1 minutu. Novinkou jsou orientální saláty s vůní dálek blízkého i dálného východu a Persie, takže se do salátů i k pečení přidávají nejen tradiční pochutiny jako ančovičky a kapary, ale i teplá koření jako třeba šafrán. Nové chutě jednoduše velmi lákají.

Šafrán má na naše zdraví blahodárné účinky

Přesto vás velmi potěší, když největší současný zeleninový guru, britský kuchař s izraelskými kořeny Yotam Ottolenghi se upřímně vyzná, že nejlépe připravený květák je nepochybně ten obalený ve vajíčku a strouhance, usmažený, podávaný s domácí majonézou. Smažený květák mu dělával jeho tatínek a Yotam nemůže na tuto chuť spojenou s dětstvím zapomenout. Sám říká, že je to proto, že smažený květák je zatraceně lahodný! Tomuto vyznání úplně rozumím a na mysli mi vyvstane otázka: Že by snad české kořeny?

Vařenému květáku je odzvoněno?

Ne tak docela, přesto existují pokrmy, kdy květák musíte chvilku povařit, ale příliš dlouhé vaření mu nesvědčí. Zvolte nové způsoby přípravy květáku, vyzkoušejte zdravé recepty na chuťovky, které máte za chvilku a milovat je budou i vaše děti. Jako hlavní jídlo si připravte zapečený květák se šafránem, cizrnou, hrozinkami a granátovým jablkem. Báječně alternativní způsob, jak si oblíbit květák!

Zlatavě opečený květák
Uzená paprika a granulovaný česnek  -dodá chipsům pikantní příchuť

Květákové chuťovky s parmazánem a pikantní paprikou

  • 1 květák
  • 3 lžíce olivového oleje
  • 1 lžíce másla
  • mořská sůl, čerstvě namletý pepř
  • 1 šálek plocholisté petrželky


S parmazánem:

  • malý šálek strouhaného parmazánu

S paprikou a česnekem:

  • 2 lžičky uzené nebo pikantní papriky
  • 2 lžičky sušeného granulovaného česneku

Květák omyjeme, odstraníme zelené listy a rozebereme na větší růžičky. Nakrájíme na plátky. Rozehřejeme troubu na 180 °C a vyložíme si dva plechy papírem na pečení. Do misky dáme rozehřáté máslo a olivový olej. Nakrájený květák rozdělíme na dvě stejné porce. První poklademe na plech a zakapeme směsí másla a oleje. Posolíme a popepříme a dáme do trouby asi na 15 minut péct. Vyndáme a posypeme nastrouhaným parmazánem a necháme ještě 5 minut dopéct do zlatova. Posypeme nakrájenou petrželkou a podáváme.

Druhou část nakrájeného květáku obalíme v misce, kde jsme smíchali papriku a sušený česnek. Poklademe na plech a zakapeme směsí másla a oleje, osolíme a opepříme. Pečeme 20 minut do zlatova. Posypeme petrželkou a podáváme.

Zapečený květák

Pečený květák se šafránem, cizrnou, hrozinkami a granátovým jablkem

  • 1 větší květák
  • 1 červená cibule
  • 1 plechovka cizrny
  • malá lžička sušeného šafránu
  • 5 lžic olivového oleje
  • 2 hrsti hrozinek
  • 1 sušený bobkový list
  • mořská sůl a čerstvě namletý pepř
  • 1 granátové jablko
  • hrst plocholisté petrželky

Nejdříve si předehřejeme troubu na 180 °C. Květák omyjeme, odstraníme zelené listy, rozebereme na růžičky a dáme do mísy. Přidáme na kolečka nakrájenou červenou cibuli, hrozinky, okapanou cizrnu a okapaný šafrán, který jsme předtím zalili trochou horké vody. Přidáme bobkový list a dobře osolíme a opepříme. Zalijeme olivovým olejem a vše důkladně promícháme, květák v oleji doslova vykoupeme. Přendáme směs do ohnivzdorné misky, rovnoměrně rozprostřeme a přikryjeme alobalem.

Vložíme do trouby péct na 40 minut, v polovině pečení směs protřepeme a opětovně zakryjeme a dáme dopéct. Mezitím si rozkrojíme granátové jablko, půlku jablka otočíme zrníčky nad větší mísu a poklepeme rázně na jeho slupku vařečkou a necháme vypadat granátová zrníčka. Odstraníme z mísy případnou bílou dužinu. Upečený květák hojně posypeme nasekanou petrželkou a ozdobíme granátovým jablkem. Podáváme jako hlavní jídlo nebo jako sytou přílohu.

Máme podvyživené děti? Trend „zdravého“ stravování je tragický, říká odborník

ilustrační snímek | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy

Premium Špenát je hnusný, rajčata taky. Do školní jídelny nechodíme, tam nám nechutná. Jíme jen špagety a pizzu. A tak dál....

Jak vyležet ‚lehký covid‘. Praktičtí lékaři radí, jak na samoléčbu

Měření teploty u vstupu do pardubické nemocnice. | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy

Premium Tak jako jiné virózy i obávaný covid-19, pokud zaútočí jen v mírné či střední síle, se musí doma prostě a jednoduše...

Generace nevzdělaných dětí. Jen málokdo dělá při distanční výuce pokroky

ilustrační snímek | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy

Premium Je osm hodin ráno, učitel zakládá virtuální místnost, do které se postupně připojí žáci. Jednomu nejde mikrofon,...