3. dubna 2018 6:08 Lidovky.cz > Relax > Dobrá chuť

VIDEORECEPT: Jak na singapurského kraba? Nechte si poradit od šéfkuchaře

  • Poslat
  • Tisk
  • Redakce
  • 2Diskuse
Pravá Asie - soft shell crab | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy Pravá Asie - soft shell crab | foto: Lidovky.cz

Jak na thajské kari, jarní závitky či ostrý salát? Naučte se připravit ty nejlepší asijské pokrmy s jedním z nejlepších českých šéfkuchařů. Server Lidovky.cz pokračuje v seriálu exkluzivních videoreceptů ve spolupráci se šéfkuchařem Štěpánem Návratem z restaurace Café Buddha V sedmém dílu pro vás ve své kuchyni připraví singapurského Soft Shell Craba.

Crispy Soft Shell Crab NamTok

na jednu porci potřebujeme:

  • 2 ks měkkoschránkový krab  (75-90g - Soft shell crab - koupíme v Cipa gastro)
  • 10 g koriandru ručně natrhaného
  • 10 g máty ručně trhané
  • 1 litr rozpáleného oleje /slunečnice/
  • 2 ks kafrových listů /limetových/
  • 20 g citrónové trávy
  • 1-2 ks zelené/červené jalapeňos
  • 2 ks šalotky

Na omáčku „Nam Pla“ 

  • 10g cukrového sirupu
  • 20 g rybí omáčky
  • 30 g limetové šťávy

Postup: Po rychlém nákupu čerstvých bylinek, zakoupíte v dobrém vietnamském koutku třeba ve Zlatnické či Francouzské ulici, si narychlo odskočte na Náplavku do specializovaného obchodu Gastro Cipa, kde si zakoupíte kraba a kafrové listy. Poté si rozehřejte slunečnicový olej na 180°C, kraba si pořádně osušte v utěrce a vymáčkněte z něj veškerou vodu, poté ho obalte v kukuřičném škrobu a po dobu tří-čtyř minut ho smažíte v oleji. 

Krásně zčervená a na povrchu musí být křupavý, nechte ho okapat. Mezitím si pomalu natrhejte všechny bylinky pěkně najemno a vše smíchejte s nakrájenou citrónovou trávu, limetovými listy, mátou, koriandrem, šalotkou a chilli. Vše smíchejte jako salát a okořeňte zbytkem chilli následně dle chuti omáčkou „nam pla“ poté můžeme ještě okyselit limetou či osladit hnědým nebo palmovým cukrem.

apeAlena Pecháčková, jbsJiří Bigas
  • 2Diskuse