11. března 2011 7:00 Lidovky.cz > Zprávy > Dobrá chuť

Mistr irské gastronomie Gallagher
po návratu z vězení opět 'kouzlí'

  • Poslat
  • Tisk
  • Redakce
  • 0Diskuse
Conrad Gallagher - enfant terrible irské gastronomie | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy Conrad Gallagher - enfant terrible irské gastronomie |
LETTERKENNY/PRAHA Příběh irského šéfkuchaře Conrada Gallaghera nepostrádá vzrušení, stejně jako dojem z jeho pokrmů. Talentovaný kuchař dobyl z rodného Donegalu Irsko se svou filozofií úplně jiného vaření.

V pětadvaceti získal jako služebně nejmladší michelinskou hvězdičku. Zároveň ale čelil obvinění z krádeže obrazů, byl zatčen v New Yorku a ocitl se ve vazbě. V sobotu oslaví čtyřicetiny.

"Každé jídlo představuje příval nápadů a spoustu práce. Každý chod je vzrušující exkurzí chutěmi, intenzivní přepracování našich představ o vaření. Většina šéfkuchařů tíhne k základní jednoduchosti v jídle, zatímco Gallagher je jednoduše na jiné planetě," napsali o jeho pokrmech v irském tisku.

Poprask v Dublinu
Jako mladý kuchař z Donegalu způsobil po příchodu do Dublinu poprask. všichni chodili do restaurace Peacock Alley, kde šéfoval kuchyni, a vedli dlouhé hovory o jeho jídle. "Hlavu jsem měl napěchovanou nápady," řekl sám o té době.

"V té době v Irsku nikdo neexperimentoval," dodal s tím, že tehdy šlo maximálně o jemnost a přesné množství ingrediencí, ale nikoliv o silné a odvážné chuti, nesoucí gurmánské zážitky.

Mladý entuziastický tým dostal michelinskou hvězdičku. Do Peacock Alley chodil Bono, jednu noc vařil Gallagher pro Madonnu, další pro Michaela Douglase a Mariah Careyovou.



Ve vězení jsem doufal, že zase obléknu kuchařskou zástěru
Později během pobytu v New Yorku připravoval jednou večeři na svatého Patrika pro bývalého prezidenta Billa Clintona, který později navštívil jeho restauraci v Dublinu.

Pak se ale na něj osud zamračil, obvinili jej z krádeže obrazů z restaurace Peacock Alley v hotelu Fitzwilliam v prosinci 2000 s tím, že je podloudně prodal dealerovi s uměním. V New Yorku jej v roce 2003 zatkli a nějaký čas strávil ve vazbě, kde jej i zbili. Gallagher se tehdy bál o život: "I ve vězení jsem ale věděl, že si zase obléknu bílou zástěru a čepici a budu zase vařit." A tak se taky stalo. V loňském roce si Gallagher v Dublinu otevřel podnik Salon Des Saveurs, zaměřený výhradně na degustační menu. Každý měsíc přichází restaurace s novým pětichodovým menu ve čtyřech cenových relacích.

Jednotlivé chody jsou podle fotografií na internetových stránkách (www.salondessaveurs.com) krásné i výtvarně a návštěvníky udivují "rozmanitostí chutí a struktur".

Conrad tu vaří od středy do soboty, převážně z místních zdrojů. V ostatním čase pobývá v dalším podniku jménem Conradova kuchyně, který otevřel vloni v září. Servírují se tu typická jídla z jeho repertoáru.

V nedávno vydané autobiografii Back on the Menu se slavný kuchař vrací k počátkům, kdy první zájem o tajemství kulinářského umění v něm jako v malém chlapci, narozeném na venkově v hrabství Donegal 12. března 1971, vzbuzovaly vůně linoucí se z matčiny a babiččiny kuchyně.

Kromě této knihy napsal a vydal čtyři knihy receptů a účinkoval ve dvou televizních programech. Taky si otevřel poradenství na koncept restaurace pro pěti- a šestihvězdičkové hotely na celém světě.

Lidovky.cz, ČTK
  • 0Diskuse




REGISTRACE NA SERVERU LIDOVKY.CZ, NEVIDITELNÉM PSU A ČESKÉ POZICI

SMS Registrace

Diskuse LN jsou pouze pro diskutéry, kteří se vyjadřují slušně a neporušují zákon ani dobré mravy. Registrace je platná i pro servery Neviditelný pes a Česká pozice. více Přestupek znamená vyřazení Vašeho telefonního čísla z registrace a vyřazený diskutér se již nemůže přihlásit ani registrovat pod stejným tel. číslem. Chráníme tak naše čtenáře a otevíráme prostor pro kultivovanou diskusi.
Viz Pravidla diskusí. schovat

Jak postupovat

1. Zašlete SMS ve tvaru LIDOVKY REG na číslo 900 11 07. Cena SMS za registraci je 7 Kč. Přijde Vám potvrzující SMS s heslem.

2. Vyplňte fomulář, po odeslání registrace můžete ihned diskutovat

Tel. číslo = login,
formát "+420 xxx xxx xxx"
Kód ze SMS je rovněž heslo
Vaše příspěvky budou označeny Vaším jménem, např. K. Novák.
* Nepovinný.
Odesláním souhlasíte s Pravidly diskusí.