"Punče se podávají horké i studené a nabízejí se ve stylových nádobách. Odborníci si při jejich přípravě mohou pohrát s různými destiláty, ovocnými šťávami, bylinkami i kořením," řekl barman Martin Baťha. Podle něj se v současné době z tohoto nápoje stává takzvaný párty drink. Populární je také bowle, která se nabízí v autentických nádobách z 30. let. Podávat se může klasicky naběračkou, teplá nebo vychlazená s kusy ledu obloženými různými ingrediencemi, jako je ovoce či jedlé květy.
Podle barmana Romana Vágnera z pražského hotelu Alcron se "procházkové pití" stává oblíbenou součástí barové nabídky. "Když začínáme na baru dělat punče, lidé se k nám stahují, jdou za nosem," řekl. Horké nápoje zpříjemňují oslavy. "Je to smyslový zážitek," tvrdí.
Na rozdíl od stánkového prodeje jsou podle Vágnera horké nápoje podávané u baru vylepšené o vytříbené ingredience. "Jsou takové ´vypiplané´. Námořnický vánoční grog například obsahuje místo cukru javorový sirup.
Víno se nesmí vařit, odpařil by se alkohol
Dáváme do něj pomerančovou kůru. Snažíme se, aby se tam dostaly silice a oleje, které pak nápoj provoní," uvedl. Do punče a svařeného vína se dává speciální směs koření, která obsahuje například hřebíček, skořici a badyán.
Příprava horkých nápojů má svá specifika. "Je potřeba mít na paměti, že svařené víno se nevaří, ale pouze se zpění. Je zbytečné, aby se alkohol odpařoval. Zbyla by z toho jen horká vinná šťáva," upozornil Vágner.
Zdůraznil, že podobný přístup je také při přípravě punče, který obsahuje alkohol a ovocné džusy. Vhodným doplňkem při konzumaci jsou například pomerančové chipsy, tedy tence nakrájené pomeranče posypané hnědým přírodním cukrem a usušené v troubě. Hodí se i kandované ovoce, které má zároveň zdobný efekt.
Žádaným doplňkem zimních koktejlů jsou podle znalců bylinky a koření. "Důraz se klade na sezónnost. V současné době je aktuální zejména anýz, skořice nebo hřebíček," uvedl. Horké nápoje se svařují také s ovocnými džusy a přidává se tam suché ovoce jako sušený pomeranč nebo fík, ale také různé druhy čajů nebo mléko ve spojení s medem.
Odborníci na míchané nápoje objevují také nové chutě klasických koktejlů. "Například do koktejlu Champagne Cocktail se přidává třtinový cukr, angostura nebo koňak. Klasické koktejly se modifikují a zkvalitňují novými, ale i tradičními ingrediencemi a postupy přípravy," uvedl Baťha.
Zázvor je populární
Chuťový trend moderních koktejlů podle Baťhy přeje spíše sladkokyselé chuti. Lidé ale oceňují také ovocné exotické chutě. "Populární jsou kombinace se zázvorem. Může se to posouvat přes louhování bylinek, koření, jedlých květů do destilátu, jako například vanilky do rumu či datlí do koňaku," uvedl.
Populární jsou i koktejly, které jsou výsledkem tzv. molekulární mixologie. Barmani si hrají se skupenstvím různých koktejlů, podobně jako v pokrmové gastronomii. "Jde o různé techniky přípravy, které posouvají fantazii. Používá se například vodka do (dezertu) panacoty, jež se podává na lžičce s kávovým likérem okolo. Zajímavý je kaviár z černorybízového likéru v šampaňském nebo cukrová vata vyrobená z vysušené becherovky s tonikem," uvedl.
 |
Alkohol by měl být kvalitní
K objevování zajímavých chutí by zájemci měli přistupovat obezřetně. "Před pitím je nezbytný dobrý základ, pokud jde o jídlo. Ke každému nápoji by si lidé měli dávat sklenku vody, nejlépe neperlivé. Alkohol má tendenci dehydrovat tělo," připomněl Baťha. Dodal, že nepoměr různých ingrediencí může způsobit bolehlav. "Pít by se také měl jen kvalitní alkohol," zdůraznil odborník. Podle Vágnera je Silvestr vnímán jako jakési "organizované pití". "Je potřeba si uvědomit, že večer je dlouhý. Drinky by měly gradovat, pokud jde o obsah alkoholu," uvedl. Připomněl, že půlnoční přípitek zpravidla předpokládá konzumaci sektu. Volba nápojů, které tomuto slavnostnímu okamžiku předchází, by tak měla být tomu uzpůsobená, zdůraznil.
