Technicky vzato jde o skořápkový plod. Mandle tedy není ořech, ale ovoce. Rozlišují se na sladké, které je možné konzumovat i syrové, a hořké, jež obsahují amygdalin. Ten je ve vyšším množství pro člověka jedovatý, jelikož při štěpení enzymy vzniká i kyanovodík. Hořké mandle se používají kromě potravinářství (kde se toxické látky odstraňují) i v lékárenství. Za královnu mandlí bývá označován španělský druh marcona, který je kratší, kulatější a placatější, o něco sladší a také dražší. Ceněný je tento druh zejména pro vyšší podíl olejů a jemnější chuť.
14. prosince 2019 5:00
Nesmí chybět na vánočce ani v cukroví, dá se s nimi zdobit perník nebo je lze přidávat do moučníků. Méně už se ví, že Česko bylo v pěstování mandlí soběstačné.
