Neděle 17. října 2021, svátek má Hedvika
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet

Lidovky.cz

Povzbuzuje chuť k jídlu, pomáhá správnému zažívání. Zařaďte do svého jídelníčku estragon

Jídlo

  5:00aktualizováno  5:40
Estragon (přesněji pelyněk estragon) je víceletá bylinka z čeledi hvězdnicovitých. V záhonu dorůstá až jednoho metru, v květináči méně a najdeme ho pouze v zahrádkách – ve volné přírodě nikoliv. Říká se mu i císařík, dragon, dragoncel, hadí koření, kozalec, tarkán či bertrám.

Estragon foto: Wikimedia Commons

Na pěstování není náročný, bude se mu dařit na suchých, slunných místech s dobře propustnou půdou. Pozor na přelití, to nemá estragon rád a mohl by zplesnivět. Pokud koupíte sazeničky, vysaďte je ven až v polovině května – po ledových mužích. Pokud chcete pěstovat estragon ze semínek, začněte s předpěstováním již v zimě.

Estragon obsahuje éterické oleje, třísloviny, hořčiny, rostlinné kyseliny, estragol, anetol, phellandren, camphen, ocimen a draslík. Povzbuzuje chuť k jídlu, správné zažívání a působí močopudně. Žvýkání estragonového kořene mírní bolesti zubů, čaj z květů a listů posiluje funkci ledvin a dá nám dohromady zažívání rozhozené například opulentní hostinou.

Čaj si připravíme zalitím jedné čajové lžičky sušené bylinky 250 ml vroucí vody, necháme 10 minut odstát, přecedíme a pijeme dva šálky denně.

Markéta Janďourková

  • Bylinářka a diplomovaná fytopedagožka, také blogerka a fotografka.
  • Diplom fytopedagožky získala po studiu a závěrečné zkoušce na Institutu Sitya v rakouském St. Pölten a opravňuje mě vykonávat toto povolání. Má za sebou dlouholetou teorii i praxi v bylinkářství a dokáže poradit, jak získat pomoc v prastarém světě bylin, jak využívat jejich blahodárných účinků pro zdraví a krásu a samozřejmě jak s jejich pomocí vyčarovat báječné pokrmy. 
  • Zabývá se především léčivými bylinami, jejich účinky a možnostmi jejich zpracování a využití při zdravotních potížích, dále bylinami a jejich úlohou a potenciálem ve zdravé výživě, v kulinářské oblasti i v přírodní kosmetice.
  •  Zajímá se o historii bylinářství, lidové bylinářství a magii rostlin.Více se dozvíte ZDE.

Estragon je nedílnou součástí francouzské kuchyně. My si z něj můžeme doma připravit nejrůznější pochutiny. Estragonový ocet je známý, já vám dnes představím dva méně obvyklé recepty.

Estragonové meruňky

Skvěle se hodí k vanilkové zmrzlině či například jako ozvláštnění bílého jogurtu.

Potřebujeme:

  • 1 kg zralých, očištěných, vypeckovaných a rozpůlených meruněk
  • 1 l vody
  • 200 g cukru
  • 6 snítek estragonu
  • 1 vanilkový lusk
  • kůru z poloviny citronu (v bio kvalitě)
  • šťávu z poloviny citronu

Jak na to? V hrnci svaříme vodu s cukrem, snítkami estragonu, vanilkovým luskem a citronovou kůrou. Do směsi vložíme meruňky a vaříme, dokud nezměknou. To trvá u plně zralých plodů zhruba tři minuty, u tvrdších trochu déle. Odstavíme z plotny a vmícháme citronovou šťávu. Podáváme vlažné.

Citronové sušenky s estragonem

Nepřeslazené, neobvyklé a správně křupavé. Výborné jen tak ke kávě i jako nový druh vánočního cukroví na vašem stole.


Potřebujeme:

  • 125 g polohrubé mouky
  • 1 špetku soli
  • 40 g mletých mandlí
  • 60 g změklého másla
  • 60 g cukru
  • 2 polévkové lžíce olivového oleje
  • 8 g čerstvých, jemně nasekaných estragonových lístků
  • 1 žloutek (o pokojové teplotě)
  • 25 g nasekaných pistácií (možné vynechat)
  • kůru z poloviny citronu (v bio kvalitě)

Jak na to? Ve větší míse smícháme mouku, mandle a sůl. Máslo vyšleháme s cukrem do pěny. Do máslové směsi vmícháme estragon, citronovou kůru, olivový olej a žloutek.

Přidáme moučnou směs a vypracujeme hladké těsto (v tuto chvíli přidáváme také pistácie). Hotové těsto zformujeme do válečku (zhruba 3 cm v průměru), zabalíme do fólie a necháme přes noc v lednici uležet.

Troubu předehřejeme na 180 stupňů, plech na pečení vyložíme pečicím papírem. Z válečku těsta odkrajujeme tenké plátky a klademe je na plech se zhruba 6 cm rozestupem. Pečeme 10–15 minut, dokud nejsou sušenky zlatohnědé. Necháme vychladnout a hned podáváme, či uložíme ve vzduchotěsně uzavíratelné dóze.

Autor:

KOMENTÁŘ Jindřicha Forejta: Jak prezident mohl z ARO jmenovat šéfa soudu

Premium Proč mohl prezident republiky v úterý 12. října bez komplikací jmenovat předsedu Krajského soudu v Brně, i když řadové...

Manželé v sukních. Gender Blender boří stereotypy v oblékání

Premium Oblékají se podle vlastních pravidel a svými outfity boří společenské konvence. Manželský pár Michaela a Vlastimil...

Jak se rodí sebevražda. Psychiatr Höschl nejen o schizofrenii a depresi

Premium Jak velká musí být síla, která člověka dožene k tomu, že si sám dobrovolně vezme život? Jaké jsou poslední myšlenky...

Vyhrajte luxusní diář a ještě mnohem více od Gnotes
Vyhrajte luxusní diář a ještě mnohem více od Gnotes

Pro 3 šťastlivce tu máme krásnou plánovací sadu, se kterou už rozhodně na nic nezapomenete. Naplánujte si vlastní program do nejmenšího detailu....