Neděle 17. října 2021, svátek má Hedvika
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet

Lidovky.cz

Zeleninové slupky a odřezky nevyhazujte. Můžete z nich mít grunt vývar

Jídlo

  6:02
Kdo vaří zeleninová jídla, ví, kolik různých odřezků, slupek a zbytků se vyhodí. Často ale zbytečně. Tyhle kousky se totiž dají perfektně využít na silný domácí vývar.

Zeleninový vývar (ilustrační foto) foto: Shutterstock

Stačí dobře očištěné zbytky zeleniny uchovat v lednici v uzavíratelné dóze. Po pár dnech z nich můžete udělat skvělý vývar. Je zdravý, skoro zadarmo a obohatí každý pokrm, ať už polévku, italské risotto nebo omáčku. Zchladlý vývar vám vydrží v lednici tři dny. Můžete si jej také zamrazit do zásoby - třeba na malé kostičky ve tvořítku na led.

Pro intenzivnější chuť je možné kousky zeleniny před vařením opéct v troubě nebo na pánvi. Třeba rozpůlená cibule, kterou i se slupkou opečete na řezu dozlatova, přidá vývaru výraznou masovou chuť.

Vývar ze zeleninových zbytků
Vývar ze zeleninových zbytků

Sůl do vývaru nepatří

Čím menší jsou kousky zeleniny, tím rychleji přejdou minerály a živiny do vody. Stačí je proto vařit přibližně půl hodiny. Pokud vaříte celé nepokrájené kusy, pak maximálně hodinu. Na konec můžete přidat víno nebo vinný ocet, přidá sladkému vývaru trochu kyselosti. Sůl nepřidávejte, voda by se nasytila minerály a nepřijala by jich tolik ze zeleniny - chuťově byste vývar ochudili. Přidáváte-li bylinky, dodejte je k vývaru až ke konci a vařte jen krátce. Po uvaření vše zceďte a nechte vychladnout.

A co se vám bude hodit?

  • bubáci i stonky z rajčat
  • zdřevnatělé konce chřestu
  • tvrdý košťál brokolice, květáku, zelí
  • slupky z mrkve, petržele, celeru
  • suchá slupka cibule (dodá barvu)
  • stonky z petržele, medvědího česneku
  • kořínky pórku
  • ovadlé, ale zdravé kusy jakékoliv zeleniny
  • víno, vinný ocet
  • podle chuti bylinky, zázvor, česnek, koření
Autor:
Témata: vývar, zelenina

Děti zvládnou všechno, to samé ženy. Muži však nevydrží, říká expert na přežití

Premium Tři dny trvalo pátrání po osmileté Julii z Berlína, která se v neděli ztratila rodičům u Čerchova na Domažlicku. V...

Jak se rodí sebevražda. Psychiatr Höschl nejen o schizofrenii a depresi

Premium Jak velká musí být síla, která člověka dožene k tomu, že si sám dobrovolně vezme život? Jaké jsou poslední myšlenky...

Od perfekcionisty Contadora k Pogačarovi bez nepřátel. Hvězdy očima Kreuzigera

Premium Zažil vládu Contadora i Frooma, řádění Sagana, razantní nástup Pogačara. Během šestnácti let profikariéry se vedle...

Akční letáky
Akční letáky

Prohlédněte si akční letáky všech obchodů hezky na jednom místě!

Mohlo by vás zajímat