15. května 2018 13:29 Lidovky.cz > Relax > Dobrá chuť

VIDEORECEPT: To nejlepší z thajské kuchyně. Jak na ostrou polévku Tom Yum?

  • Poslat
  • Tisk
  • Redakce
  • 0Diskuse

Naučte se připravit ty nejlepší asijské pokrmy s jedním z nejlepších českých šéfkuchařů. Server Lidovky.cz pokračuje v seriálu exkluzivních videoreceptů ve spolupráci se šéfkuchařem Štěpánem Návratem z restaurace Café Buddha. Každý z nás jí dobře zná, ale nikdo přesně neví, jak se tato výtečně polévka ve skutečnosti připravuje. Jak na thajskou polévku tom yum nam sai.

Thajská pikantní polévka tom yum nam sai

(na přípravu 8 porcí/velký kastrol potřebujeme, doba přípravy 60 minut)

  • 2 kuřecí čtvrtky na 1,5l kuřecího vývaru
  • 500g -1 kg krevet s hlavou
  • 7 stonku citrónové trávy
  • 100g kořene galangal
  • 10 ks kafírového listu tzv. limetkové listy
  • 50 g čerstvého koriandru na dekorac,i a stonky s kořenem do vývaru
  • 2-4 ks chilli
  • 2-3 limety
  • 150 g hub - hlíva ústřičná, šiitake
  • 10 g thajské bazalky
  • sůl, cukr a rybí omáčku na dochucení
  • 30-50g stonku thajského koriandru „phak chi farang“

Kdo chce tuto polévku do červena přidá 100 g chilli pasty nam prik pao alias tom yum. Pro méně pikantní chuť přidáme kokosové mléko 500 ml.

Postup: Vezmeme si větší kastrol na vaření kuřecího vývaru, který zprudka přivedeme k varu s nahrubo nakrájenou citrónovou trávou, galangalem, stonky koriandru a limetkovými listy. Společně svaříme a čekáme do doby, kdy nám lehce zpění – stáhneme nečistotu, poté ztlumíme plamem. Vaříme 45 minut. 

Thajská pikantní polévka Tom Yum Nam Sai

Polévku necháváme pomalu probublávat po 45 minutách vyndáme kuřecí maso-obereme a bylinky scedíme, posléze do čisté polévky přidáme krevety s hlavou, které jsme zbavily krunýře na ocásku, chillia 10g koriandru. Po 5 minutách krevety scedíme a obereme, dále vývar ochutíme cukrem, rybí omáčkou (sůl), přidáme šťávu z čerstvě vymačkaných limet a postupně ochucujeme dle naší představy. 

Někdo jí rád pikantní, sladkoksyselou či kokosovou. Nakonec lehce spaříme houby a můžete servírovat. Jakkoliv nesmíte zapomenout, že thajská kuchyně je mix tří chutí: pálivá, sladká a kyselá. Na dekoraci máme připravené chilli, koriandr, bazalku, rajče, houby, sojové klíčky nebo ramen nudle. 

apeAlena Pecháčková, jbsJiří Bigas
  • 0Diskuse




Akční letáky
Akční letáky

Všechny akční letáky na jednom místě!