1. května 2017 6:50 Lidovky.cz > Zprávy > Dobrá chuť

Jak na kalamáry? Zkuste grilovaná chapadla podle šéfkuchaře

  • Poslat
  • Tisk
  • Redakce
  • 0Diskuse
Grilovaná chapadla kalamárů, pyré ze sladkých brambor, fenyklová arak omáčka | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy Grilovaná chapadla kalamárů, pyré ze sladkých brambor, fenyklová arak omáčka | foto: La Loca
Máte chuť na něco exotického a výjimečného? Vyzkoušejte recept šéfkuchaře Radima Gerlicha z nově otevřené restaurace La Loca na grilovaná chapadla kalamárů, pyré ze sladkých brambor a fenyklovou arak omáčku.

Grilovaná chapadla kalamárů, pyré ze sladkých brambor, fenyklová arak omáčka

(8 porcí)

  • 2 kg chapadel kalamárů
  • 0,5 l červeného vína
  • 0,5 kg mrkve
  • 0,5 kg celeru
  • 1 ks fenyklu
  • 1 ks cibule
  • 2 ks bobkového listu
  • 0 ks černého pepře
  • 20 g čerstvého tymiánu
  • 0,1 l extra paneneského olivového oleje

Mrkev, celer, fenykl a cibuli orestujte v kastrolu na olivoném oleji a přilejte víno. Přidejte kalamáry, bobkový list, pepř, tymián. Přiklopte poklicí a na mírném plameni duste do měkka asi 1,5 hodiny. Hotové kalamáry ogrilujte a servírujte.

Pyré ze sladkých brambor

  • 1,5 kg batátů
  • 1 kg hrubé mořské soli
  • 0,3 kg bramborové kaše
  • bílý pepř
  • sůl
  • rýžový ocet

Umyté batáty vložte do pekáče a zasypejte mořskou solí a pečte v předehřáté trobě na 160°C asi hodinu. Očistěte od soli a slupky, rozmixujte a dochuťte bílým pepřem, solí a rýžovým octem. Vyšlehejte s bramborovou kaší a servírujte.

Fenyklová arak omáčka

  • 0,3 l omáčky Demi glace
  • 0,3 l kuřecího vývaru
  • 0,3 l zeleninového vývaru
  • 2 ks fenyklu
  • 1 lžička mlétého fenyklu
  • 0,1 l lunečnicovéího oleje
  • 0,1 l araku
  • sůl
  • pepř

Fenykl očistěte a nakrájejte na menší kostky. Orestujte na oleji do zlatova, zalijte zeleninovým vývarem, přidejte sůl a mletý fenykl. Uvařte do měkka, přidejte kuřecí vývar, demi glace, krátce provařte a romixujte. Omáčku přeceďte, přidejte arak, dochuťte solí a pepřem.

Lidovky.cz
  • 0Diskuse




REGISTRACE NA SERVERU LIDOVKY.CZ, NEVIDITELNÉM PSU A ČESKÉ POZICI

SMS Registrace

Diskuse LN jsou pouze pro diskutéry, kteří se vyjadřují slušně a neporušují zákon ani dobré mravy. Registrace je platná i pro servery Neviditelný pes a Česká pozice. více Přestupek znamená vyřazení Vašeho telefonního čísla z registrace a vyřazený diskutér se již nemůže přihlásit ani registrovat pod stejným tel. číslem. Chráníme tak naše čtenáře a otevíráme prostor pro kultivovanou diskusi.
Viz Pravidla diskusí. schovat

Jak postupovat

1. Zašlete SMS ve tvaru LIDOVKY REG na číslo 900 11 07. Cena SMS za registraci je 7 Kč. Přijde Vám potvrzující SMS s heslem.

2. Vyplňte fomulář, po odeslání registrace můžete ihned diskutovat

Tel. číslo = login,
formát "+420 xxx xxx xxx"
Kód ze SMS je rovněž heslo
Vaše příspěvky budou označeny Vaším jménem, např. K. Novák.
* Nepovinný.
Odesláním souhlasíte s Pravidly diskusí.

Fatra, a. s. - Blanka Hrabinová
TECHNIK ZAŘÍZENÍ BUDOV-PROVOZ CHLADÍCÍCH ZAŘÍZENÍ

Fatra, a. s. - Blanka Hrabinová
Zlínský kraj
nabízený plat: 28 000 - 30 000 Kč