5. listopadu 2013 7:00 Lidovky.cz > Zprávy > Dobrá chuť

Svatomartinská husa. Jak ji
připravit a jaké knedlíky vybrat?

  • Poslat
  • Tisk
  • Redakce
  • 0Diskuse
Husa (ilustrační foto). | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy Husa (ilustrační foto). | foto: Shutterstock
Staré české pořekadlo o Martinovi na bílém koni, na jehož svátek končí období polních prací a přichází zima, zná asi každý. Existuje ale také ještě jedno, které říká, že kdo neochutná svatomartinskou husu, bude rok hladovět. Server Lidovky.cz vybral tradiční recept na svatomartinskou husu s jablky. Jak ji připravit a jaké knedlíky k ní vybrat?

Husa ke svatomartinským oslavám neodmyslitelně patří. Vedle pečínky se většinou podává také kaldoun (polévka s drůbky) nebo proslulá husí játra. Ve staročeské kuchyni se husa také plnila či obkládala jablky. Jak připravit tradiční pokrm?

Svatomartinská husa s jablky (Czech Specials)

Suroviny: 1 středně velká husa (asi 4 kg), 3 jablka a 1 hruška nebo 4 jablka, několik snítek rozmarýnu, voda na podlévání, kmín, sůl
 
Postup: Husu důkladně zvenku i zevnitř omyjeme, nasolíme ji a okmínujeme (i zevnitř!) a necháme v chladnu do druhého dne uležet. Asi tři hodiny před pečením ji vyndáme a necháme odpočinout při pokojové teplotě. Troubu předehřejeme na 130 stupňů. Nasolenou husu vložíme do pekáče prsíčky dolů a podlijeme horkou vodou (měla by sahat asi do čtvrtiny pekáče). Pekáč přiklopíme a dáme husu péct.

Pečeme 3 hodiny, během pečení husu několikrát otočíme, aby se opekla z obou stran – a pokaždé znovu přiklopíme, aby se maso nevysušilo. Občas také propíchneme kůži, aby mohlo vytékat sádlo. Počkáme, až se vyškvaří, a potom ho můžeme odebírat, případně s ním husu znovu polévat.

Po 3 hodinách husu obložíme jablky, nakrájenými na dílky a zbavenými jádřinců, a rozmarýnem a dáme péct na dalších 40 minut. Poté na posledních 20 minut zvýšíme teplotu na 170 stupňů a husu odkryjeme, aby se vypekla pěkná, křupavá kůžička. Měkkou husu necháme před podáváním odpočinout.
 
Tip: Pomalé pečení pomáhá, aby se maso nevysušilo, ale zůstalo krásně šťavnaté. Máte-li dost času, klidně snižte teplotu na 100 stupňů a pečte sedm hodin.

Knedlíky jsou jednou z nejoblíbenějších příloh jídel české kuchyně, typické jsou ale i pro rakouskou a bavorskou kuchyni, v podobě noků se s jejich obdobou můžeme setkat i v Itálii, Maďarsku nebo Slovinsku, i slovenské halušky mají v nokům velmi blízko. A jaké knedlíky se k pečené huse nejlépe hodí?

Kynuté houskové knedlíky

 
Suroviny: 2 rohlíky, nejlépe den staré, ½ kostky droždí, ½ lžičky cukru, 500 g hrubé mouky, špetka soli, 250 ml mléka, 1 vejce
 
Postup: Do hrníčku rozdrobíme kvasnice, zasypeme cukrem, přilijeme trochu vlažného mléka a necháme vzejít kvásek. Ten potom přidáme do mísy k mouce, na kostičky nakrájeným rohlíkům a špetce soli, přidáme zbytek mléka a vejce. Vypracujeme hladké těsto, které necháme půl hodiny pod utěrkou na teplém místě vykynout. Poté z něj uděláme dvě šišky a vložíme je do vroucí osolené vody. Vaříme je 18 minut, v polovině varu je vařečkou obrátíme. Uvařené knedlíky vyjmeme, propícháme vidličkou (aby z nich unikla pára) a hned nožem nebo nití nakrájíme na plátky.

Karlovarské knedlíky podle Sandtnerové

Suroviny: 70 g másla, špetka soli, 6 žloutků, ½ l mléka, 560 g mouky,
200 g housky, 200 g másla, 20 g rozpuštěného másla na potření ubrousku
 
Postup: Máslo utřeme se žloutky (bílky zatím odložíme stranou) a se solí do hladké pěny. Potom po lžících postupně vmícháme mléko a mouku. Housky nakrájíme na kostky a na másle je krátce osmahneme, aby zrůžověly. Mezitím vyšleháme z bílků hustý sníh. Přidáme osmažené housky do těsta a nakonec opatrně vmícháme sníh.

Ubrousek potřeme rozpuštěným máslem, vlijeme do něj těsto, srolujeme a pevně provázkem zavážeme okraje, aby vznikl pevný knedlík.Vaříme jej ve slané vodě asi hodinu, zhruba v polovině varu je opatrně otočíme. Uvařený knedlík nakrájíme nití.

Bramborové knedlíky

 
Suroviny: 1 kg ve slupce vařených brambor, 2 vejce, 250 g hrubé mouky, 150 g krupice, sůl
 
Postup: Uvařené brambory necháme lehce zchladnou a ještě teplé je oloupeme. Nastrouháme je do velké mísy a přidáme vejce, hrubou mouku a krupici. Osolíme a vypracujeme hladké těsto. Přendáme ho na vál, prohněteme a necháme chvíli odpočinout. Těsto rozdělíme na 2–4 díly (podle velikosti hrnce, čím menší, tím více knedlíků uděláme) a s každého dílu vyválíme váleček s plochými konci. Knedlíky opatrně vložíme do vřící osolené vody, po chvíli je vařečkou opatrně odlepíme ode dna. Vaříme 25 minut. Uvařené knedlíky vyjmeme z vody a ještě horké nakrájíme strunou nebo nití na plátky.
 
Tip: Ze stejného těsta lze připravit i plněné knedlíky například s uzeným masem nebo škvarky.

Chlupaté knedlíky


Suroviny: 350 g syrových brambor, 150 g ve slupce vařených brambor, 1 vejce
250 g hrubé mouky, hrst petrželky kudrnky, sůl, 50 ml oleje
 
Postup: Ve slupce uvaříme brambory, oloupeme je a necháme vychladnout. Potom je nastrouháme do velké mísy a k nim nastrouháme syrové brambory. Přidáme vejce, mouku, sůl a nadrobno nasekanou petrželku. Promícháme a vypracujeme vláčné těsto, které necháme chvíli odpočinout. V hrnci přivedeme k varu vodu, osolíme ji a pomocí namočené lžíce do ní tvoříme menší knedlíčky. Po chvíli knedlíky lehce odlepíme ode dna a vaříme asi 8 minut. Uvařené knedlíky vyjmeme do mísy, zakápneme olejem, aby se neslepily, a promícháme.
 

apeAlena Pecháčková
  • 0Diskuse




REGISTRACE NA SERVERU LIDOVKY.CZ, NEVIDITELNÉM PSU A ČESKÉ POZICI

SMS Registrace

Diskuse LN jsou pouze pro diskutéry, kteří se vyjadřují slušně a neporušují zákon ani dobré mravy. Registrace je platná i pro servery Neviditelný pes a Česká pozice. více Přestupek znamená vyřazení Vašeho telefonního čísla z registrace a vyřazený diskutér se již nemůže přihlásit ani registrovat pod stejným tel. číslem. Chráníme tak naše čtenáře a otevíráme prostor pro kultivovanou diskusi.
Viz Pravidla diskusí. schovat

Jak postupovat

1. Zašlete SMS ve tvaru LIDOVKY REG na číslo 900 11 07. Cena SMS za registraci je 7 Kč. Přijde Vám potvrzující SMS s heslem.

2. Vyplňte fomulář, po odeslání registrace můžete ihned diskutovat

Tel. číslo = login,
formát "+420 xxx xxx xxx"
Kód ze SMS je rovněž heslo
Vaše příspěvky budou označeny Vaším jménem, např. K. Novák.
* Nepovinný.
Odesláním souhlasíte s Pravidly diskusí.

Jste ve městě nová a nikoho neznáte?
Jste ve městě nová a nikoho neznáte?

Na eMimino.cz najdete maminky, které jsou na tom podobně.

Najdete na Lidovky.cz