Základy arabské kuchyně
Maso - vepřové maso v arabské kuchyni nenajdete. Je pro muslimy zapovězeno koránem jako nečisté. Že je to pro Čechy vykrmené vepřo-knedlo-zelovou dietou nepředstavitelné? I bez vepřového masa však není arabská kuchyně o nic chudší. Vynikající jídla se totiž dají vykouzlit s masem kuřecím či skopovým. Obzvláště ze skopového umí arabská kuchařka vykouzlit velmi lahodné speciality. Tady totiž neplatí zažitý mýtus, že skopové se vždycky pozná po čichu.
Chléb - Na křupavou kůrku vypečeného bochníku v arabských zemích nenarazíte. Chléb tu má totiž poněkud placatější podobu. Placky všech chutí, vůní i velikostí jsou základem všech příloh. Placky mohou být z těsta kynutého i nekynutého. Vyrábí se v tradičních pecích, ale i v moderních pekárnách. Často slouží i k nabírání pokrmu místo příboru.
Čtěte také: |
Koření - Gurmánský zížitek začíná v arabských zemích často již na tržišti. Správný trh s kořením hýří všemi barvami i vůněmi. Prodejci se přímo předhání v tom, kdo lépe vystaví své zboží. Výjimkou tedy nejsou ani desítky centimetrů vysoké pestrobarevné homole toho nejvoňavějšího koření. Jen pozor na názvy. Často se požívají názvy krajové.
Sladkosti - Sladkosti jsou od slova sladké. Arabské cukrovinky jsou ve sladkosti nepřekonatelné. U nás je asi nejznámější turecký med, ale zákusků je v arabské kuchyni mnohem více. Nejčastějšími přísadami je med a různé druhy oříšků a mandlí.
Recepty na arabské specialityPro zobrazení receptu klikněte na název speciality Soosí - arabský chleba s cibulkou a vejci Hummus - cizrnová pasta, nejčastěji podávaná jako předkrm Bílá rýže - tradiční příloha s netradičním kořením Jehněčí maso - Je doma v kuchyni každé arabské země. Tady je v jemenské variantě Šafůd- tradiční jemenský předkrm. Kukuřično-obilná kynutá placka s jogurtem a bylinkami Zahawak- rajčatová omáčka Chubs - jedna z mnoha variant chlebových placek. |
Znáte nějaký dobrý nebo osvědčený recept z arabské nebo jiné exotické kuchyně? Pošlete ho do redakce cestovatelského serveru HedvabnaStezka.cz, aby ho mohli vyzkoušet i ostatní čtenáři.
