Na jednu porci ryby pro dva:
1 mořská pražma 500g (vykuchaná)
20 g koriandru (ručně natrhaného)
10 g máty (ručně trhané)
hodně rozpáleného oleje (slunečnicový)
15g šalotky
15g jarní cibule
10 g citrónové trávy
2 ks zelené/červené jalapeňos
10g nadrcených kešu
10g rýžového pudru (můžeme vynechat)
Na omáčku „nam pla“ :
Cukrový sirup 10g, rybí omáčka 20g, limetová šťáva 30g – co zbyde, necháme na příště
  |
Postup:
Začněte filetováním ryby, nařízněte si ocásek a krk a proveďte řez po páteři. Vytáhněte kosti a překrojte na filátka. Poté si je osolte, opepřte a obalte ve škrobu. Mezitím si rozehřejte olej v rendlíku (cca 1l) a celou rybu a filátka osmažte dokřupava. Mezitím si pomalu natrhejte všechny bylinky pěkně najemno a vše smíchejte s nakrájenou citrónovou trávou, mátou, koriandrem, šalotkou, jarní cibulí a chilli.
Připravte si omáčku nampla tzv. 3/2/1 dle návodu. Vše smíchejte jako salát a okořeňte zbytkem chilli následně dle chuti omáčkou „nam pla“ poté můžete ještě okyselit limetou či osladit hnědým nebo palmovým cukrem. Vše servírujeme na listovém salátu jako doplněk skvělého křupání.
