17. ledna 2017 6:24 Lidovky.cz > Zprávy > Dobrá chuť

KOKO: Zapoměňte na chvíli na vývar. Obohaťte jídelníček o pasty do polévek

  • Poslat
  • Tisk
  • Redakce
  • 1Diskuse
Veronika Kokešová | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy Veronika Kokešová | foto: Alena Hrbková

Tento leden panují teploměrům nebývale nízké teploty a člověk má potřebu se pořádně zahřát. Pořekadlo, že polévka je grunt, platí tedy v aktuálním období dvojnásob. Co takhle chvilku ale zapomenout na klasický vývar s nudlemi, bramboračku nebo gulášovku a rozšířit svoje obzory pastami do polévky?

Přiznávám, že jsem vyloženě polévkový typ. A proti těm třem českým klasikám zmíněným v úvodu nemám zhola nic. Naopak. Vždyť vývary dokonce sama vyrábím a prodávám. Ale polévkové spektrum čítá tolik položek, že by byla škoda se zacyklit v receptech, které jste vařili už mnohokrát. Co se týče kupovaných past do polévek, nejraději mám miso a tom yum.

Miso pasta

Jedna z nejznámějších japonských ingrediencí by obsahově vydala na deset takovýchto článků, stále by bylo co zajímavého číst. Souhrnně se jedná o pastu ze spařených sojových bobů, která prochází fermentací pomocí různých typů přírodních kvasnic. Zákvasy mohou být z rýže, pšenice nebo ječmene. Miso pasty, které se prodávají, mají různé barvy, textury i chutě. Obecně nejoblíbenější je asi červené miso, v Japonsku známé jako mugi miso. Je velmi výrazné a sladké. Pokud ale hodláte s misem teprve začít experimentovat, doporučuji pořídit shiro miso. Je světlé a jemnější, takže to s ním nemůžete v začátcích tak přepísknout.

Veronika Koko Kokešová

Foodblogerka a moderátorka pražského rádia Expres FM Veronika Kokešová se na půl roku vzdala psaní o jídle i kulinářských pořadů pro internetovou televizi Stream.cz, aby se zasoustředila na vlastní byznys. Celá věc je ale stále spojena s jídlem a natáčením videí. Začíná to horkými vývary do kelímku, pokračuje zavařovanými ve sklenicích a z nich nabízí originální street-foodové verze tradičních českých pokrmů, které prodává na trzích a festivalech. Příběh se odehrává v reálném čase, takže můžete vše i na nahlášených místech ochutnat a převzít osobně z jejích rukou.

I tak ale musíte dávkovat střídmě. Na jednu porci miso polévky postačí jedna lžička pasty. Potřebujete vývar, který necháte vařit. Ideálně nesolený, miso obsahuje soli dost, takže pokud dosolovat, tak až úplně v závěru. Pastu rozmíchejte v malém množství horkého vývaru a přidejte k tomu zbývajícímu až ve chvíli, kdy tekutina nevaří. Fermentací zde vzniká řada hodných a prospěšných mikroorganismů, které byste varem zničili.

Pak se přidává na kostičky nakrájené tofu a také mořské řasy. Místo tofu lze použít také kuřecí maso, krevety nebo houby shii-take. Její využití ale sahá mnohem dál. Míchá se s majonézou, přidává do dresinků, skvěle funguje při marinování ryb a drůbeže. Světlá miso pasta se prodává nejen v prodejnách se zdravou výživou, ale i v obchodech s asijskými potravinami. Tam a už dokonce i ve velkých supermarketech máte možnost objevit další zázrak.

Tom Yum pasta

Oproti předchozímu případu si lze s výkonným mixérem a všemi potřebnými ingrediencemi vytvořit tom yum i domácí, což má nepopiratelnou krásu v čerstvosti. Tato pasta je v kupované formě pikantní až pálivá. Záleží na výrobci. Má výraznou červenou barvu a režnou konzistenci. Opatrné dávkování platí i zde – opět na porci tak jedna kávová lžička a to ještě ne vrchovatá. Pasta obvykle obsahuje sojový olej, citronovou trávu i šťávu, šalotku, galangal, kafírové listy, chilli, cukr a sůl. Proto asi chápete, že zakoupená pasta je pohodlnějším řešením. Má konzistenci jako pesto, prodává se v malé skleničce a po otevření vydrží v lednici měsíce.

Miso pasta ochutí vývar a s přidáním dalších surovin získáte zdravou polévku

Tom Yum polévka je, myslím, přesně tím, co milovníci říznějších chutí v mrazech ocení. Chce to pak už jen rajčata, krevety nebo kuřecí maso, spoustu koriandru, případně žampiony a další citronovou šťávu. Vývar obohacený touto pastou dostává úplně jiný rozměr, ať už použijete kuřecí, zeleninový nebo rybí.

Jídlo pod palbou

Nová rubrika serveru Lidovky.cz. O své názory, zážitky a dojmy z gastronomie se se čtenáři podělí šéf Pražského kulinářského institutu Roman Vaněk, šéfkuchař restaurace Grand Cru Jan Punčochář, nejlepší český someliér Tomáš Brůha, šéfkuchař a majitel nově otevřené tržnice v Dlouhé ulici Food Story Jiří Konhefr a nově také blogerka Veronika KOKO Kokešová.

  • 1Diskuse




REGISTRACE NA SERVERU LIDOVKY.CZ, NEVIDITELNÉM PSU A ČESKÉ POZICI

SMS Registrace

Diskuse LN jsou pouze pro diskutéry, kteří se vyjadřují slušně a neporušují zákon ani dobré mravy. Registrace je platná i pro servery Neviditelný pes a Česká pozice. více Přestupek znamená vyřazení Vašeho telefonního čísla z registrace a vyřazený diskutér se již nemůže přihlásit ani registrovat pod stejným tel. číslem. Chráníme tak naše čtenáře a otevíráme prostor pro kultivovanou diskusi.
Viz Pravidla diskusí. schovat

Jak postupovat

1. Zašlete SMS ve tvaru LIDOVKY REG na číslo 900 11 07. Cena SMS za registraci je 7 Kč. Přijde Vám potvrzující SMS s heslem.

2. Vyplňte fomulář, po odeslání registrace můžete ihned diskutovat

Tel. číslo = login,
formát "+420 xxx xxx xxx"
Kód ze SMS je rovněž heslo
Vaše příspěvky budou označeny Vaším jménem, např. K. Novák.
* Nepovinný.
Odesláním souhlasíte s Pravidly diskusí.

Najdete na Lidovky.cz