27. března 2012 7:00 Lidovky.cz > Zprávy > Dobrá chuť

Doma vařím já, ušetříme čas,
říká 'michelinský kuchař' Paulus

  • Poslat
  • Tisk
  • Redakce
  • 0Diskuse
Roman Paulus (33), Alcron | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy Roman Paulus (33), Alcron | foto: Lidové noviny
PRAHA Vaří rád úplně všechno. Fascinuje ho proces, kdy ze syrové suroviny vznikne plnohodnotné jídlo. Nedávno se mu dostalo nejvyššího ocenění. Šéfkuchař Roman Paulus získal michelinskou hvězdu. "Kuchařů, kteří by si toto ocenění zasloužili, je v Česku víc," prozradil skromně v on-line rozhovoru pro server Lidovky.cz. Doma prý vaří sám, aby se ženou ušetřili čas.

Šéfkuchař Alcronu odběhl z kuchyně, aby mohl odpovídat čtenářům na dotazy. Od udělení ocenění se prakticky nezastavil: "Z hvězdy mám určitě velkou radost, ale na co jsem v kariéře nejvíce hrdý je to, že jsem byl od šestnácti let sám v cizině a neztratil jsem se. Z dnešního pohledu mi to přijde jako větší výkon než získání michelinské hvězdy," prozradil kuchař, který začínal v londýnském hotelu Savoy nebo ve vídeňském Hiltonu.

CELÝ ON-LINE ROZHOVOR ČTĚTE ZDE:


Kromě něj získal michelinskou hvězdu i šéfkuchař restaurace La Degustation Boheme Bourgeoise Oldřich Sahajdák. Společně se domluvili, že to oslaví a udělají nějakou michelinskou večeři: "Olda si připravuje nějaký koncept, který musíme ještě hlouběji rozebrat. Ale já sám bych ho rád pozval k nám do hotelu, abychom mohli udělat společnou dvouhvězdičkovou večeři," prozradil Paulus čtenářům. Co ale budou vařit, zatím netuší.


V on-line rozhovoru se také svěřil, že doma vaří častěji on než jeho žena. "Uspoříme tak hodně času a po jídle se můžeme věnovat jiným důležitým věcem a radostem," dodává. Vaření ho zkrátka baví. A co vaří nejraději? "Kdybych měl vyzvednout jedno, nejraději vařím rizoto. Je to rychlý pokrm z několika málo surovin a pokud se použijí správné suroviny a rizoto se správně uvaří, je to geniální jídlo," vysvětluje.

Mistr kuchař

Roman Paulus, šéfkuchař Alcronu.

Roman Paulus, šéfkuchař restaurace pražského hotelu Alcron, radí každý týden čtenářům LN.

Více rad a receptů najdete ZDE


Co se týká české gastronomie, je spíše optimista. "Za těch dvacet let se udělal obrovský posun. Když se budeme všichni společně snažit - myslím tím dodavatele, kuchaře i hosty, můžeme se za pár dalších let dostat tam, kde bychom si přáli všichni být," tvrdí. Podle něj je už velký posun, že lidé znají šéfkuchaře konkrétních restaurací.

Podle Pauluse přibývá kuchařů, kteří i v menších městech chtějí dělat poctivou gastronomii. "Myslím, že kuchařů, kteří by si zasloužili hvězdu, je v Česku víc. A doufám, že to naše ocenění jim otevře dveře k tomu, aby hvězdičku získali i oni," říká Paulus.

Host by neměl odejít hladový ani přejedený

S názor, že restaurace poslední dobou nabízejí menší porce jídla za vyšší cenu, nesouhlasí. "Myslím si, že čím dražší jídlo, tím menší porce je zažitý stereotyp, který neplatí. Hosté chtějí hlavně kvalitu a pokud se používají kvalitní suroviny, jídlo je pochopitelně dražší. Určitě je lepší dát si více menších chodů, a tím pádem mít i víc zážitků," popisuje současný trend šéfkuchař Alcronu. "Nemůžu mluvit za ostatní restaurace, ale my se snažíme dělat poctivou kuchyni za rozumné peníze," dodává.

Několik menších porcí je podle kuchaře navíc zdravější než se přejíst jedním velkým jídlem. "Určitě bych zdůraznil, že host by z restaurace neměl odejít hladový, ale ani přejedený. Obojí je špatně, ale přejedený horší, protože to škodí zdraví," uzavírá.

gluGabriela Kolinová (Lukáčová)
  • 0Diskuse




REGISTRACE NA SERVERU LIDOVKY.CZ, NEVIDITELNÉM PSU A ČESKÉ POZICI

SMS Registrace

Diskuse LN jsou pouze pro diskutéry, kteří se vyjadřují slušně a neporušují zákon ani dobré mravy. Registrace je platná i pro servery Neviditelný pes a Česká pozice. více Přestupek znamená vyřazení Vašeho telefonního čísla z registrace a vyřazený diskutér se již nemůže přihlásit ani registrovat pod stejným tel. číslem. Chráníme tak naše čtenáře a otevíráme prostor pro kultivovanou diskusi.
Viz Pravidla diskusí. schovat

Jak postupovat

1. Zašlete SMS ve tvaru LIDOVKY REG na číslo 900 11 07. Cena SMS za registraci je 7 Kč. Přijde Vám potvrzující SMS s heslem.

2. Vyplňte fomulář, po odeslání registrace můžete ihned diskutovat

Tel. číslo = login,
formát "+420 xxx xxx xxx"
Kód ze SMS je rovněž heslo
Vaše příspěvky budou označeny Vaším jménem, např. K. Novák.
* Nepovinný.
Odesláním souhlasíte s Pravidly diskusí.

Najdete na Lidovky.cz