Pátek 27. května 2022, svátek má Valdemar
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet

Lidovky.cz

Bylinková abeceda. Jalovec pomáhá při žaludečních problémech, ale i dně a revmatismu

Jídlo

  5:18
Jalovec je další z řady koření, které sice známe, ale nic moc nám neříká. Jasně, jalovec je nedílnou součástí ginu, ale dál? V dnešním článku vás s tmavými bobulkami nepříjemně píchajícího jehličnanu seznámím trochu blíže.

Jalovec foto: Wikimedia Commons

Markéta Janďourková

  • Bylinářka a diplomovaná fytopedagožka, také blogerka a fotografka.
  • Diplom fytopedagožky získala po studiu a závěrečné zkoušce na Institutu Sitya v rakouském St. Pölten a opravňuje mě vykonávat toto povolání. Má za sebou dlouholetou teorii i praxi v bylinkářství a dokáže poradit, jak získat pomoc v prastarém světě bylin, jak využívat jejich blahodárných účinků pro zdraví a krásu a samozřejmě jak s jejich pomocí vyčarovat báječné pokrmy. 
  • Zabývá se především léčivými bylinami, jejich účinky a možnostmi jejich zpracování a využití při zdravotních potížích, dále bylinami a jejich úlohou a potenciálem ve zdravé výživě, v kulinářské oblasti i v přírodní kosmetice.
  •  Zajímá se o historii bylinářství, lidové bylinářství a magii rostlin.Více se dozvíte ZDE.

 Jalovec je víceletý stálezelený strom dorůstající až dvou metrů výšky. Patří do čeledi cypřišovitých a říká se mu i boleráz, juniperus, jadlovec, sandaraka, chvojka či brin. Nalezneme ho spíše v zahradách, ve volné přírodě jen zřídka – a když, tak ho budeme pouze obdivovat zdálky – patří mezi chráněné rostliny! Pokud se rozhodnete vysadit jalovec ve své zahradě, myslete na to, že je třeba mít vždy samčí i samičí rostlinu.

Sklízení jalovčinek (tedy oněch tmavých bobulek) je pichlavá záležitost. Nejlepší způsob, jak zralé jalovčinky sklidit, je rozprostřít pod strom látku či papír a oklepat je ze stromu (například tenisovou raketou). Z papíru či látky pak snad odstraníte jehličky či úlomky větviček. Zajímavostí je, že jalovčinky dozrávají až tři roky po opylení.

Jalovec obsahuje pryskyřici, juniperin, bílkoviny, pektin, vosk, kyseliny a ostatní látky. Povzbuzuje činnost ledvin a žaludku, detoxikuje, působí močopudně, čistí krev a rozpouští hleny.

Čaj z jalovčinek pomáhá při žaludečních problémech, průjmu, dně, revmatismu, žaludeční slabosti, pálení žáhy a potížích s ledvinami a játry. Připravíme ho takto: Jednu čajovou lžičku sušených jalovčinek zalijeme 250 ml vroucí vody a necháme pět minut louhovat. Pak přecedíme a pijeme až tři šálky denně. Pozor: neužívat v těhotenství!

Samozřejmě nalezne jalovec své využití i v kuchyni, skvěle se hodí do pokrmů z divočiny. Uplatní se ale i v receptu na hovězí závitky se švestkovo-kaštanovou náplní:

  • 200 g předvařených, vakuovaných jedlých kaštanů
  • 300 g měkkých sušených švestek
  • 2 středně velké červené cibule
  • 1 mrkev
  • ½ kořene petržele
  • 80 g celeru
  • 1 menší pórek
  • 4 hovězí plátky
  • sůl a pepř
  • 5 polévkových lžic oleje
  • 30 g rajčatového protlaku
  • 400 ml hovězího vývaru
  • 150 ml dobrého červeného vína
  • 1 bobkový list
  • 5 jalovčinek
  • 1 polévkovou lžíci provensálských bylinek
  • 650 g červeného zelí
  • 1 čajovou lžičku cukru
  • špetku skořice
  • 1 polévkovou lžíci bílého vinného octa
  • 1 pomeranč

Jak na to?
Kaštany nasekejte nadrobno, švestky pokrájejte na malé kousky. Cibule oloupejte, jednu pokrájejte na proužky, druhou na kostičky. Mrkev, petržel, celer a pórek nakrájejte najemno. Hovězí plátky omyjte, osušte, naklepejte, osolte a opepřete. Poklaďte je nasekanými kaštany, ¾ pokrájených švestek a kostičkami cibule. Zarolujte a svažte, aby závitky držely tvar.

V pánvi rozehřejte dvě lžíce oleje a závitky na něm ze všech stran zprudka opečte. Sejměte je z pánve a vložte ho většího hrnce, vhodného do trouby.  Opět rozehřejte v pánvi lžíci oleje a pět minut na něm zvolna opékejte proužky cibule, všechnu kořenovou zeleninu a pórek. Přidejte rajčatový protlak a krátce orestujte. Zalijte hovězím vývarem, promíchejte a krátce povařte.

Přilijte víno, opět promíchejte a směsí zalijte závitky v hrnci. Přidejte zbylé pokrájené švestky, bobkový list, jalovčinky, provensálské bylinky. Hrnec přiklopte pokličkou a vložte do nepředehřáté trouby. Zapněte troubu na 200 stupňů (horkovzdušnou na 180) a pečte 2 – 3 hodiny.

Zatím očistěte zelí a pokrájejte je na jemné proužky. Zasypte je solí a pět minut důkladně promačkávejte. Přidejte skořici, cukr, pepř, ocet a zbylý olej. Pomeranč oloupejte, pokrájejte na kostičky a vmíchejte k zelí.

Upečené závitky vyjměte z hrnce a udržujte v teple. Z omáčky vyjměte koření a přeceďte ji do jiné nádoby. Z cedníku odeberte čtyři polévkové lžíce uvařené zeleniny a spolu s omáčkou ji rozmixujte. Osolte, opepřete a podávejte se salátem z červeného zelí a zbylou vařenou zeleninou.

Zahrada s jalovci
Autor:

V předdůchodu si odpočinu a pak se uvidí. Možnost, o které se moc neví

Premium Má do penze pět let a je v předdůchodu na tři roky. Na víc totiž nemá naspořeno. Že to nejde? Ale ano. Legislativa to...

Mami, ty se uzdravíš! Jana Vránová o synově cestě do NHL i boji s rakovinou

Premium Před sedmi lety si prožila peklo. Bojovala s rakovinou lymfatických uzlin a nevěděla, jak to synovi, hrajícímu tehdy...

Půst, občas večeře, čtyři kávy denně. Jak jíst podle výživového poradce Havlíčka

Premium Strava ovlivňuje nejen naši váhu či kondici, ale i náladu a zdravotní stav. Ostatně až dvě třetiny všech nemocí mají...