Na tamarin omáčku:
- 200 g tamarindu
- 300 ml horké voda, 200 g studené
- 60 g bílého/palmového cukru
- 15 g soli
- 5-8 g sladké sušené papriky
Thajské nudle Pad thai:
- 130 g rýžových nudlí (3,5 mm)
- 1ks vejce
- krevety, kuřecí maso, tofu
- 40 ml pad thai omáčky
- 30 ml lehké sojové omáčky
- 40-80 ml vody (dle suchosti nudlí, aby byli měkké)
- 1,5 lžíce cukr bílý/ palmový
- 10 g jarní cibule
- 10 g šalotky
- 1 ks česnek
- 20 g pórku
- 20 g mrkve
- 20g sojových výhonků
- 1-2 lžíce arašídů
- 5g koriandru
- ¼ limety
Postup: Nejprve se vrhněte na omáčku: tamarindové pecky rozmáčkněte a zalijte horkou vodou, po pár minutách změknou, rozmáčkněte je a přepásirujte přes cedník. tento proces opakujte 3x. Omáčku svařte s cukrem, solí a paprikou a máte hotovo.
Výroba nudlí ve woku:
Nejprve si do vlažné vody na 30 minut namočte rýžové nudle, okapejte. Rozpalte si pánev, přidejte olej, vejce, maso či mořské plody a česnek zarestujte a přihoďte rýžové nudle. Přidejte tamarin omáčku, sojovku, cukr a vývar pár minut povařte, jakmile jsou nudle měkké přidáme zeleninu a vyvaříme omáčku. Servírujeme na plitký talíř po straně si přidáme namleté arašídy, limetu, sojové výhonky a koriandr.
