17. dubna 2018 6:00 Lidovky.cz > Zprávy > Dobrá chuť

VIDEORECEPT: Připravte si fantastické kambodžské kuře

  • Poslat
  • Tisk
  • Redakce
  • 1Diskuse

Jak na thajské kari, jarní závitky či ostrý salát? Naučte se připravit ty nejlepší asijské pokrmy s jedním z nejlepších českých šéfkuchařů. Server Lidovky.cz pokračuje v seriálu exkluzivních videoreceptů ve spolupráci se šéfkuchařem Štěpánem Návratem z restaurace Café Buddha V devátém dílu pro vás ve své kuchyni připraví kambodžské kuře.

Kambodžské kuře

Omáčka:

  • 4 lžíce kambodžské kari pasty (dle pálivosti)
  • 1 stroužek česneku
  • 2 ks zeleného chilli
  • 1 dcl zeleninového vývaru
  • 1 ks citrónové trávy
  • 20g palmový/hnědý cukr na dochucení
  • 5 lžic rybí omáčka na dochucení
  • 300 ml kokosové mléko

Do omáčky: (dle libosti)

  • 2 ks kuřecích prsou s křidýlkem tzv. supreme (kukuřičné)
  • 100g bambusu
  • 100g lilku nebo jakákoliv zelenina dle chuti

Dekorace:

  • 10g čerstvý koriandr
  • 10g thajské bazalky
  • limetová šťáva

Kari pasta:

  • 300g šalotky banánové
  • 150g červené /žluté čili papričky birds eye
  • 20g kurkuma čerstvá
  • 20g zázvoru
  • 60g citrónové trávy
  • 30g galangalu
  • 4 stroužky česneku bez srdíček
  • 1 lžíce bílý/černý pepř
  • 10g koriandr kořen/stonek
  • 1 lžíce koriandr semínka

Kari pasta postup: Nejprve si zadělejte na kari pastu, vše nakrájet na jemno a v hmoždíři či mixéru smíchejte do kari jemné pasty. Poté jí zarestujte na 3 lžících oleje do pastové hmoty v rendlíku cca 15-20 minut, nutno vyvařit tekutinu vodu, olej

Maso postup: Pak si namarinujte kuřecí prsa v této pastě a posolte. Zarestujte si je na pánvi do zlatova velmi zpurkda tak 2-3 minuty z každé strany. Poté si je dejte do trouby na 14-18 minut 180st.

Kari omáčka: Rozehřejte si pánev, přidejte olej 1 lž., kari pastu, do které přidáváme postupně kokosové mléko (na 2-3x), pořádně zamícháme a přidáme zbytek ingrediencí včetně vývaru. Omáčku si poté dochutíme, má být sladká, slaná a kyselá a redukujeme dle libosti. Po 15 minutách se omáčka zredukuje, vemte si sítko a přeceďte jí. Tímto vznikne dokonalá redukce.

Posléze přidejte zeleninu na pánev, chvíli pogrilujte a můžete servírovat. Na dekoraci použijeme čerstvý koriandr, bazalku a zakápneme limetou. Servírujeme s jasmínovou rýží nebo nudlemi.

jbsJiří Bigas, apeAlena Pecháčková
  • 1Diskuse




Najdete na Lidovky.cz