4. prosince 2012 15:00 Lidovky.cz > Zprávy > Dobrá chuť

Recepty nejlepších restaurací:
pečené kuře ze Štěpánovska

  • Poslat
  • Tisk
  • Redakce
  • 1Diskuse
La Degustation Boheme Bourgeoise/ Pečené kuře ze Štěpánovska s celerem | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy La Degustation Boheme Bourgeoise/ Pečené kuře ze Štěpánovska s celerem | foto: MAFRA - Tomáš Krist, food styling: Michaela Tomišková
Každá restaurace z top desítky Grand Restaurant 2013 nám svěřila jeden ze svých nejlepších unikátních receptů. Server Lidovky.cz vám bude postupně odkrývat recepty vyhlášených kuchařů z nejlepších restaurací.

La Degustation Boheme Bourgeoise

Pečené kuře ze Štěpánovska, celer, sláma

Ingredience:
Čerstvě zabité kuře z domácího chovu necháme dva dny odležet. Dále potřebujeme kuřecí vnitřnosti, mladý celer, 500 g čerstvého másla, kmín, sůl, slámu, rukolové lístky a tymián

Postup:
Kuře zbavíme stehen, která použijeme na jiné jídlo, prsa necháme na kosti. Osolíme, opepříme, potřeme máslem a tymiánem. Položíme do pekáče vystlaného slámou a pečeme na grilu na otevřeném ohni asi 20 minut (170°C). Scedíme máslo, do něj přidáme kůži z kuřete a vyškvaříme ji. Mladý celer okartáčujeme v ledové vodě, zabalíme do chlebového těsta a na ohni opékáme asi hodinu. Potom ho rozmixujeme na jemné pyré. Další celer naložíme na kyselo s bobkovým listem a slámou na dva týdny. Jiný celer nakrájíme na tenké plátky, okmínujeme, osolíme a vaříme do sucha dvanáct hodin při 65°C.

PSALI JSME:

Servis
Celerové pyré posypeme vyškvařenou kuřecí kůží, nakládaným a sušeným celerem a čerstvou rukolou. Prsa a vnitřnosti ohřejeme ve slámovém másle: Slámovým máslem přelijeme před hostem prsa.

Edice 101 Lidových novin

Rádi vaříte? Ve svém iPadu nebo iPhonu se můžete inspirovat nejlepšími recepty michelinského kuchaře Romana Pauluse. Stáhněte si v AppStoru aplikaci Edice 101 Lidových novin. Více také na 101.Lidovky.cz.



Lidovky.cz
  • 1Diskuse




REGISTRACE NA SERVERU LIDOVKY.CZ, NEVIDITELNÉM PSU A ČESKÉ POZICI

SMS Registrace

Diskuse LN jsou pouze pro diskutéry, kteří se vyjadřují slušně a neporušují zákon ani dobré mravy. Registrace je platná i pro servery Neviditelný pes a Česká pozice. více Přestupek znamená vyřazení Vašeho telefonního čísla z registrace a vyřazený diskutér se již nemůže přihlásit ani registrovat pod stejným tel. číslem. Chráníme tak naše čtenáře a otevíráme prostor pro kultivovanou diskusi.
Viz Pravidla diskusí. schovat

Jak postupovat

1. Zašlete SMS ve tvaru LIDOVKY REG na číslo 900 11 07. Cena SMS za registraci je 7 Kč. Přijde Vám potvrzující SMS s heslem.

2. Vyplňte fomulář, po odeslání registrace můžete ihned diskutovat

Tel. číslo = login,
formát "+420 xxx xxx xxx"
Kód ze SMS je rovněž heslo
Vaše příspěvky budou označeny Vaším jménem, např. K. Novák.
* Nepovinný.
Odesláním souhlasíte s Pravidly diskusí.

Najdete na Lidovky.cz