Ten nápad spojit citronovou šťávu s cukrem a vejci se vyplatil. Konzistence je hladká a krémová, chuť příjemně navinulá s vůní po citronové kůře a máslu. Do klasického receptu jsem přidal čerstvý rozmarýn a kvalitní zastudena lisovaný olivový olej. Všechno to dohromady skvěle funguje.
Na krém:
- 150 g vajec
- 120 g citronové šťávy
- 150 g cukru krupice
- 30 g másla
- 35 g olivového oleje extra panenského
- kůra ze svou citronů
- stonek čerstvého rozmarýnu
Stonek rozmarýnu nastříháme na několik kousků a převaříme ho společně s citronovou šťávou. Necháme asi 10 minut vylouhovat a scedíme. Přidáme ostatní ingredience a nad párou za občasného míchání vaříme do zhoustnutí. Ještě horký krém přeneseme do čistých uzavíratelných sklenic a pevně uzavřeme. Převrátíme dnem vzhůru a necháme vychladnout.
Zkuste někdy vyměnit marmeládu na vánočku právě za citronový krém anebo ho použít k naplnění sněhového bezé. Určitě vám bude chutnat i v kokosové bezé roládě. Smíchejte jeden díl citronového krému s jedním dílem dobře vyšlehané šlehačky a touto náplní naplňte korpus na Dobošův dort anebo ji použijte do listových řezů. Určitě nebudete litovat.
Recept pochází z kuchařky Josefa Maršálka Moderní česká cukrařina.