Středa 27. října 2021, svátek má Šarlota, Zoja, Zoe
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet

Lidovky.cz

Medvědí česnek na stůl. Vyzkoušejte polévku s drcenou brioškou podle šéfkuchaře

Jídlo

  6:56
Sezona medvědího česneku je tu. Lužní lesy se zazelenaly prvním zeleným lupením, které nám země po zimě posílá. Jenže co s ním? Zkuste třeba polévku podle šéfkuchaře restaurace La Veranda Radka Davida.

Krém z divokého česneku a drcená brioška foto: La Veranda

Krém z divokého česneku a drcená brioška

Krém z medvědího česneku

  • 50 g másla
  • 100 g cibule nakrájené na kostičky
  • 30 g hladké mouky 
  • 5 g česnek nakrájený na plátky
  • 1 l zeleninového vývaru
  • 150 g smetany 33 %
  • 30 - 50 g medvědího česneku

Na másle zpěňte cibulku nakrájenou na kostičky. Pak přidejte česnek nakrájený na plátky, lehce zpěňte, přidejte mouku, zarestujte a zalijte vývarem a metlou prošlehejte. Provařte 20 minut, přidejte smetanu a ještě 5 minut vařte. Osolte a nalijte do mixéru a do něj dejte medvědí česnek a rozmixujte. Přeceďte přes jemné síto.

  • 10 stroužků česneku
  • 100 g klarifikované máslo

Česneky pomalu uvařte v klarifikovaném másle do měkka. Máslo vyceďte.

  • 50 g brioška
  • 30 g máslo

Briošku lehce rozdrťte a na rozpuštěném másle orestujte dozlatova.

  • 5 ks vejce

Vejce dejte do vody a vařte 60 minut při 63 °C, nebo si doma udělejte klasické pošírované nebo 5 minutové vejce vařené ve fresh folii. Do talíře dejte briošku, na ni vejce, okolo konfitované česneky a nalijte okolo polévku, kterou můžete před podáváním nadlehčit promixováním ponorným mixérem.

Krém z divokého česneku a drcená brioška
Krém z divokého česneku a drcená brioška
Autor:

Otužování podle Wima Hofa je nebezpečné. Hrozí zástava, říká kardiolog Táborský

Premium Otužování je nejlepší prevence proti těžkému průběhu nemoci covid-19. Lidé mají větší šanci, že neskončí v nemocnici,...

Dětem, kterým pomáháte moc, mozek nepracuje správně, říká speciální pedagožka

Premium „Kdybychom k dětem v batolecím a předškolním věku přistupovali v některých oblastech víc ,postaru‘, měli bychom méně...

Váš syn bude žít jen pár týdnů. Zpověď matky zesnulého hokejisty Buchtely

Premium Přežít své dítě. Pro každého rodiče ta nejhorší představa. Teprve dvacetiletý hokejista Ondřej Buchtela zemřel loni v...

Akční letáky
Akční letáky

Prohlédněte si akční letáky všech obchodů hezky na jednom místě!