Pátek 14. května 2021svátek má Bonifác 8 °C dešťové přeháňky Předplatné LN
Lidovky.cz > Relax > Dobrá chuť

ŠÁDA: Lanýže jsou králové kuchyně i účinné afrodiziakum

Lanýže jsou králové kuchyně i účinné afrodiziakum | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy Lanýže jsou králové kuchyně i účinné afrodiziakum | foto: ZATIŠÍ GROUP

Patří k nejdražším potravinám na světě a jejich silné aroma a chuť jsou natolik unikátní, že se nepodobají ničemu jinému. Ochutnejte lanýže, krále a každoroční vrchol houbařské sezony.

MAREK ŠÁDA

Šéfkuchař restaurace Mlýnec Marek Šáda přijal před půl rokem novou výzvu -  a stal se současně šéfkuchařem v sesterském podniku společnosti Zátiší Group restauraci Bellevue. Marek Šáda se věnuje gastronomii přes 15 let, zkušenosti sbíral v renomovaných tuzemských i zahraničních podnicích. V New Yorku otevíral restauraci jako Head Chef, v San Franciscu absolvoval kurzy vaření se zaměřením na přípravu ryb a mořských plodů na renomovaném kulinářském institutu CIA (The Culinary Institute of America). Před návratem do Čech pracoval ještě v restauraci Acmé v New Yorku pod vedením Madse Refslunda, spoluzakladatele světově proslulé restaurace NOMA v Kodani.

Rostou pod zemí, zpravidla poblíž kořenů listnatých stromů, ze kterých čerpají vláhu a výživu. Dnes je hledají speciálně vycvičení psi, dříve se na jejich vyhledávání využívala prasata, ta však na rozdíl od psů lanýže milují a navíc svým rytím mohou poškodit lanýžové podhoubí. Nejkvalitnější lanýže pocházejí z oblasti Piemonte v Itálii, kde je se mnou každý rok vybírá a nakupuje manažer naší restaurace Bellevue František Novák. Pod zemí se tam ukrývají tři druhy lanýžů, černý letní, černý zimní a bílý, který je nejvzácnější a pro svou chuť i aroma také nejcennější. 

Cena se stanovuje každý rok jinak, podle druhů, úrody i stavu lanýžů. Zhruba se však pohybuje kolem 100 korun za jeden gram. S Františkem obvykle pro restauraci kupujeme 3 až 4 kg bílých lanýžů a 4 kg černých lanýžů a já pak musím vymyslet menu tak, aby jejich kombinace s dalšími vybranými lahůdkami vytvořila skutečnou ódu na tuto úchvatnou houbu.

Lanýže nejlépe vyniknou v kombinaci s vejci nebo tukem, proto často doprovázejí vejce do skla či těstoviny s olivovým olejem a solí. Naopak jim nesvědčí společnost silně kořeněných jídel či výrazných sýrů. V Bellevue můžete v listopadu ochutnat lanýže například v doprovodu hřebenatek (mušlí sv. Jakuba) nebo telecí svíčkové. I když letošní úroda lanýžů zřejmě nebude tak bohatá jako jindy, urodilo se jich méně a tím pádem jejich ceny půjdou výrazně nahoru, máte se na co těšit, protože kvalita zůstává vysoká.

A kromě skvělé chuti mají lanýže ještě další výhody. Působí jako přirozený antioxidant, který napomáhá regenerovat vnitřní orgány, fungují prý i proti vráskám. A mimochodem: celosvětově je lanýž považován za účinné afrodiziakum!

Jídlo pod palbou

Nová rubrika serveru Lidovky.cz. O své názory, zážitky a dojmy z gastronomie se se čtenáři podělí šéf Pražského kulinářského institutu Roman Vaněk, šéfkuchař restaurace Grand Cru Jan Punčochář, nejlepší český someliér Tomáš Brůha, šéfkuchař a majitel nově otevřené tržnice v Dlouhé ulici Food Story Jiří Konhefr a nově také blogerka Veronika KOKO Kokešová.

Lékařské špičky v kauze obřích pojistných podvodů. Hrozí jim až 10 let

Pojistky před soudem. Případem rozsáhlých pojistných podvodů se škodou zhruba... | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy

Premium Uznávaní doktoři „léčili“ neexistující zranění. V kauze tří stovek pojistných podvodů za 50 milionů korun je obžalováno...

Procházku vypnu, slibuje Rakić. Uznávaný sudí analyzuje: Dokázal by to, ale...

Rakušan Aleksandar Rakic si už Jiřího Procházky všiml. A chce mu v UFC srazit... | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy

Premium Z Jiřího Procházky se mezi konkurenty polotěžké váhy UFC (93 kg) stává žádané zboží. O novou dvojku divize si hlasitě...

Nejproočkovanější země světa zavádí tvrdá opatření. Covid mají i očkovaní

Ruská vakcína Sputnik V. | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy

Premium Na Seychelách vyskočil součet všech případů za více než rok pandemie v posledních třech dnech o třináctinu. Problém je...

Narodilo se mi miminko. Jak pro něj vybrat tu správnou dětskou kosmetiku?
Narodilo se mi miminko. Jak pro něj vybrat tu správnou dětskou kosmetiku?

Také jste si do porodnice zabalila klasický set: vlhčené ubrousky, krém na zadeček a dětský olejíček? Víte ale, že tím péče o pokožku miminka...