Sobota 28. května 2022, svátek má Vilém
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet

Lidovky.cz

Štědrovečerní večeře s asijským šmrncem. Zkuste si vyzdobit stůl podle šéfkuchaře

Jídlo

  7:37
Láká vás představa netradiční štědrovečerní večeře a máte rádi asijskou kuchyni. Zkuste podle jednoho z nejlepších českých šéfkuchařů spojit českou klasiku s asijskými surovinami. Tady je návod přímo od šéfkuchaře Zdeňka Křížka.

Grilované mušle svatého Jakuba, květák miso, mořské řasy kaiso

  • Mušle svatého Jakuba (scallops)
  • 1ks citronové trávy
  • 1 ks květáku
  • 3 lžíce miso pasty
  • 1 l smetany
  • 1 hrst řasy kaiso
  • Květák 1ks

Postup: Očištěné mušle scallops lehce osušíme na papírovém ubrousku a ogrilujeme z obou stran. Z každé strany 1 minutu. V průběhu grilovaní přidáme 1 pol. lžíci másla a překrájenou citrónovou trávu.

Květák rozpůlíme a na mandolíně pomalu krájíme na tenké plátky, které vložíme na pečící papír z obou stran. Ztížíme mezi dva pečící plechy a vložíme do předem rozpálené trouby při teplotě 160 °C – 15 min. Poté odklopíme a necháme dosušit v křupavé chipsy.

Květák, co nám zbyl, překrájíme na jemné kousky, které orestujeme na sucho v předem rozpáleném hrnci do zlatova. Poté přidáme miso pastu, promícháme, přilijeme smetanu a prováříme 30 min. do změknutí. Poté vymixujeme v jemné pyré.

Mořské řasy Kaiso vložíme do misky, podlijeme studenou vodou a necháme nabobtnat. Poté slijeme přes jemný cedník a lehce osušíme na ubrousku.

Servírování: Mušle svatého Jakuba servírujeme s květákovým pyré a řasami Kaiso. Celý pokrm doplníme chipsem z čerstvého květáku a uzeným popkornem.

Konfitovaná křepelka, dvoubarevná mrkev, kaštanové ragú s granátovým jablkem

  • 4 ks křepelky
  • 3 ks žluté mrkve
  • 3 fialové mrkve
  • 1 granátové jablko
  • 3 lžíce Edamame fazolí
  • 5 ks předvařených vyloupaných kaštanů
  • 1 černý kořen
  • 250 g másla
  • 1 svazek tymiánu

Postup: Křepelku vykostíme a jednotlivé kousky osolíme a vložíme do předem upuštěného másla s tymiánem. Celý konfit vložíme do předem rozpálené trouby při teplotě 135 °C – 10 min. V polovině konfitování přidáme nakrájený černý kořen na kolečka.

Fialovou a žlutou mrkev vložíme do pekáče na sůl. Poté pečeme v předem rozpálené troubě do měkka. Ideální je teplota 170 °C. Doba závisí na velikosti jednotlivých kusů mrkve.

Po upečení přiklopíme alobalem, aby se nám jednotlivé kusy mrkví zapařily. A šly lehce oloupat. Po oloupání jednotlivé kusy mrkve vložíme do mixéru a vymixujeme v jemné pyré. Do misky vložíme jadýrka granátového jablka, fazolky Edemame a překrájené kaštany. Promícháme lžící a ihned servírujeme.

Servírování: Konfitovanou křepelku servírujeme s pyré z dvoubarevné mrkve a ragů z granátového jablka, kaštanů a fazolí Edemame. Celý pokrm můžeme dodekorovat osmaženou dvoubarevnou mrkví a slupkami černého kořene.

Autor:

V předdůchodu si odpočinu a pak se uvidí. Možnost, o které se moc neví

Premium Má do penze pět let a je v předdůchodu na tři roky. Na víc totiž nemá naspořeno. Že to nejde? Ale ano. Legislativa to...

Mami, ty se uzdravíš! Jana Vránová o synově cestě do NHL i boji s rakovinou

Premium Před sedmi lety si prožila peklo. Bojovala s rakovinou lymfatických uzlin a nevěděla, jak to synovi, hrajícímu tehdy...

Půst, občas večeře, čtyři kávy denně. Jak jíst podle výživového poradce Havlíčka

Premium Strava ovlivňuje nejen naši váhu či kondici, ale i náladu a zdravotní stav. Ostatně až dvě třetiny všech nemocí mají...

Akční letáky
Akční letáky

Všechny akční letáky na jednom místě!