20. listopadu 2018 6:42 Lidovky.cz > Relax > Dobrá chuť

VIDEORECEPT: Kachní prso a pyré z pečeného lilku. Vyzkoušejte recept šéfkuchaře

Máte rádi českou kuchyni, ale někdy se vám zdá těžká? Chtěli byste si doma připravit vynikající kachnu? Díky receptu šéfkuchaře Igora Chramce z restaurace V zátiší už to nebude takový oříšek. Ukáže vám, jak na to.

Kachní prso, pyré z pečeného lilku, čočka s řepou nakyselo, chips z černého kořene

  • 2 kachní prsa 
  • 100 g hrubé soli
  • 40 g hnědého cukru
  • skořice, badyán, pomerančová kůra, česnek, tymián

Postup: Kachní prsa si očistíme a nařízneme kůži. Sůl, cukr, koření a bylinky rozmixujeme. Kachní prsa připravenou směsí nasolíme z obou stran a necháme 1 hodinu marinovat. Pak prsa umyjeme pod studenou vodou a osušíme. Na středně rozpálené pánvi opečeme prsa kůží směrem dolů a dopečeme v troubě na 180 °C na medium rare cca 8 až 10 minut. Po upečení necháme maso 10 až 15 minut odpočinout na teplém místě.

Pyré z pečeného lilku

  • lilek
  • cibule
  • 80 ml bílého vína
  • sůl, pepř, česnek, tymián
  • olivový olej

Postup: Lilek rozřízneme napůl, osolíme, opepříme a zakápneme olivovým olejem. Upečeme v troubě na 190 °C cca 30 minut. Na pánvi si orestujeme cibuli a česnek dozlatova, přidáme tymián a bílé víno. Zredukujeme víno na minimum a do směsi přidáme upečený lilek, který jsme zbavili kůže. Krátce povaříme a nakonec rozmixujeme na hladké pyré.

Čočka s řepou nakyselo

  • 200 g čočky Beluga
  • 2 žluté řepy
  • 2 šalotky
  • cherry ocet
  • sůl, olej, máslo, pažitka

Postup: Čočku si na hodinu namočíme do studené vody. Potom uvaříme al dente. Řepu si uvaříme do měkka ve slané vodě, oloupeme a nakrájíme na kostičky. V pánvi si orestujeme šalotku, přidáme uvařenou čočku a řepu. Osolíme, zastříkneme octem a nakonec přidáme pažitku a trochu másla na spojení.

Chips z černého kořene

  • černý kořen 
  • olej na smažení
  • sůl

Postup: Černý kořen si důkladně umyjeme drátěnkou pod tekoucí studenou vodou. Na mandolíně kořen nakrájíme na tenké plátky. Olej zahřejeme na 190 °C a kořen usmažíme dozlatova. Nakonec osušíme na papírové utěrce a posolíme.

Servírování: Odpočinuté prso servírujeme spolu s pyré z pečeného lilku, čočkou na kyselo a chipsy z černého kořene. 

apeAlena Pecháčková, corRichard Cortés