Restované houby, pomalu pečený celer a libečkové podmáslí
Libečkové podmáslí:
- svazek libečku
- 200 ml podmáslí
- sůl
Postup: Libeček spaříme ve slané vroucí vodě a okamžitě schladíme v ledové vodě. Vymačkáme přebytečnou vodu a spolu s podmáslím a solí rozmixujeme na hladkou omáčku.
Pomalu pečený celer:
- 1 celer
- 100 g másla
- sůl, pepř, tymián
Postup: Celer si nakrájíme na malé kostičky a osolený restujeme pomalu spolu s máslem cca 30 až 45 minut, až nám vznikne hrubé pyré. Opepříme a přídáme nasekaný tymián.
Houby:
- 400 g hub (nejlépe hřibů)
- 2 šalotky
- 30 g másla
- sůl, pepř, tymián
Postup: Houby si nakrájíme na hrubší plátky a zprudka opečeme na pánvi z obou stran. Před dopečením přidáme na jemné plátky nakrájenou šalotku, tymián a máslo. Osolíme a opepříme a můžeme podávat.
Hotové houby servírujeme s pomalu pečeným celerem a přelijeme libečkovým podmáslím.