Nasi goreng z černého sezamu, soft shell krab tempura a nakládaná zelenina
(Potřebné suroviny na 4 porce)
Nakládaná zelenina:
- 30g nakládané ředkve Takuan
- 15g mrkve nakrájené na tenké plátky
- 1 okurka nakrájená na tenké plátky
- 1 svazek jarní cibulky
- 1 zelená chilli paprička
- 6 slámových hub
Dresink na nakládanou zeleninu:
- 4 pol. lžíce rýžového octa Mitzukan
- 5 pol. lžic rýžového vína Mirin
- 6 pol. lžic cukru krystal
VIDEORECEPTY NAJDETE KAŽDÉ ÚTERÝ NA SERVERU LIDOVKY.CZ |
Postup: Do misky nalijeme Mitzukan a Mirin a postupně přisypáváme krystal cukr. Důkladně promícháme v jemný sladkokyselý dresink. Nakrájenou mrkev spaříme ve vroucí vodě na zhruba 20 vteřin, poté ihned zachladíme ve studené vodě a ihned osušíme utěrkou. Všechny suroviny (mrkev, ředkev, okurka, jarní cibulka, chilli papričky, houby) nakrájíme na tenké plátky. Všechnu nakrájenou zeleninu vložíme do misky a zalijeme připraveným dresinkem. Necháme 2 hodiny odležet v ledničce.
Soft shell krab tempura:
- 4ks očištěných soft shell krabů
- 3 lžíce těstíčka na tempuru
Postup: Očistěného soft shel kraba nakrájíme na 3 ks, jednotlivé kousky obalíme v solamylu a následně namáčíme do předem připraveného těstíčka na tempůru. Ve woku si rozpálíme olej a smažíme jednotlivé porce soft shel kraba do zlatova.
Nasi goreng:
- 100 g vařené jasmínové rýže
- 1 svazek čerstvého nasekaného koriandru
- 1 lžíce smažené šalotky
- 1⁄2 lžíce smaženého česneku
- 3 lžíce prachu z černého sezamu
- 1 zázvor
- 2 svazky jarní cibulky
- 5 ks Shiitake hub
- 3 lžíce sambal badjak
- 2 lžíce sojové omáčky
- 3 lžíce ústřicové omáčky
Postup: V pánvi wok si rozpálíme olej, na kterém zprudka zarestujeme houby, zázvor, jarní cibulku, koriandr. Po zarestovámí přidáme sambal Badjak a promícháme.
VIDEORECEPT: Thajský salát s mořskými plody a lotosovým kořenem podle šéfkuchaře |
Přisypeme vařenou jasmínovou rýži, smaženou šalotku s česnekem a prach z černého sezamu. Připravený základ dochutíme sojovou a ústřicovou omáčkou. Vše důkladně promícháme a popřípadě můžeme dochutit čerstvou chilli papričkou.
Nasi Goreng servírujeme společně s křupavou tempurou ze soft shell kraba, nakládanou sladkokyselou zeleninou, sambalem Badjak. Popřípadě můžeme rýžový Nasi Goreng doplnit krevetovými krekry nebo vaječnou chilli omeletou.
