Ti, co propad tržeb vůbec přežili, se teď budou snažit víc než roční manko zacelit. Dle některých odhadů přišel gastro obor na tržbách za dobu covidu o víc než 100 miliard.
Rakousko zavádí úlevy už pro ‚prvoočkované‘. Vakcína poslouží jako vstupenka na hřiště nebo do hospody |
„Není jiné cesty. Zdražení bude skokové a radikální. Zpočátku podle našich poznatků v průměru o deset procent, během roku o 15 až 20 procent,“ tvrdí Luboš Kastner, spolumajitel sítě restaurací Hospodska a garant gastro oboru v rámci Asociace malých a středních podniků a živnostníků.
  |
Oslovení hospodští a ekonomové mu dávají více méně za pravdu. Třeba podle hlavního ekonoma BH Securities Štěpána Křečka lze očekávat zpočátku i větší než desetiprocentní nárůst cen. „Zájem lidí o návštěvu restaurací bude minimálně zpočátku velký. Vidíme to třeba na příkladu Velké Británie. Při zdražení zafunguje potřeba hospod aspoň zčásti dohnat tržby. A také určitá solidarita hostů. Gastro podnikům zdražují i některé vstupy,“ říká Křeček.
Zdražení nahrává také skutečnost, že lidé budou zřejmě vyšší ceny ochotně akceptovat. Mají na to i našetřeno z doby, kdy kvůli nucenému uzavření hospod, obchodů a služeb nebylo kde utrácet.
Jak má vypadat česká vstupenka do hospod a kin? Známe první detaily |
Z přepočtených údajů České národní banky vyplývá, že úspory na účtech domácností vzrostly během dvanácti měsíců s pandemií (od loňského března do letošního února) v průměru téměř o 27 tisíc korun na obyvatele. Což je zhruba čtyřikrát vyšší částka, než kolik jsme dokázali ušetřit ročně ve dvaceti předchozích letech.
Zdražení v hospodách naváže na vyšší ceny, které už začínají účtovat i provozovatelé některých dalších služeb.
Ke zdražení už došlo například ve znovuotevřených kadeřnictvích i jinde. Hospodští ovšem nemusí zdražit hned a najednou.
Jídlo hned, pití až na podzim
„Rostou nám vytrvale i náklady. Počítáme s úpravou cen na dvakrát. Na začátek jsme to počítali na nárůst o pět až osm procent, hlavně spíš u jídla. Na podzim dojde k dalšímu zvýšení, včetně piva,“ řekla pro Lidovky.cz ředitelka Pivovarského dvora Purkmistr v Plzni Černicích Martina Köhlerová.
Nezájmu hostů se neobává. Městské restaurace a bary jsou víc anonymní, ale horší může být podle ní situace na vesnicích, kde si hospodští netroufají místním štamgastům zdražit. Lidé se tam snáze uchýlí k domácímu grilování na zahradách.
Plán rozvolnění přeje obchodům. Hospody zatím musí počkat, lidé se u nich ale už srocují |
„S nárůstem cen v gastronomii je nutné počítat i kvůli tomu, že se prodraží práce. Na trhu chybí méně kvalifikované pomocné síly, včetně lidí ze zahraničí, a hospodští budou muset vyšší mzdou lákat místní lidi,“ přidává další argument prezident Svazu obchodu a cestovního ruchu Tomáš Prouza. Také on odhaduje nárůst cen hned po skončení lockdownu o deset procent.
Ke zdražení vstupů a obecně všech nákladů přispěje i vyšší cena piva od pivovarů, které – v čele s lídrem Plzeňským Prazdrojem – zvyšují ceny většinou až na podzim. I když je otázka, zda výrobci zdraží i sudové. Snaží se už několik let podpořit vytrvale klesající odbyt v hospodách a vyšší ceny v poslední době nasazují spíš u baleného, tedy piva v lahvích a v plechovkách.
„Zdražení od výrobců lze očekávat skutečně až na podzim, pokud vůbec. Ale i bez toho je jisté, že restaurace zdraží jídlo i pivo hned, jak budou moci otevřít,“ říká Tomáš Maier, který přednáší na České zemědělské univerzitě v Praze ekonomiku pivovarnictví. Podle něj ceny poskočí až o desetinu.
Kdy jindy, když ne teď?
„Je v podstatě nejvhodnější doba. Lidé jsou do hospod natěšení a budou zdražení akceptovat víc než jindy. Nahrává tomu i vysoká míra úspor, loňský relativně nízký hospodářský pokles ekonomiky i zatím stále nízká míra nezaměstnanosti,“ připomíná Maier.
S testem na pivo? Hospodští a pivovary to vidí jinak, sestavují vlastní přísná pravidla |
Menší část podnikatelů však zdražení nepovažuje za nutné. Například podle spolumajitele pražského vyhledávaného Bugsy’s Baru a několika dalších gastro podniků Václava Vojíře není fér si hojit na zákaznících ztráty způsobené covidem a vládními nevalně kompenzovanými zákazy.
„Bude záležet, jak velká část podniků přežije a znovu otevře. Pokud bude dál tak silná konkurence jako před covidem, bude to zdražení brzdit. Určitě nezdraží všichni a hned,“ tvrdí Vojíř.
