Francouzské vánoční poleno
- 6 vajec (žloutky a bílky oddělené)
- špetka soli
- 200 g cukru krupice
- 1 lžíce hladké mouky
- 6 lžic kakaa holandského typu
- 1 celá vanilka
- moučkový cukr
Na krém:
- 200 g hořké čokolády (50 % kakaa)
- 250 g moučkového cukru
- 220 g změklého másla
Na houbičky:
- 1 balíček marcipánové hmoty
- 1 bílek
- 1 lžíce kakaa holandského typu
Na ozdobení:
- snítka rozmarýnu, chvojí, čerstvé brusinky apod.
- moučkový cukr
Troubu si rozehřejte na 180 °C. Z bílků a špetky soli vyšlehejte tuhý sníh a poté do něj opatrně zašlehejte 100 g cukru, šlehejte tak dlouho, až vznikne lesklá tuhá pěna. V jiné misce vyšlehejte ze žloutků a zbylého cukru světle žlutou pěnu. Vanilku podélně rozkrojte a dřeň vyškrábněte do žloutkové směsi. Dále vmíchejte i kakao a mouku. Potom opatrně a po částech do žloutkové pěny vmíchávejte sníh – snažte se, aby hmota zůstala nadýchaná.
Plech vyložte pečicím papírem, vlijte na něj těsto, rozetřete do krajů a dejte péct. Po 12 minutách plech vyndejte, piškot jemně poprašte moučkovým cukrem, přikryjte ho utěrkou a otočte. Opatrně sloupněte pečicí papír a položte ho zpět na těsto. Nechte vychladnout.
Mezitím si připravte krém. Čokoládu si rozpusťte ve vodní lázni. Moučkový cukr prosijte přes síto a promíchejte s máslem. Pak vmíchejte i rozpuštěnou čokoládu.
Z piškotu sundejte papír a odkrojte nerovné okraje, aby vznikl pěkný obdélník. Potřete ho asi polovinou krému a potom opatrně, s pomocí podložené utěrky, pevně zavinujte roládu. Konce rolády šikmo odkrojte a dejte je stranou, využijete je jako suky.
Roládu přeneste na oválný talíř a celou ji potřete krémem. „Suky“ přitiskněte ze stran a také potřete, stejně jako všechny boční řezy. Pak do krému vyryjte „kůru“ a do řezů letorosty.
Z marcipánu vyrobte nožičky a kloboučky houbiček, kloboučky lehce poprašte kakaem. Pak k sobě nožičky a kloboučky slepujte bílkem a nechte zaschnout. Kolem polínka naaranžujte houbičky, můžete ozdobit třeba i větvičkami rozmarýnu či chvojím nebo čerstvými brusinkami. Na závěr vše poprašte moučkovým cukrem.
