Filety ze candáta (Filetti di persico alla mediterranea)
- 2 filety z candáta
- 100 g černých a zelených oliv
- 2 ančovičky
- 6 baby brambor
- 1 lžíce kapari
- 10 ks cherry rajčátek
- 1 lžíce olivového oleje
- 4 ks růžičkové kapusty
- 1 stroužek česneku
- sůl a pepř
Postup: Nejdříve si připravíme omáčku. Česnek, ančovičky, olivy a cherry rajčátka nakrájíme na kostičky. Na silně rozpálené pánvi s trochou olivového oleje orestujeme připravený česnek a ančovičky v pánvi rozpustíme. Pak přidáme na kostičky nakrájené olivy a cherry rajčátka. Osolíme, přidáme trochu vývaru a vše povaříme.
Vedle v hrnci si ve vařící vodě uvaříme do měkka kapustičky s brambůrkami. Na druhé pánvi orestujeme rybu, nejprve stranou s kůží. Po minutě rybu otočíme a přidáme připravenou omáčku, kapustičky a brambory. Povaříme 2 minuty a můžeme servírovat. Pokrm ozdobíme posekanou mátou a bazalkou.
Kdo pro vás vaří?Kuchař Alberto Vitale je sous chef italské restaurace Casa De Carli a pravou rukou mistra italské gastronomie Mattea De Carli, jehož restauraci pravidelně doporučuje Michelinský průvodce. Kromě angažmá v italské restauraci pomáhá kuchař dohlížet na kvalitu kuchyně i v dalších restauracích italského mistra jako Maso je maso nebo Ryba je ryba. Vitale pochází z italského města Manerbio v Brescii, kde začínal v rodinné firmě s rybami Bagnolo Mella. Mezi jeho předchozí působiště patří řada italských restaurací včetně michelinské L´Officina. |
