Na jaro však nejsou natěšená jen naše zimou zasažená těla, ale také my kuchaři. Konečně je totiž zde sezóna, kdy zase mohu kouzlit s čerstvými a „barevnými“ potravinami. Jaro je totiž na zdravé a dobře opracovatelné potraviny štědré. V hlavě začínám pomalu spřádat ty nejrozmanitější kombinace a plně popouštím uzdu své fantazii.
Jakub ČernýJakub Černý už od malička věděl, že bude kuchař. Vaření je pro něj práce i koníček. Jeho kuchařskými mentory byli Zdeněk Polhreich a Roman Paulus a právě oni mu ukázali jak funguje svět gastronomie. Své zkušenosti sbíral i v zahraniční, lze jmenovat berlínský Tim Raue či antverpský The Jane. Po návratu gastronomicky dospěl a jeho rukopis je více než zřejmý. Působí jako šéfkuchař ve vyhlášené restauraci Alcron. |
Originalitě a kreativitě se zkrátka ani na jaře meze nekladou, a tomu se snažím rozhodně dostát. Osobně se mi moc totiž líbí i fakt, že na jaře se veškeré pokrmy doslova předhánějí v pestrosti barev, samozřejmě, že i jindy tvoříme barevně zajímavá jídla, ale na jaře to jde tak nějak snáz. U mě vede zelená s oranžovou.
Lákavou vůni dodají na jaře pokrmu jistě i bylinky, jsou onou pomyslnou třešinkou na dortu. Jsou však také zdrojem vitamínů a energie. Proto na ně nikdy nezapomínám a najdete je skoro v každém mém pokrmu. Mým velkým favoritem je zejména medvědí česnek, jehož vůně je pro mě zosobněním jara.
I nabídka masa je v jarní sezonu podstatně širší. My kupujeme nejraději takzvané mléčné jehně či kůzle z farmy Rudimov. Jsou krmena jen mlékem a oplývají skvělou jemnou chutí, které nikdo, snad jen kromě vegetariánů, nemůže odolat. Je to zkrátka maso jak čokoláda, zcela se vám rozplyne na jazyku.
Jaro je pro mne prostě nejoblíbenějším ročním obdobím, vše začíná jakoby od začátku a člověk je plný sil a nápadů. Což rozhodně i na práci kuchařů je znát. Nechte se proto námi rozmazlovat a překvapit novými „fresh“ nápady.
