ŠÁDA: Chřest, lahůdka s léčivými účinky

Oficiálně je chřest vytrvalá rostlina, ze které se na jaře sklízejí stonky (neboli prýty). Bílý chřest vyrostl zahrnutý zeminou bez přístupu světla, je jemnější, ale má tvrdší slupku, kterou je potřeba loupat. Naopak trošku výraznější zelený chřest loupat nemusíte.

Už v antice se vědělo o léčivých účincích chřestu. Je zdrojem draslíku a folátů (zbavují tělo škodlivého homocysteinu) a také prý pomáhá rozpustit kyselinu močovou, která se usazuje v končetinách. Poslední výzkumy ukazují, že má chřest pozitivní vliv i na kocovinu a odbourávání alkoholu, a voda z vařených stonků se dá dokonce využít na čištění pleti!

Pro nás je ovšem nejdůležitější, že chřest je úžasný a je možné ho použít mnoha způsoby, například i do dezertů. Ovšem pozor, je potřeba, aby byl čerstvý, jakmile stárne, usychá a začne dřevnatět. U čerstvého chřestu stačí odříznout na konci 2 až 3 centimetry, u staršího musíte kousek odkrojit a ochutnat, jinak to nepoznáte.

Bílý chřest musíte před přípravou také pořádně oloupat, u zeleného je potřeba většinou loupat jen část stonku. Pro jednodušší recepty stačí chřest jen blanšírovat (krátce povařit, rychle ochladit) a podávat například s holandskou omáčkou. Další možností je chřest ogrilovat, pak osolit a dochutit máslem.

Já rád používám chřest do salátu, zelený krájím na kolečka, bílý spíš na plátky pomocí mandolíny. Letos dělám jako předkrm vlažný bramborový salát s chřestem a s uzenými foie gras, to je náramná kombinace! Doplním ji polévkou z bílého chřestu s jarními houbami, pošírovaným žloutkem a kroupami. Hlavní chod tvoří jehněčí hřbet s chřestem, mátou, pistáciemi a hráškovými výhonky. A nakonec chřest v podobě dezertu – chřestové brownie s citronem, piniovými oříšky a máslovou oplatkou. Pro ty, kdo letos nemohou naše jarní menu v Mlýnci ochutnat, ještě přikládám recept na ten salát. Je fakt skvělý, zkuste si ho udělat sami!