Úterý 19. března 2024, svátek má Josef
130 let

Lidovky.cz

PUNČOCHÁŘ: Šéfkuchař se vydal do školní jídelny, nedalo se to jíst

Jídlo

  6:47
V poslední době se hodně rozebírají školní jídelny. Kvalita jídla, nutriční a výživové hodnoty a vůbec tak nějak vše kolem nich. I já mám se školní jídelnou své zkušenosti. Mnohým z nás školní jídelna znechutila několik jídel, ze kterých se nám dělá zle, jakmile někdo vysloví jen jejich název.

Jan Punčochář foto: Grand Cru

Tak to bylo, je... A bude? Nemuselo by, ono totiž vařit zdravě, chutně a z čerstvých surovin není zas tak složité a už vůbec ne o tolik dražší.

‚Jídla, která do školy nepatří.‘ Výživová poradkyně rozebrala brněnský jídelníček

Co by měla vlastně přinášet školní jídelna dětem? Tak v první řadě by je měla asi dostatečně, zdravě a hodnotně nakrmit. Ale nesmíme zapomenout ani na to, že jde o zařízení, které má děti vychovávat - tedy naučit je správným stravovacím návykům, které si ponesou po zbytek života. 

Nedávno jsem se bavil s kamarádem šéfkuchařem. Jeho dcerka, která navštěvuje základní školu v Praze, chodila domů hladová, ač měla obědy zaplacené právě ve školní jídelně. Otec se tedy ptal, proč v jídelně nejí. Ona na to, že jí to jednoduše nechutná. Bádavý otec se tedy vydal do školní jídelny a s nechutí sám konstatoval, že ani on by to, co servírují, nejedl. 

Došel tedy za paní ředitelkou a ta mu s úsměvem vysvětlila, že je vše v nejlepším pořádku a že se nic měnit nebude. Od té doby vozí dceři denně obědy sám. A není to o tom, že by se snad chtěl povyšovat nad umění kuchařů a kuchařek ze školních jídelen, ale ono zkrátka z ingrediencí, které mají kuchaři k dispozici, nic kloudného neuvaříte.

Jan Punčochář

Jan Punčochář se vyučil se v hotelu Ambassador a hned po škole pracoval v několika vyhlášených pražských restauracích. Deset let byl šefkuchařem v restauraci Le terroir, nyní působí jako šéfkuchař v Grand Cru.

Na druhé straně jsem měl přednášku ve společnosti s mraženými a čerstvými surovinami a setkal jsem se s provozovatelem školní jídelny z Rychnova nad Kněžnou. A nestačil jsem se divit. Vyprávěl mi, že vaří jen z čerstvých surovin, často mají i ryby, hodně zeleniny a dle toho, co vše si pan provozní kupoval usuzuji, že to bude vůbec zajímavá skladba jídelníčku. Samozřejmě jsem se nemohl nezeptat, jak je na tom s financemi. Odvětil, že je oběd u nich možná trochu dražší (řádově v desítkách korun týdně), ale rodiče si rádi připlatí, když vědí, že jejich dítě dostane dobré a hodnotně vyvážené jídlo.

A to je ono. Do takové jídelny děti chodí rády. Není to tak, že celé jídlo vrátí (pokud se jim podaří utéct před dozorem) a ve školním bufetu si pak koupí balenou bagetu. Používání všech možný polotovarů, dochucovadel, zvýrazňovačů chutí a dalších práškových přísad také něco stojí, a ve výsledku ani příliš neušetříte. A to nemluvím o tom, že škola má děti učit a vychovávat, a to i na půdě školní jídelny. 

Jak pak má takové dítě v dospělosti zatočit s obezitou či pěstovat zdraví životní styl, když mu ve školní jídelně dávají knedlíky z prášku, tučné omáčky se zahušťovadly a polévku ze zmražené zeleniny a bujónu z kostky? Asi těžko. Na děti útočí spousta fast foodů a jiných obžerských lákadel na každém rohu, proč jim tedy alespoň na školní půdě nedopřát trochu té dobré, zdravé, domácí stravy.

Jídlo pod palbou

Nová rubrika serveru Lidovky.cz. O své názory, zážitky a dojmy z gastronomie se se čtenáři podělí šéf Pražského kulinářského institutu Roman Vaněk, šéfkuchař restaurace Grand Cru Jan Punčochář a kuchařka restaurace La Degustation Boheme Bourgeois Kamila Rundusová alias Kamu.

Autor:

VIDEO: Střílej po mně! Kameraman natočil téměř celý útok v centru Prahy

Premium Ve čtvrtek zemřelo rukou střelce Davida K. 14 obětí, 25 lidí je zraněných, z toho deset lidí těžce. Jedním z prvních na...

Máma ji dala do pasťáku, je na pervitinu a šlape. Elišku čekají Vánoce na ulici

Premium Noční Smíchov. Na zádech růžový batoh, v ruce svítící balónek, vánoční LED svíčky na baterky kolem krku. Vypadá na...

Test světlých lahvových ležáků: I dobré pivo zestárne v obchodě mnohem rychleji

Premium Ležáky z hypermarketů zklamaly. Jestli si chcete pochutnat, běžte do hospody. Sudová piva totiž dopadla před časem...

Akční letáky
Akční letáky

Všechny akční letáky na jednom místě!